[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

[FX Review]

Có người bạn khen Ngon Cafe (12 Nguyễn Văn Nguyễn, Quận 1, HCM) ngon sạch đúng nghĩa. Thấy QC được rang xay bởi chuyên gia hơn 30 năm kn, có giấy chứng nhận... Cụ ekichi04 cho cái view xem có đúng vậy không?

 

[ekichi04]

Có người bạn khen Ngon Cafe (12 Nguyễn Văn Nguyễn, Quận 1, HCM) ngon sạch đúng nghĩa. Thấy QC được rang xay bởi chuyên gia hơn 30 năm kn, có giấy chứng nhận... Cụ ekichi04 cho cái view xem có đúng vậy không?

Cụ ơi cháu ở HN. Để cuối năm cháu vào SG cháu qua thử. Uống 1 cốc cà phê, giỏi thì đánh giá được đúng 50-70% là cà phê rang tẩm hay không, chất lượng cà phê, rang, và pha chế. Ngon hay dở thì là sở thích cá nhân mỗi người.

Năm kinh nghiệm, giấy chứng nhận ...tất cả gần như vô nghĩa, quan trọng nhất kiến thức chuẩn và đạo đức kinh doanh.

 

[Trappist]

Cụ làm bài hoành tráng quá, em oánh dấu ạ. Uống cà phê bao nhiêu năm nay, chưa bao giờ em tìm hiểu về cái thứ thức uống đặc biệt này.

 

[CafeFarmHouse]

Cụ nào ở HN muốn uống cà phê sạch nguyên chất nhỉ? CỤ thích loại nào em cung cấp nhé, sạch 100% không tẩm cái gì hết. Ai biết Intimex thì biết em nhé hê hê

 

[53A]

Trong các loại cụ uống, chính ra TN lại là "đỡ bẩn nhất"
Cà phê Nha trang, chủ yếu từ lò Mê Trang, mà Hùng gđ MT thì cũng học rang tẩm từ Vũ TN.
Thằng Phương Vi thì siêu bẩn rồi, sáng sáng cụ qua xưởng nó ở ngoại ô SG, xem nó rang ~ 10 tấn đậu đành/ngày, đổ đầy sân thì cụ sẽ hiểu nó là cà phê gì.

Nhưng nói vậy không có nghĩa tất cả các sản phẩn trên thị trường là cà phê bẩn. Vì Mê Trang, Trung Nguyên, Vinacaphe, Phương Vi... hiện nay đều có dòng sản phẩm rang nguyên hạt không tẩm. Các cụ cứ mua loại đó về dùng, mặc dụ dùng cà phê tươi xô, không sạch lắm, nhưng ít ra nó không có hoá chất tẩm trộn khi rang, tuyệt đối không nên mua các dòng sp quảng cáo hương vị đậm đà, đặc biệt, sáng tạo .... cứ có hương liệu thì đều không tốt.

Chân thành cám ơn trả lời của cụ và cả những kiến thức mà cụ đã chia sẻ ạ.

 

[Babetta7579]

Năm 1997 em vào cafe Âu lạc nhớ chai nước lọc cũng đã 10k rồi, chát k tưởng tượng nổi (đối với sinh viên như em lúc đó-đua đòi vào làm cốc cafe hóng)

 

[Kappuccino]

Không thấy cụ FX vào review tiếp nhỉ.

 

[ekichi04]

Chân thành cám ơn trả lời của cụ và cả những kiến thức mà cụ đã chia sẻ ạ.

Giờ đi uống cà phê ở Việt Nam, tìm được quán nào dùng cà phê rang mộc nguyên chất 100% thôi là tốt lắm rồi. Thay đổi được văn hoá uống cà phê rang tẩm, ướp rượu, hoá chất, bơ, trộn bắp, đậu... chuyển qua dùng cà phê mộc nguyên chất vẫn còn rất khó, hiện nay ở vài tp như Hn,Sg, ĐL...mới bắt đầu có 1 nhóm người uống cà phê bắt đầu biết và chuyển qua uống cà phê rang không tẩm.

Khi nào biết uống cà phê rang mộc nguyên chất 100% không tẩm, thì mới tiến tới là cà phê "SẠCH".

 

[greenbanana]

Cụ chủ thớt cho e hỏi chút ah. Bên chỗ cụ có cafe rang mộc không tẩm ướp ko ah? nếu có thì qua đâu để mua? cảm ơn cụ trước!

 

[ekichi04]

Cụ chủ thớt cho e hỏi chút ah. Bên chỗ cụ có cafe rang mộc không tẩm ướp ko ah? nếu có thì qua đâu để mua? cảm ơn cụ trước!

Mời cụ qua chữ kí của cháu.

