[Funland] Phở Lý Quốc Sư có được xem là phở cao cấp?

Em nói thặc, ăn như ặc

DurexXL nói:

1. Phở bản chất là 1 món ăn nhẹ, nhanh và BÌNH DÂN

2. Phở gắn bó với người sống ở Hà Nội những năm khó khăn bao cấp như 1 món NGON, CÓ THỊT, và BÁN TỰ DO mặc dù khá hiếm hoi lúc đó
Tuổi thơ của em cũng như nhiều Kụ trên này: chỉ khi ốm mới được ăn phở

3. Sau đổi mới, và từ những năm 95 trở lại đây, khi cuộc sống ngày càng cao lên nhanh chóng, Phở quay lại đúng giá trị xuất hiện của mình: Một món ăn nhẹ, nhanh, bình dân và đường phố

4. Các nhà Phở đã đi qua thời kỳ bao cấp và gắn bó với người sống ở HN cũng biến đổi: Có những nhà phở bỏ, không làm nghề; có những nhà phở chia thương hiệu cho các con rồi cũng mai một dần; có những nhà phở vẫn duy trì qua thế hệ sau với địa điểm, phong cách không thay đổi nhiều... Phở LQS đi theo hướng xây dựng chuỗi và chuyển giao thương hiệu

5. Những năm 1997-2010, Hà Nội có 2 sự đổ bộ của 2 dòng Phở khác hẳn nhau.
5.1 Phở Nam Định - do người Nam Định lên HN nấu và mở quán, công thức họ chia sẻ khá giống nhau, vị na ná nhau, quán bình dân, các quán này ồ ạt xuất hiện số lượng lớn những năm 2000-2007
5.2 Phở bán theo chuỗi, cửa hàng đẹp, có máy lạnh: Phở Vuông và Phở 24 (LQS, Ông Hùng... đi theo cách này hiện nay)

Tựu chung lại, cùng với sự pha trộn của cư dân sống tại Hà Nội, tăng cơ giới từ di dân, từ mở rộng thành phố... Phở ở Hà Nội cũng thay đổi hương vị cho phù hợp

Nhưng dù là quán hè phố hay quán máy lạnh phục vụ, giá 30k hay 100k

Thì PHỞ LUÔN CHỈ LÀ 1 MÓN ĂN NGON, HẤP DẪN, DỄ ĂN, NHẸ, NHANH VÀ BẢN CHẤT BÌNH DÂN

Nhấn vào đây để mở rộng...

Và có một điều khác chắc chắn là những quán phở "nổi tiếng" khắp cả nước, nổi tiếng với dân ngoài tỉnh thì đúng là chỉ có dân ngoại tỉnh kéo nhau đến ăn.

Còn người HN, người sống lâu (tầm 30-40 năm) ở HN (tất nhiên sống trong khu vực được coi là HN cũ, chứ không tính Cầu Giấy, Nguyễn Trãi, Giáp Bát, Cổ Nhuế...) thì hầu như- hầu hết đều không ăn ở những quán đó.

Vào khu phố cổ, có khá nhiều quán phở nhỏ nhỏ mà ngon thôi rồi. Khách ăn ở đó hầu như là những người HN kể trên.

Em chẳng phải là chuyên gia phở nên em có vài cảm nhận thế này
- Phở vip thì ko ngon, phở ngon thì không vip. Chắc do có sự hài hòa về lợi nhuận
- Em thích cách kinh doanh của phở LQS. nhưng ăn phở LQS em thấy không ngon.

Em thích dùng phở ngon. Khi nào cần tiếp khách em dùng phở vip. Khi nào đói kém em dùng phở úp tại nhà. Vậy là em có đủ lựa chọn

Người Hà Nội ko ăn phở lý quốc sư đâu cụ, họ ăn quán gần nhà thôi, Hà Nội có rất nhiều quán phở nhỏ có tuổi đời vài chục năm, ăn từ bé nên quen rồi.

