[Funland] Nem rán khác nem rán ăn bún chả ah?

[FelizS]

Nem chua rán, chắc chủ quán nghe tắt bỏ chữ giữa.
Gọi rồi thì ăn thôi.
Còn nem làm từ vỏ bánh đa cuộn nhân thịt miến mộc nhĩ thì người HN chỉ đơn giản gọi là Nem. Không có thêm SG sài ghèo gì cả

 

[thungkhe]

Lại nói về nem chua, và nem chua rán.
Nem chua mọi người cứ mặc định là nem chua Thanh Hóa, đâu biết làng giò chả Ước Lễ đã có món này nổi tiếng từ mấy trăm năm nay rồi. Cách gói và hình dáng bằng lá chuối khô bắt mắt hơn nhiều.
Còn nem chua nướng và nem chua rán. Thật ra trước đây là món ăn tận dụng. Nem chua sau khi gói xong để 3 ngày là chín, vi sinh đã lên men đủ độ. Ăn miếng nem chua thấy độ giòn của bì, chua chua của thịt lên men, thêm tý cay cay của tiêu. Ngoài ra lớp áo trong cùng là chiếc lá ổi bánh tẻ nên điểm thêm vị chát và cũng là cân bằng thêm cho món ăn đối với những người hay lạnh bụng. Nem gói xong ăn sớm quá thì chưa lên men được nên mềm nhũn không ngon. Còn ăn muộn quá thì rất chua và có khi mốc trắng và chảy nước của quá trình phân hủy sau 1 tuần. Đến đây là khâu tận dụng, lúc này bỏ đi thì tiếc đành thì nướng lên, rán lên ăn cho khỏi phí hoài. Ơ, ăn rồi lại thấy ngon, thế là thành món mới, thế mới bỏ mẹ chứ.

 

[FelizS]

Lại nói về nem chua, và nem chua rán.
Nem chua mọi người cứ mặc định là nem chua Thanh Hóa, đâu biết làng giò chả Ước Lễ đã có món này nổi tiếng từ mấy trăm năm nay rồi. Cách gói và hình dáng bằng lá chuối khô bắt mắt hơn nhiều.
Còn nem chua nướng và nem chua rán. Thật ra trước đây là món ăn tận dụng. Nem chua sau khi gói xong để 3 ngày là chín, vi sinh đã lên men đủ độ. Ăn miếng nem chua thấy độ giòn của bì, chua chua của thịt lên men, thêm tý cay cay của tiêu. Ngoài ra lớp áo trong cùng là chiếc lá ổi bánh tẻ nên điểm thêm vị chát và cũng là cân bằng thêm cho món ăn đối với những người hay lạnh bụng. Nem gói xong ăn sớm quá thì chưa lên men được nên mềm nhũn không ngon. Còn ăn muộn quá thì rất chua và có khi mốc trắng và chảy nước của quá trình phân hủy sau 1 tuần. Đến đây là khâu tận dụng, lúc này bỏ đi thì tiếc đành thì nướng lên, rán lên ăn cho khỏi phí hoài. Ơ, ăn rồi lại thấy ngon, thế là thành món mới, thế mới bỏ mẹ chứ.

Luyên thuyên, thích nghe về lịch sử nem chua nướng, rán thì để em nói cho cụ nghe nhé.
Trước những năm 2000 thì ở HN chỉ có nem chua ăn sống. Thịt, bì, tiêu gói trong lá chuối có thêm miếng lá ổi, mỗi cái to hơn ngón tay 1 chút và không có tỏi (nem chua Thanh Hóa thì có thêm vài lát tỏi sống). Nem chua hay có ở các quán bia hơi chấm với tương ớt xay là mồi nhậu cực hợp với bia hơi Hà Nội.
Đến tầm năm 1999-2000 thì ở ngõ Ấu Triệu cạnh Nhà Thờ Lớn và ngõ Tạm Thương có một số hàng sáng tạo ra món nem chua nướng, dùng đúng cái nem chua sống nướng trên than hoa cho sém sém bên ngoài ăn sẽ có mùi thơm và độ chua tăng thêm so với nem sống. Tiếp theo thì các quán này thử nghiệm nem chua rán nhưng loại nem để rán thì khác nem chua thường ở chỗ nó không được lên men có vị chua mà chỉ là thịt trộn với bì (bì cũng ít hơn nem chua thường để rán cho đỡ dính) nem này không ăn sống mà chỉ để rán, nhà làm loại nem sống cung cấp cho các quán nem chua rán này nhiều và ngon nhất là nhà Trần Công Châu trên phố Trần Xuân Soạn.
Bây giờ thì nem chua rán rất phổ biến, có thể gặp ở khắp nơi còn nem chua nướng thì ít hơn, bên Ấu Triệu vẫn còn bán.

