[Funland] Tất tần tật về Phở Thìn

Pumzen

Xe ba gác
Biển số
OF-184401
Ngày cấp bằng
9/3/13
Số km
20,665
Động cơ
514,542 Mã lực
Nơi ở
Hà nội
HAY .

Người nấu ăn như nghệ sĩ :) , ẩm thực là nghệ thuật mà cụ , nói riêng phở bò nó tổng hợp bí quyết luộc thịt , thái thịt , hành , nấu nước dùng , trình bầy . Nếu làm được như cụ tả trên thì đỉnh cao nghề roài , như vậy người ta gọi là " nhất nghệ tinh " . Tiện thể cụ cho em hỏi nếu mua quyền phở Thìn bờ hồ thì khoảng bao nhiêu tiền nhỉ ? .
Nhà cháu ko rõ chính xác là bao nhiêu, nhưng nghe phong thanh cách đây 2 năm, khi đó vẫn chưa covid thì tầm 600 củ, giờ chắc hạt dẻ hơn rồi. :D
 

tridaulau

Xe tăng
Biển số
OF-320828
Ngày cấp bằng
23/5/14
Số km
1,035
Động cơ
300,122 Mã lực
nhà cháu thấy phở Hiền ngã tư NCT- đường láng là đỉnh nhất ạ.
Phở nhà đấy quá bình thường cụ ạ
Em hay chọn ngồi quán nhỏ phố kim mã thượng, vì nước phở vẫn còn vị phở xưa đã ăn, con bé nhà em lần nào ăn cũng không thừa giọt nước nào
 

Altis 2011

Xe điện
Biển số
OF-566644
Ngày cấp bằng
30/4/18
Số km
3,225
Động cơ
229,499 Mã lực
Em ăn mấy quán loanh quanh nhà thì bánh nhỏ, nước dùng ổn, chỉ có cái ăn xong ai cũng biết mình mới ăn phở về, hãi quá :D
lại thích ăn giấm tỏi nữa thì đủ mùi luôn ah. Em không thích Phở Nam định ở chỗ nặng mùi và chỗ ngồi hay chật chội.
 

zotdac

Xe hơi
Biển số
OF-733188
Ngày cấp bằng
18/6/20
Số km
167
Động cơ
69,767 Mã lực
Lựa chọn đôi khi đến ngẫu nhiên, rồi trở thành kỷ niệm ...
Như 1 ngày mưa phùn gió bấc hơn hai mươi năm trước.
Xong việc thì gần chục anh em cả Bắc lẫn Nam nghĩ cách sưởi trong. Lạnh tê người !
Rượu "nhà trồng" có sẵn mấy chum, các loại thơm, mì gói bún tươi cách 3 chục mét.
Mồi gì nhỉ ? Thịt chó bị gạt; có đôi người k hào hứng, mất vui. Lòng heo chợ Đuổi ?
Nhưng giờ này thì nhà mẹ Tình toét có vặn răng ra xe điếu, đầu lòng, cuống tim, cổ hũ.
Vậy thì làng Khương Thượng ? Quá ổn, có tới 2 thứ: quán bà Lương hoặc chả nhái + nhái mổ phanh nguyên con, tẩm bột chiên giòn. Cơ mà chỉ mấy phút sau, cơ sở báo về: đường Tàu bay tắc cứng, mấy ngả men theo ĐH Thủy lợi cũng nhích từng mét.
Ai đó vừa nói, "Hay làm ít xách bò .... thì 1 giọng cắt ngang: Tái lăn Lò Đúc !

Ít phút sau, 2 cân gân từ Lò Đúc, đuôi, pín, gầu giòn từ phở Hàng Đồng hạ cánh an toàn vào nồi lẩu đại ... 1 chum gốc đinh lăng rừng đi gọn ghẽ.
Ca làm việc buổi chiều bắt đầu lúc 9h sáng hôm sau.

Mấy anh em ngày ấy giờ người còn, người mất. Cảm khái trong lòng.
 

VCHDHN

Xe container
Biển số
OF-146690
Ngày cấp bằng
22/6/12
Số km
9,019
Động cơ
461,039 Mã lực
Nay có thánh nào đi ăn phở Bát Đàn không:))
 

matrix3011

Xe tăng
Biển số
OF-308778
Ngày cấp bằng
21/2/14
Số km
1,131
Động cơ
311,318 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
Phở nhà đấy quá bình thường cụ ạ
Em hay chọn ngồi quán nhỏ phố kim mã thượng, vì nước phở vẫn còn vị phở xưa đã ăn, con bé nhà em lần nào ăn cũng không thừa giọt nước nào
Chắc cụ ăn ngõ có bà chủ và cậu em nhỏ người bnas phải không ah ?
 