TuyPhong03 nói:

Người Hà Nội ko ăn phở lý quốc sư đâu cụ, họ ăn quán gần nhà thôi, Hà Nội có rất nhiều quán phở nhỏ có tuổi đời vài chục năm, ăn từ bé nên quen rồi.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Người HN già thường hay hoài niệm món phở gõ ngày xưa. Nói chung là có nhiều quán ngon, nên ko cần phải vào những quán to như LQS làm gì.

Chất lượng bình thường / ngon thì do mỗi người cảm nhận nhưng những quán phở đắt tiền thì thực sự là thực phẩm cũng luôn là ngon/ tươi nhất từ cọng hành cho đến miếng thịt sống, củ gừng hay cái bát các bác ạ

Một trong số NV phở mậu dịch LQS về Láng Hạ (đối diện 88 LH) mở quán Phở.

TuyPhong03 nói:

Người Hà Nội ko ăn phở lý quốc sư đâu cụ, họ ăn quán gần nhà thôi, Hà Nội có rất nhiều quán phở nhỏ có tuổi đời vài chục năm, ăn từ bé nên quen rồi.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Cụ có đủ tư cách đại diện cho Người Hà Nội để phát biểu ko?

Giá nó rẻ hơn quán phở bình thường ở khu em. Mà Chất lượng như nhau. Số lượng ít hơn. Với em không ngon lắm.

niceshot nói:

Cụ có đủ tư cách đại diện cho Người Hà Nội để phát biểu ko?

Nhấn vào đây để mở rộng...

