Tôm không kho hay rang cùng nước mắm, khi kho chưa sôi không đậy vung. Làm ngược lại nó sẽ bị "khai" theo ngôn ngữ các cụ.
Em kho chỉ dùng bột canh, tý đường, gừng. Kho kỹ cho tôm chắc thịt, gần khô cho tý mỡ lợn hay dầu ăn đảo kỹ đến khô vàng hơi xém cạnh là được. Ngoài ra không tẩm ướp gì.
ps...