 

[thungkhe]

Luyên thuyên, thích nghe về lịch sử nem chua nướng, rán thì để em nói cho cụ nghe nhé.
Trước những năm 2000 thì ở HN chỉ có nem chua ăn sống. Thịt, bì, tiêu gói trong lá chuối có thêm miếng lá ổi, mỗi cái to hơn ngón tay 1 chút và không có tỏi (nem chua Thanh Hóa thì có thêm vài lát tỏi sống). Nem chua hay có ở các quán bia hơi chấm với tương ớt xay là mồi nhậu cực hợp với bia hơi Hà Nội.
Đến tầm năm 1999-2000 thì ở ngõ Ấu Triệu cạnh Nhà Thờ Lớn và ngõ Tạm Thương có một số hàng sáng tạo ra món nem chua nướng, dùng đúng cái nem chua sống nướng trên than hoa cho sém sém bên ngoài ăn sẽ có mùi thơm và độ chua tăng thêm so với nem sống. Tiếp theo thì các quán này thử nghiệm nem chua rán nhưng loại nem để rán thì khác nem chua thường ở chỗ nó không được lên men có vị chua mà chỉ là thịt trộn với bì (bì cũng ít hơn nem chua thường để rán cho đỡ dính) nem này không ăn sống mà chỉ để rán, nhà làm loại nem sống cung cấp cho các quán nem chua rán này nhiều và ngon nhất là nhà Trần Công Châu trên phố Trần Xuân Soạn.
Bây giờ thì nem chua rán rất phổ biến, có thể gặp ở khắp nơi còn nem chua nướng thì ít hơn, bên Ấu Triệu vẫn còn bán.

Đây lại kể cho Ấy nghe nhé, năm 8x và 9x cơ.
Nem chua ở HN ko có hình dáng dài như ngón tay, mà chỉ dài 6cm phi20 nhé, vỏ ngoài là lá chuối khô và trong là lá chối tươi nha. Được xâu bằng lạt thành chục và gói cũng bằng lạt luôn chứ ko bó nịt nghe chưa. Đời dài như ngón tay là đời sau như Ấy rồi.
Hàng quán được giao món nem chua này không bán hết sau 1 tuần sẽ được đổi trả để lấy nem mới về bán chứ ko phải vứt đi nha. Nên nem này được tận dụng nướng và rán lại nha.

 

[TU160M2]

bánh cuốn thanh trì ko có nhân cụ ơi

Bánh cuốn Thanh Trì là mua chả quế về ăn, nước chấm đun nóng, cắt chả vào và gắp bánh cuốn vào chấm và chén, nước chấm phải ngon cơ, chứ không ngon là vứt. Kể đến đây em lại thèm bánh cuốn, em toàn sáng 1 phát trứng vịt lộn, 1 phát bánh giò, 1 đĩa nhỏ bánh cuốn, no nứt cả bụng, hehe

 

[lai 4 fun]

Nem rán thì có từ lâu đời rồi trong mâm cỗ Tết hay có hoặc quán bún chả hay có món này.( trong nam gần giống gọi là chả giò). Ngoài quán bún chả thì ít quán nào bán nem rán không lắm (may ra có quán bún đậu giờ thêm cả nem rán hoặc 1 số quán cơm bình dân). Còn các quán ăn vặt hay quán nhậu hoặc cafe sinh tố bán nem chua tẩm bột rán lên gọi là nem chua rán. Chắc chủ quán nghĩ vào mấy quán này là gọi nem chua rán chứ ko ai gọi nem rán ăn không cả nên mang nem chua rán ra cho cụ.