e mà ko đủ tư cách thì còn ai đủ nữa hả cụ

Phở vẫn là món điểm tâm buổi sáng,thời điểm buổi sáng là lúc cơ thể con ngươì cần nạp năng lượng sau 1 khoảng tg dài nhất trong ngày,lượng calo tiêu tốn nên cần được nạp thêm. Chính vì cơ thể đang phản ứng cần nạp năng lượng nên cảm nhận về mức độ ngon thì thời điểm này là điều kiện lý tưởng nhất. Vì vậy, chỉ là món phụ thôi nhưng bữa sáng vẫn đem lại nhiều cảm nhận ấn tượng dễ nhớ nhất.
Bàn về Phở Bò,cho dù là món gì đi nữa thì mỗi khẩu vị của từng người đều khác nhau nên khó có thể đánh giá,chấm điểm để tìm ra 1 quán phở bò nào ngon nhất ở HN,hơn nữa công thức chế biến làm ra phở bò cũng ko có gì là phức tạp,đều cơ bản như nhau nên nhà cháu cho rằng phở bò ngon hay không phụ thuộc vào thứ nguyên liệu cơ bản nhất...đó là nguyên liệu thịt bò!
Quay trở lại chủ đề chính của thớt về chất lượng phở LQS. HN có rất nhiều quán phở mang tên LQS với gam màu da cam trang trí quán như gam màu đặc trưng của thương hiệu Phở LQS,nhà cháu đã thử khá nhiều quán dư lày ở khắp nơi trên HN,cuối cùng vẫn thấy quán số 10 phố Lý quốc Sư là ngon hơn cả.
Thực sự nhà cháu cũng không tìm hiểu rằng đây có phải trong cùng hệ thống phở LQS hay không,mặc dù có quen biết sơ qua với chủ quán này.
Nói đến phở bò trên phố LQS thì quán gây ấn tượng nhất là quán nằm ở gần ngã tư LQS-Hàng Bông. Từ thời bao cấp quán này đã nổi tiếng với kiểu mô hình mậu dịch,người mua phải xếp hàng trả tiền trước,quán sẽ làm luôn ngay tại quầy để thực khách tự bê vào bàn. Cũng là thịt bò nhưng quán này chế biến ra nhiều kiểu thịt,khiến bát phở nhìn rất bắt mắt,điểm cao về mặt thẩm mỹ. Những miếng gầu hoa được thái bằng máy mỏng dính phủ lên bát khiến cảm giác bát phở đầy đặn ngồn ngộn những thịt là thịt.
Không nhớ chính xác thời điểm 2004 hay 2005 thì quán này bị đòi lại mặt bằng,họ phải chuyển đến phố Nhà Chung và thời gian cũng nhanh chóng chỉ độ 1 năm là họ phải chuyển đi tiếp. Với xáo trộn về địa điểm ko ổn định này,chính là nguyên nhân họ bị mai một khách hàng và khi chuyển về cuối phố Bà Triệu thì gần như thương hiệu vang bóng 1 thời này đã bước vào giai đoạn suy thoái với lượng khách thưa thớt èo uột.
Song song với thời điểm quán phở bị chuyển đến phố Nhà Chung thì quán số 10 LQS (nằm ngay ngã 3 Chân Cầm) đc khai trương. Số 10 Phố LQS này trước đây là 1 xưởng cơ khí,đất thuộc HTX chủ quản. Thời đó,các HTX rất nhiều các mặt bằng nhỏ rải khắp phố cổ,1 số người có tiền thường mua lại các mặt bằng nhỏ này theo mô hình hoá giá. Cụ chủ mua được mặt bằng này là người nhà cháu quen biết (Nhà ở Hàng Ngang).
Về chủ quán phở LQS số 10 này,lúc đó là 2 mợ chung đụng với nhau để mở quán phở bán thêm tăng thu nhập chứ họ vẫn có công ăn việc làm khác. Họ chung với chủ nhà theo mô hình cộng tác,người bỏ công người có mặt bằng lãi lời chia đôi.
Với định hướng phục vụ cho phân khúc dân có tiền nên nội thất bàn ghế quán đc họ đầu tư khá bài bản,1 mô hình mới khác hẳn với những quán phở lụp sụp,nhem nhuốc bẩn thỉu vốn thường thấy trên địa bàn phố cổ. Sạch sẽ,bắt mắt là tiêu chí của họ cộng với sự nổi tiếng của hàng phở trên phố LQS trước đây,quán của họ nhanh chóng thu hút các thể loại thực khách,từ dân hàng phố lân cận xung quanh cho đến khách du lịch vãng lai,nhất là lượng khách Việt Kiều.
Sau này cụ Tuân(bọn cháu vẫn gọi là Tuân bầm) chủ nhà số 10 LQS mua thêm 1 điểm nữa ở phố Hàng Vôi,2 mợ chủ quán tiếp tục cộng tác chung đụng với chủ nhà theo mô hình ăn chia cũ. Ko hiểu điểm ở H Vôi này còn kd nữa ko? Và tiếp đó là sự ra đời 1 chuỗi quán phở mang tên LQS này trên khắp địa bàn HN,nhà cháu ko rõ có phải họ đăng ký bản quyền và nhượng lại hay ko?

CR-Vic nói:

Phở LQS có cái cửa hàng trên Phùng Hưng đoạn gân ra Hàng Cót (not Phan Đình Phùng) là ăn thấy gần ngon như những cái tên quen thuộc kiểu Bát Đàn, Xuân, Mặn, Sướng hay Tư Lùn Ấu Triệu

Nhấn vào đây để mở rộng...

thecan nói:

Tư lùn ấu triệu e chưa ăn, nhưng mà tư lùn hai bà trưng, với hàng mã e thấy cũng ko đặc sắc lắm.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Đọc đến đây mới thấy hai cụ cùng gu, nhà em sáng chủ nhật thường điểm tâm bát phở Ấu Triệu sau đấy là cafe ngắm cây cảnh, chim hót, quán này là bà chị con gái ông Tư Lùn làm chủ, nói chung ăn cảm giác có vị đặc biệt + sạch sẽ.

shares nói:

Em không "tưởng" gì cụ ơi. Thời em ăn ở LSQ thì mấy chị đó là người bê phở cụ ạ. Người nấu là 1 bà béo và 1 ông gầy+hói ợ. Những lúc đông khách thì mấy chị ấy ngồi thái thịt hoặc chan nước, còn khách thì xếp hàng, trả tiền và tự bê.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Cụ trí nhớ tốt ghê
Có đợt rộ lên toàn phở Cồ Nam Định, hay dùng dao đập nát bét thịt bò, nước dùng ăn cảm giác cứng cứng, giờ đi đâu hết rồi cụ nhỉ.