 

[Long 97]

Giờ đi uống cà phê ở Việt Nam, tìm được quán nào dùng cà phê rang mộc nguyên chất 100% thôi là tốt lắm rồi. Thay đổi được văn hoá uống cà phê rang tẩm, ướp rượu, hoá chất, bơ, trộn bắp, đậu... chuyển qua dùng cà phê mộc nguyên chất vẫn còn rất khó, hiện nay ở vài tp như Hn,Sg, ĐL...mới bắt đầu có 1 nhóm người uống cà phê bắt đầu biết và chuyển qua uống cà phê rang không tẩm.

Khi nào biết uống cà phê rang mộc nguyên chất 100% không tẩm, thì mới tiến tới là cà phê "SẠCH".

Hôm bữa, cháu mới rủ đứa em qua quán của bác Long Shin uống thử.
Công nhận cafe ngon, thơm nhẹ và khi uống thì tuyệt, hậu ngọt kiểu trà Thái Nguyên, chỗ ngồi đẹp, lịch sự và sang trọng. Quán đã hoạt động được hơn 1 tháng rồi nhưng chưa khai trương .
Quán chủ yếu là dân VP, khách Tây.

Cám ơn cụ chủ V.. nhé

 

[greenbanana]

Mời cụ qua chữ kí của cháu.

Cụ chủ cho em hỏi thêm là coffee của cụ rang đã xay chưa hay vẫn nguyên hạt, khách mua xong mới xay? e muốn pha drift liệu có được? mà chỗ cụ có dịch vụ ship hàng không ah? có j cụ inbox giá cho e với. Thanks cụ

 

[ekichi04]

Cụ chủ cho em hỏi thêm là coffee của cụ rang đã xay chưa hay vẫn nguyên hạt, khách mua xong mới xay? e muốn pha drift liệu có được? mà chỗ cụ có dịch vụ ship hàng không ah? có j cụ inbox giá cho e với. Thanks cụ

Cháu tự rang xay và đóng gói thủ công 100%, khi nào khách mua thì chọn loại cà phê, tỉ lệ blend, nếu muốn xay thì quán xay luôn khi mua. Cụ nói nhân viên loại dụng cụ pha, cách pha các bạn sẽ tư vấn kích cơ xay mịn hay thô.

Giá cháu có post ở mấy trang trước, hoặc pm cụ, post lại nhiều min mod lại cho cái thẻ tội kd trái phép thì ngại lắm.

 

[Louis112]

Èo,uống cafe bao lâu nay... Đọc topic của cụ đc chai sáng đầu óc ra bao nhiêu

 

[ekichi04]

Hôm nay rảnh cháu giới thiệu cách pha Phin Việt Nam theo style của Gấu.

Cà phê pha Phin, bản chất cũng như các cách pha khác, đều là do dòng nước nóng chẩy qua bột cà phê, luộc bột cà phê để chiết suất các tinh chất trong cà phê cuốn theo dòng nước chẩy xuống ly.
- Dụng cụ pha là Phin Việt bằng nhôm loại 10k/c
- Nước máy có lọc thô 3 lớp, nồng độ tds ~ 79 mg/L, nhiệt độ nước 90ºC.
- Cân đo gram, thời gian.
- Cỡ xay 2,5 theo chuẩn 40Gr của máy xay cà phê TG. Dùng 18g cà phê cho 80ml nước nóng.

Bước 1: rót tráng sạch phin bằng nước nóng, việc này có tác dụng rửa sạch lại phin và làm nóng toàn bộ phin.

B2 : Sau đó đổ cà phê vào, lấy chặn phin nén vừa tay.

B3 : rót ~ 15-20ml/g nước nóng vào để bột cà phê ngấm nước nóng, nở ra. Pre-wet, thường gọi là ủ cà phê. Thời gian ủ cà phê là 1p30''.

B4 : sau 1p30, đặt phin lên cốc, rót 80ml nước nóng vào phin, rót nhẹ xoay vòng tròn đồng tâm trên bề mặt chặn phin.

Đậy nắp phin lại, khoảng 1-2p bắt đầu có giọt cà phê đầu tiên chẩy xuống là đạt. Nếu cà phê chẩy xuống ngay thì nên xem lại kích cỡ xay, hoặc lượng cà phê quá ít, nén cà phê lỏng....và ngược lại, cà phê lâu chẩy hoặc tắc thì do xay mịn quá, nén nhiều cà phê, nén quá chặt ...

B5 : khoảng 5-7p cà phê chẩy hết phin là chuẩn.

B6 : thưởng thức cà phê thôi , thêm đường, đá hay sữa tuỳ các cụ.

