Cụ nói đúng đấy ạ. Còn việc phơi nắng thì tùy vùng miền ạ. Nếu trong Nam nắng nhiều thì không phơi, hoặc phơi theo giai đoạn lên men, còn ngoài Bắc lại cần ngày nắng để phơi nhằm tăng nhiệt để quá trình lên men đạt được tốt hơn. Phơi nhiều thì nước mắm hay bị chuyển màu sẫm, kiểu nâu đỏ, nâu...