VW Golf

[Tịch thu bằng lái]
Biển số
OF-24533
Ngày cấp bằng
21/11/08
Số km
23,421
Động cơ
727,954 Mã lực
Phở nhà đấy quá bình thường cụ ạ
Em hay chọn ngồi quán nhỏ phố kim mã thượng, vì nước phở vẫn còn vị phở xưa đã ăn, con bé nhà em lần nào ăn cũng không thừa giọt nước nào
Bác cho xin địa chỉ chỗ "quán nhỏ phố kim mã thượng".
Cảm ơn bác.
 

tridaulau

Xe tăng
Biển số
OF-320828
Ngày cấp bằng
23/5/14
Số km
1,035
Động cơ
300,122 Mã lực
Bác cho xin địa chỉ chỗ "quán nhỏ phố kim mã thượng".
Cảm ơn bác.
Em không nhớ số nhà đâu. Đi từ liễu giai vào thì qua quán bún ốc gia truyền một đoạn, cùng phía, ngay mặt đường ngõ rẽ vào khu tập thể. Phở tân hay xuân gì đấy ạ
 

VW Golf

[Tịch thu bằng lái]
Biển số
OF-24533
Ngày cấp bằng
21/11/08
Số km
23,421
Động cơ
727,954 Mã lực
Em không nhớ số nhà đâu. Đi từ liễu giai vào thì qua quán bún ốc gia truyền một đoạn, cùng phía, ngay mặt đường ngõ rẽ vào khu tập thể. Phở tân hay xuân gì đấy ạ
Cảm ơn bác.
Để tôi tìm.
 

tt0812us

Xe điện
Biển số
OF-158294
Ngày cấp bằng
26/9/12
Số km
3,515
Động cơ
351,254 Mã lực
Em không nhớ số nhà đâu. Đi từ liễu giai vào thì qua quán bún ốc gia truyền một đoạn, cùng phía, ngay mặt đường ngõ rẽ vào khu tập thể. Phở tân hay xuân gì đấy ạ
Chỗ đó đâu có quán phở nào đâu cụ, phố Kim Mã Thượng tính từ Liễu Giai đi vào thì có quán phở bò ngay đầu ngõ bên trái đối diện Kho bạc Ba Đình, đi tiếp thì mới đến bún ốc gia truyền bên trái, đối diện bún ốc đi vào ngõ là bún ngan cũng rất nổi tiếng.
 
Chỉnh sửa cuối:

tridaulau

Xe tăng
Biển số
OF-320828
Ngày cấp bằng
23/5/14
Số km
1,035
Động cơ
300,122 Mã lực
Cảm ơn bác.
Để tôi tìm.
Chỗ đó đâu có quán phở nào đâu cụ, phố Kim Mã Thượng tính từ Liễu Giai đi vào thì có quán phở bò ngay đầu ngõ bên trái đối diện Kho bạc Ba Đình, đi tiếp thì mới đến bún ốc gia truyền bên trái, đối diện bún ốc đi vào ngõ là bún ngan cũng rất nổi tiếng.
Phở Chinh, 35 KMT ạ
 

Wakeup

Xe điện
Biển số
OF-33666
Ngày cấp bằng
21/4/09
Số km
2,332
Động cơ
508,972 Mã lực
Nơi ở
Where Rain & Tears are the same
Tùy khẩu vị từng người mà cảm nhận phở Thìn Lò Đúc ngon/dở khác nhau, nhưng giá 75k/bát thì đắt quá.
Giá phở Thìn tăng giá vô lý sau khi được PR mở cửa hàng bên Nhật.
 

fightstinger

Xe tăng
Biển số
OF-21537
Ngày cấp bằng
23/9/08
Số km
1,920
Động cơ
514,239 Mã lực
Xích lô éo dám ăn quán ý đâu, đắt nhất HN ko dành cho xích lô nhá ;))
@xichlo@ ngày xưa đã có vài quán quy định rồi, ví dụ như ở Yết kiêu hoặc đầu đường Nam bộ :))
Hn cách đây 30 năm thì có 1 quán ở cửa nam bán cho dân lao động. 1 bát 500 đồng. Ngồi xổm ăn bên vỉa hè.
 

springsea

Xe container
Biển số
OF-44950
Ngày cấp bằng
29/8/09
Số km
9,558
Động cơ
538,559 Mã lực
Phở Thìn ở Tokyo 180k/ bát. Thêm rau mùi, thêm trứng thì thêm 50k

Phở Thìn nhiều fan lắm cụ. Thấy hôm khai trương ở Tokyo tín đồ xếp hàng nườm nượp. Chắc quân ta chứ quân Nhật làm sao nó ăn nhiều mỡ béo như Phở Thìn đc nhỉ.