Có thể tuỳ theo khẩu vị, phong cách khác nhau, sử dụng các loại cà phê khác nhau, rang nhiệt khác nhau, người pha chế thay đổi độ mịn bột cà phê, tăng giảm nhiệt độ nước, thời gian ủ, tỉ lệ cà phê/nước khác nhau.
Nhưng theo cá nhân cháu, thì dù thay đổi thế nào, thì :
- Thời gian ủ không nên để quá 5p, nhiệt độ nước không nên quá 95ºC, vì ủ quá lâu, nhiệt độ nước quá cao vậy tinh dầu, hương thơm bay hơi gần hết rồi. Chỉ còn lại vị khét cháy, đắng. (cà tẩm hương vị không nói) Nhiều quán ủ sẵn trước quá lâu, trước cả tiếng, khi khách đến rót nước sôi vào pha là sai hoàn toàn.

 

[CafeFarmHouse]

Cụ ơi cháu ở HN. Để cuối năm cháu vào SG cháu qua thử. Uống 1 cốc cà phê, giỏi thì đánh giá được đúng 50-70% là cà phê rang tẩm hay không, chất lượng cà phê, rang, và pha chế. Ngon hay dở thì là sở thích cá nhân mỗi người.

Năm kinh nghiệm, giấy chứng nhận ...tất cả gần như vô nghĩa, quan trọng nhất kiến thức chuẩn và đạo đức kinh doanh.

Thế này mà mở topic đánh giá về cà phê hả? Không biết Cuptest cà phê, uống là phải phát hiện ra ngay 100% là tẩm hương liệu hay không tẩm hương liệu chứ. Bạn có phải dân làm cà phê không? Biết cái thị trường London hay thị trường Newyork là gì không mà phán như thánh thế? Tư liệu trên Topic 100% là copy từ anh Google, chán!

 

[ekichi04]

Thế này mà mở topic đánh giá về cà phê hả? Không biết Cuptest cà phê, uống là phải phát hiện ra ngay 100% là tẩm hương liệu hay không tẩm hương liệu chứ. Bạn có phải dân làm cà phê không? Biết cái thị trường London hay thị trường Newyork là gì không mà phán như thánh thế? Tư liệu trên Topic 100% là copy từ anh Google, chán!

Cụ này tỏ ra nguy hiểm quá, cụ làm cho Intimex, bán cà xô thôi mà tinh vị vậy . Gọi trader hay cupper giỏi nhất bên cụ qua cháu cupping xem có biết cái from cupping chuẩn không đã .
Nguyên cái đội trader của các công ty xnk cà phê lớn ở Vn, Simexco, Olam, TN, Đào, Intercom..mới thi Q ( mua thì đúng hơn Q ) do Mr Samuel bên coffeeinstitute.org qua đào tạo 5 ngày, 2000$, được mấy ai hiểu rõ cái SCAA cupping form chuẩn . Mà có khi cụ này cũng không biết Q là gì , giống như hầu hết các trader nghiệp dư của Việt Nam bấy lâu nay, biết mỗi cầm cái máy đo độ ẩm, và bảng lỗi đi soi bao cà mà thôi.

Trong ngành coffee mà dùng cái từ Cuptest là hiểu trình độ lạc hậu, cổ lỗ ở mức nào rồi.
Còn cụ biết thị trường London, NY ạ, vậy chắc biết nó giao dịch cà loại gì, chuẩn gì nhỉ. Thử trình diễn kiến thức xem nào ? Biết SCAA,SCAE, COE, Q... là gì không.Tiêu chuẩn của nó thế nào?

Ở đời phải biết mình là ai. Đến gđ, trader 20-30 trong ngành cà phê ở VN nhiều người qua gặp cháu cũng không nổ kinh như cụ đâu.
Cụ nguy hiểm quá ạ.

 

[q.s]

Quá nguy hiểm Em vẫn chưa qua Quán cụ thưởng thức cà được

 

[CafeFarmHouse]

Ba cái chỉ tiêu Q với cái thằng Samuel với cầm máy đo ẩm, lại còn cầm bảng lỗi. Tôi không hiểu cụ thể hiện gì ở lĩnh vực cà phê. Tôi cũng không mua bán cà phê nhân xô. Với lại Việt Nam không xuất khẩu cà phê nhân Xô nhé. Và Trader thì lại càng không ^^

 

[ekichi04]

Hôm bữa, cháu mới rủ đứa em qua quán của bác Long Shin uống thử.
Công nhận cafe ngon, thơm nhẹ và khi uống thì tuyệt, hậu ngọt kiểu trà Thái Nguyên, chỗ ngồi đẹp, lịch sự và sang trọng. Quán đã hoạt động được hơn 1 tháng rồi nhưng chưa khai trương .
Quán chủ yếu là dân VP, khách Tây.

Cám ơn cụ chủ V.. nhé

Vậy cụ uống kiểu pha Drip, syphon hoặc Aeropress rồi, hôm nào cụ thử uống Phin Việt và espresso để cảm nhận sự khác biệt nhé. Cà phê của anh Long chất lượng rất oke, toàn hạng xịn. Dụng cụ máy móc cũng chuẩn.