Món phở em thấy lạ là ở nhà có khi 1-2 tuần, cả tháng mới ăn 1 lần, nhất là trời nóng như này càng không ăn. Vậy mà cứ đi ra khỏi HN là lại thèm phở ngay được

Phở bò Nam Định chỉ ở mức độ phục vụ bến tàu bến xe thôi mà ăn phở Nam Định cảm giác hương vị lỏng lẻo không chắc chắn, nước dùng không đủ gia giảm không đậm đà như những tên tuổi phở Hà Nội đã nổi tiếng

Đồ ăn Nam Định em thấy có món gỏi cá nhệch với bánh gai bà Thi là đặc sản

bảo châu nói:

Cụ trí nhớ tốt ghê
Có đợt rộ lên toàn phở Cồ Nam Định, hay dùng dao đập nát bét thịt bò, nước dùng ăn cảm giác cứng cứng, giờ đi đâu hết rồi cụ nhỉ.

Món phở em thấy lạ là ở nhà có khi 1-2 tuần, cả tháng mới ăn 1 lần, nhất là trời nóng như này càng không ăn. Vậy mà cứ đi ra khỏi HN là lại thèm phở ngay được

Nhấn vào đây để mở rộng...

Tư lùn Ấu Triệu ăn ngon và ổn định. Tư Lùn HBT thì bán theo 2 ca nên sáng ngon, chiều kém hoặc ngược lại

Gangnam nói:

Đọc đến đây mới thấy hai cụ cùng gu, nhà em sáng chủ nhật thường điểm tâm bát phở Ấu Triệu sau đấy là cafe ngắm cây cảnh, chim hót, quán này là bà chị con gái ông Tư Lùn làm chủ, nói chung ăn cảm giác có vị đặc biệt + sạch sẽ.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Bò lốp nói:

Em nói thặc, ăn như ặc

Nhấn vào đây để mở rộng...

Vãi nồi !

Khất Thực nói:

Cồ Cử thì là phở Nam Định rồi cụ.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Phở bò xuất xứ Nam Định mà cụ

CR-Vic nói:

Tư lùn Ấu Triệu ăn ngon và ổn định. Tư Lùn HBT thì bán theo 2 ca nên sáng ngon, chiều kém hoặc ngược lại

Nhấn vào đây để mở rộng...

Phở Tư Lùn HBT em được ăn đúng 1 lần hồi lớp 1 được con 8 điểm tập viết, ông nội thưởng

Pumzen nói:

Sau này cụ Tuân(bọn cháu vẫn gọi là Tuân bầm) chủ nhà số 10 LQS mua thêm 1 điểm nữa ở phố Hàng Vôi,2 mợ chủ quán tiếp tục cộng tác chung đụng với chủ nhà theo mô hình ăn chia cũ. Ko hiểu điểm ở H Vôi này còn kd nữa ko? Và tiếp đó là sự ra đời 1 chuỗi quán phở mang tên LQS này trên khắp địa bàn HN,nhà cháu ko rõ có phải họ đăng ký bản quyền và nhượng lại hay ko?

Nhấn vào đây để mở rộng...

ở Hàng Vôi nghỉ rồi cụ, giờ đổi chủ hình như bán Lẩu chym được 1-2 tháng nay thì phải

Cụ nào ở Nguyễn Khoái đoạn Điếm 19 ko? có hàng phở Hiệp râu dưới dốc ăn ngon phết.