Em cũng ăn thử có lần cho biết. hồi giá đang 50k.
Cụ ko biết về ẩm thực Nhật rồi, nó không hề heo-thì như phần đa chúng ta nghĩ. Rất béo và nhiều calo, đặc biệt mấy món mì với thịt lợn, bò, trứng…nước lèo phát ngấy. Vì thế mà dân Nhật rất khoái món phở áp chảo, xào lăn này.




69B940CA-B265-457A-AF1C-A632B5E38F0A.jpeg
 

VW Golf

[Tịch thu bằng lái]
Biển số
OF-24533
Ngày cấp bằng
21/11/08
Số km
23,421
Động cơ
727,954 Mã lực
Phở bò chỉ là món điểm tâm sáng bình thường, có trực tiếp nấu ra nó thì mới thấy công thức để chế biến ra nó ko phải quá khó, cần bí quyết gia truyền lọ chai.
Đối với nhà cháu thì tiêu chí 1 bát phở bò gọi là "tròn vai" ở mức độ lý thuyết thì cần có những tiêu chí sau:
- Nước dùng phở ko cần phải trong quá, nhưng không đc phép đục như nước gạo, màu của nó hơi thiên màu hồng nhạt. Nước dùng phải nóng rụt lưỡi, bê bát phở ra khói bay ngào ngạt, hương vị toả ra để thực khách cảm nhận ngay từ giây phút ban đầu.
- Thịt bò phải tươi roi rói, nếu là tái phải có sắc hồng, thịt chín thái ngang, mỏng vân hoa rõ nét cho thấy miếng thịt chín chắc nịch, luộc đủ thời gian, không để bảo quản lâu trong tủ lạnh. Tảng thịt chín này nhà hàng luộc từ sáng sớm, khi vớt ra vừa chín tới lại tươi ngon.
- Mọi người nói đến phở thường hay đề cập đến nước dùng mà ít nhắc "đến nhân vật chính" của bát phở. Nó chính là bánh phở ! Cho dù nước dùng có ngọt ngào đến đâu, thịt có thơm ngon đến mấy mà bánh phở mềm nhũn nát như bấy, hoặc bánh dai cứng xơ do thêm chất tạo giòn bảo quản thì coi như bát phở vứt đi.
Bánh phở có độ mềm vừa phải, nhưng lại khóng quyện dính vào nhau, sợi nào ra sợi đấy mới đạt yêu cầu.
- Ngoài các điểm trên thì yếu tố thẩm mỹ cũng đóng vai trò khá quan trọng, cách bày biện thịt, hành rau vào bát rồi chan nước dùng vào, cho thêm 1 nhúm gốc hành chẻ trắng vào giữa bát tạo điểm nhấn, tạo kích thích khiến thực khách chưa ăn đã thấy ngon miệng.
Như bát tái gầu này tuy thẩm mỹ chưa được sang chảnh nhưng được cái sạch sẽ, miếng gầu giòn sần sật thơm phức, không hề béo tý nào, nhà cháu chấp nhận được. Hơn nữa, tổng thiệt hại tất tật cả đỉa quầy giòn mà có 40k thôi, nên nhà cháu mạnh dạn chấm cho em nó 7,5 điểm. :D
556EA507-9A70-4FCD-B430-5619051F6C1E.jpeg
Bác phức tạp cầu kỳ quá.
Tôi cứ vào ăn thử.
Vừa mồm là ăn. Hình thức quan trọng, chắc chắn thế, nhưng vẫn là thứ yếu.
 

Phỗng new

Xe điện
Biển số
OF-376932
Ngày cấp bằng
10/8/15
Số km
3,765
Động cơ
313,297 Mã lực
Bác ý viết như nhà văn, có vẻ phức tạp cầu kỳ.
Nhưng em đánh giá bác ý khá dễ tính, vì đánh giá rất cao cái quán phở (giờ dẹp rồi thì phải) ở Bùi Thị Xuân, do 1 cựu chã Of mở.
Bác phức tạp cầu kỳ quá.
Tôi cứ vào ăn thử.
Vừa mồm là ăn. Hình thức quan trọng, chắc chắn thế, nhưng vẫn là thứ yếu.
 
Thông tin thớt
Đang tải
Top