 

[longkhau]

Vào nhầm quán

Tội ông thớt! mà thực ra đàn ông cánh ta cũng đa phần dễ tính mà, cứ có chai là vui rồi.
"Làm chai cho đáng nên chai, chai thì hai xị, chai thì bảy lăm"

 

[Xe 4 chân]

Em ra HN chơi gọi đĩa nem rán thì quán họ đưa cái đĩa này.
Em thì cứ nghĩ nem rán là chả giò trong Nam. Thế cái nem rán ăn bún chả lại khác à?

ngáo nặng. Cái cơ bản cũng đi hỏi

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Mình nhớ ngoài ấy gọi nem này là nem SG.

Người Bắc gọi là chả nem

 

[one]

Lần sau gọi nem, cụ thủ sẵn cái ảnh, gọi phục vụ ra chìa ảnh hỏi “có nem này không?” rồi hãy gọi kẻo lại mất công lên OF đẽo cày. Hà Nội nó rộng, người tứ xứ đổ về kéo theo n món, tên món cũng trùng lặp hoặc không thống nhất lắm đâu. Thịt bì trộn thính cũng là nem (nem nắm), thịt bì lên men gói lá cũng là nem (nem chua), thịt băm trộn rau củ miến trứng cuốn bánh đa nem (bánh tráng, rice paper) cũng là nem (có thể phân biệt bằng cách gọi rõ là nem ăn bún). Tuỳ vào địa điểm thời gian mà cụ gọi nem, nem ăn bún bán nhiều buổi trưa và hay bán ở các quán bún chả hoặc các nhà hàng có bếp đàng hoàng. Còn buổi tối ra chỗ nhậu của giới trẻ gọi nem rán thì 90% khả năng cụ được phục vụ món nem chua rán.

 

[ubisapro]

Cụ thớt vào quán nem rán chỉ có loại đó thôi

 

[lai 4 fun]

Chính ra cụ cứ gọi chả giò thì có khi ko bị nhầm. Cùng lắm là ko có hoặc chủ quán sẽ hỏi kỹ hơn thì ko bị nhầm đâu. Giờ nhiều món miền Nam gọi là miền Bắc cũng hiểu được

 

[Nowhere Man]

Em nghĩ đây chỉ là hiểu nhầm chứ quán nó cũng chả phải lừa đảo gì. Vào quán nhậu vỉa hè mà gọi nem rán thì nó 99% mặc định là cụ gọi nem chua rán chứ không phải chả nem

 

[longkhau]

Lần sau gọi nem, cụ thủ sẵn cái ảnh, gọi phục vụ ra chìa ảnh hỏi “có nem này không?” rồi hãy gọi kẻo lại mất công lên OF đẽo cày. Hà Nội nó rộng, người tứ xứ đổ về kéo theo n món, tên món cũng trùng lặp hoặc không thống nhất lắm đâu. Thịt bì trộn thính cũng là nem (nem nắm), thịt bì lên men gói lá cũng là nem (nem chua), thịt băm trộn rau củ miến trứng cuốn bánh đa nem (bánh tráng, rice paper) cũng là nem (có thể phân biệt bằng cách gọi rõ là nem ăn bún). Tuỳ vào địa điểm thời gian mà cụ gọi nem, nem ăn bún bán nhiều buổi trưa và hay bán ở các quán bún chả hoặc các nhà hàng có bếp đàng hoàng. Còn buổi tối ra chỗ nhậu của giới trẻ gọi nem rán thì 90% khả năng cụ được phục vụ món nem chua rán.

Vâng, địa phương, vùng miền khác nhau thuật ngữ chuyên ngành là chuyện thường ngày, chú ý chút là ok anh hai liền.

Vd, ăn bún ở Nam kêu tô "không giò", thì người bán sẽ không cho cái cục thịt chân giò heo vào tô, chứ không phải miếng giò luạ (Nam thường kêu chả lụa).

 

[TânPhạm_999]

Bánh cuốn Thanh Trì là mua chả quế về ăn, nước chấm đun nóng, cắt chả vào và gắp bánh cuốn vào chấm và chén, nước chấm phải ngon cơ, chứ không ngon là vứt. Kể đến đây em lại thèm bánh cuốn, em toàn sáng 1 phát trứng vịt lộn, 1 phát bánh giò, 1 đĩa nhỏ bánh cuốn, no nứt cả bụng, hehe

Chuẩn combo bữa sáng của e cụ ơi, nhưng mà e chỉ làm đôi phát trứng lộn với đĩa bánh cuốn chả là no lắm rồi. Chứ ko ăn đc thêm bánh giò

 

[carmex]

Cụ phải gọi : cho đĩa chả nem thì chả lộn vào đâu được. Kia là bánh rán với khoai tây chiên chứ nem niếc gì. Quán láo bắt chẹt người miền trong, không có bảo không có. Mà
cụ phải vào quán bún chả thì mới có chứ.

Họ ko bắt chẹt đâu mà đặc sản khu này là nem rán (tức nem chua rán). Họ auto hiểu nhầm thôi. Ra đây buổi tối ngồi uống bia mà gọi nem thì họ lại tưởng là ko bt ấy

Em ở Hn gần 40 mùa xuân chưa nghe thấy chả nem bao giờ

 

[Leanh65]

Em gọi Nem rán ở Tạ hiện hôm qua họ mang ra đĩa như hình em post trang 1 đó cụ.

Có nơi, như qn gọi là : làm bánh đa nem để chỉ việc gói, cuộn và rán ( chứ không gọi chả nem là Bánh đa nem). Do cái giấy gói nem này làm bằng bột tráng mỏng như cái bánh đa nhỏ có pha ít muối để giữ độ ẩm cho bánh mềm, dễ gói. Mấy cụ trẻ thì không biết tên gọi Chả Sài Gòng đâu, ngày xưa các cụ mới hay gọi vậy. Còn gọi nem rán là bị lẫn với mấy loại nem chua bảo quản tủ mát, khi ăn phải trao rán qua chảo mỡ mà bọn trẻ ngày nay hay ăn của chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh thời @.

 

[Leanh65]

Họ ko bắt chẹt đâu mà đặc sản khu này là nem rán (tức nem chua rán). Họ auto hiểu nhầm thôi. Ra đây buổi tối ngồi uống bia mà gọi nem thì họ lại tưởng là ko bt ấy

Em ở Hn gần 40 mùa xuân chưa nghe thấy chả nem bao giờ

Thế em mới nói theo vùng miền mà. Gọi chả nem chủ yếu ở các tỉnh đbbb., qn..HN thì nhất rồi, gọi gì chả được. Chả Sài Gòng là gọi từ những năm 75-77 cơ chứ cụ gần 40 mùa xuân không biết là phải rồi. Bà chị họ em bán quán bún chả ở ngõ Điện Ảnh NTS em lên ăn vẫn thấy gọi bún chả nem bình thường mà cụ.

 

[Leanh65]

Lại nói về nem chua, và nem chua rán.
Nem chua mọi người cứ mặc định là nem chua Thanh Hóa, đâu biết làng giò chả Ước Lễ đã có món này nổi tiếng từ mấy trăm năm nay rồi. Cách gói và hình dáng bằng lá chuối khô bắt mắt hơn nhiều.
Còn nem chua nướng và nem chua rán. Thật ra trước đây là món ăn tận dụng. Nem chua sau khi gói xong để 3 ngày là chín, vi sinh đã lên men đủ độ. Ăn miếng nem chua thấy độ giòn của bì, chua chua của thịt lên men, thêm tý cay cay của tiêu. Ngoài ra lớp áo trong cùng là chiếc lá ổi bánh tẻ nên điểm thêm vị chát và cũng là cân bằng thêm cho món ăn đối với những người hay lạnh bụng. Nem gói xong ăn sớm quá thì chưa lên men được nên mềm nhũn không ngon. Còn ăn muộn quá thì rất chua và có khi mốc trắng và chảy nước của quá trình phân hủy sau 1 tuần. Đến đây là khâu tận dụng, lúc này bỏ đi thì tiếc đành thì nướng lên, rán lên ăn cho khỏi phí hoài. Ơ, ăn rồi lại thấy ngon, thế là thành món mới, thế mới bỏ mẹ chứ.

Nem chua TH, HD, QY(QN) là gói với lá sung ta chứ không phải lá ổi ạ.

 

[TânPhạm_999]

Thế mới thấy tiếng Việt phong phú như thế nào, mỗi tên Nem thôi mà mỗi nơi, vùng miền lại khác. Chưa kể đếm sơ sơ chục loại được gọi là Nem. Đúng là phong ba bão táp không bằng ngữ pháp Việt Nam