Thức ăn đường phố VN ngon nhưng mà chế biến chưa vệ sinh, dịch vụ kém, hạ tầng sập xệ, kéo theo nhiều vấn đề (chiếm vỉa hè, nước thải, lao động trẻ em...).
Singapore có sẵn mô hình hawker center - HC (trung tâm hàng rong), thiển ý của em là rất nên học tập (aka copy paste
).
Tiền thân là những nhà dựng tạm lên để quản lý những người bán hàng rong & quản lý an toàn thực phẩm. Sau nhiều lượt hoàn thiện về thiết kế & quản lý, Hawker centre giờ đây trở thành "Bếp ăn" của người dân Singapore (ít nấu ăn ở nhà)
Từ khởi điểm của các HC được xây dựng từ năm 50, 60 để giải quyết vấn đề chuẩn bị thức ăn mất vệ sinh bởi những người bán hàng rong không có giấy phép, giờ đây các chủ gian hàng được yêu cầu phải có đủ tiêu chuẩn vệ sinh để gian hàng hoạt động. Điểm số về vệ sinh đạt từ 85% trở lên trong điểm A và điểm thấp nhất là điểm D, dao động từ 40 đến 49%.
Gian hàng này Lý Quang Diệu đã từng đến ăn món Gà Hải Nam nổi tiếng. Để ý A bên góc phải, gian hàng này đạt tiêu chuẩn An toàn thực phẩm A
Thử 1 ly chè - giá 1 sgd = 16k vnd rất bình dân (Gian hàng này đạy tiêu chuẩn an toàn thực phẩm B)
Vào năm 1987, một hệ thống điểm trừ đã được ban hành để tạo cơ chế phạt các vi phạm về VSATTP. Sáu điểm trừ tương đương khoản phạt 400 USD, riêng không trưng giấy phép được cấp sẽ bị phạt 200 USD
Các HC ở Singapore thuộc sở hữu của ba cơ quan chính phủ, là Cơ quan Môi trường Quốc gia (NEA) thuộc Bộ Tài nguyên Môi trường và Nước (MEWR), Ủy ban Nhà ở và Phát triển (HDB) và JTC Corporation
Nhờ sự quản lý của cơ quan nhà nước nên các HC có các công trình phụ đảm bảo ATVSTP
Khu thu gom rác
TT Singapore Lý Hiển Long từng khoe món hủ tiếu xào Char Kway Teow ở khu Zion Road là một trong những món hawker mà ông thích nhất.
“Chính phủ đang xây dựng nhiều khu hawker mới trong vài năm tới. Tôi hi vọng người dân Singapore sẽ cố gắng giữ nét độc đáo trong đời sống này trường tồn” - TT họ Lý từng phát biểu vào năm 2013.
Văn hóa ẩm thực Singapore: Nếu nó đáng để ăn, thì nó đáng để xếp hàng
Theo thống kê của Hãng tin Reuters, có khoảng 100 HC với 6.000 quầy hàng ở Singapore chuyên bán các loại thức ăn với mức giá trung bình khoảng 2 USD (44.000 VND). Hầu hết những người đứng bếp và phục vụ quét dọn, vệ sinh ở đây đều đã cao tuổi.
“Chúng tôi muốn nuôi dưỡng một thế hệ hawker mới để bảo tồn các món ăn và truyền thống hawker của Singapore"
Bà Janice Foo (giám đốc phòng du lịch thuộc Cơ quan Phát triển nguồn nhân lực Singapore)
Hai quán ăn đường phố Singapore, gồm Hill Street Tai Hwa Pork Noodle và Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, trở thành những quầy hawker đầu tiên trên thế giới nhận được chứng nhận một sao Michelin danh giá
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
Vào ngày 27 tháng 3 năm 2019, Singapore đã đề cử văn hóa bán hàng rong của mình vào danh hiệu của UNESCO về Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại
Để thu hút giới trẻ một số HC đã tân trang bề ngoài cho hợp thời đại hơn và bổ sung thực đơn với các món quốc tế như burger, pizza, mì ramen...
Vậy bán hàng ăn uống trong HC có kiếm đủ sống không?
Một phóng sự có thể gợi ý câu trả lời qua các thông tin sau:
https://dollarsandsense.sg/how-much-does-it-cost-to-run-a-hawker-stall-in-singapore/
+ Đầu tư một gian hàng bán thịt quay và xá xíu: 40.000 đô Sing (mua thiết bị, set-up, học nghề ban đầu - bao gồm chi phí cơ hội = thu nhập nếu làm việc khác trong thời gian set-up, học nghề ban đầu)
+ Chi phí hàng tháng khoảng 13.000 đô Sing, bao gồm chi phí nguyên liệu thô (tức là thịt, mì, gạo, dầu, nước sốt, v.v.), thuê mặt bằng, phí tiện ích, bảo trì.
+ Doanh thu hàng tháng ước tính: 22.000 đô Sing (làm 22 ngày)
+ Lợi nhuận gộp hàng tháng ước tính 9.000 đô Sing
Dưới hình là giá thuê gian hàng tùy theo địa điểm HC
Singapore có sẵn mô hình hawker center - HC (trung tâm hàng rong), thiển ý của em là rất nên học tập (aka copy paste
).Tiền thân là những nhà dựng tạm lên để quản lý những người bán hàng rong & quản lý an toàn thực phẩm. Sau nhiều lượt hoàn thiện về thiết kế & quản lý, Hawker centre giờ đây trở thành "Bếp ăn" của người dân Singapore (ít nấu ăn ở nhà)
Từ khởi điểm của các HC được xây dựng từ năm 50, 60 để giải quyết vấn đề chuẩn bị thức ăn mất vệ sinh bởi những người bán hàng rong không có giấy phép, giờ đây các chủ gian hàng được yêu cầu phải có đủ tiêu chuẩn vệ sinh để gian hàng hoạt động. Điểm số về vệ sinh đạt từ 85% trở lên trong điểm A và điểm thấp nhất là điểm D, dao động từ 40 đến 49%.
Gian hàng này Lý Quang Diệu đã từng đến ăn món Gà Hải Nam nổi tiếng. Để ý A bên góc phải, gian hàng này đạt tiêu chuẩn An toàn thực phẩm A
Thử 1 ly chè - giá 1 sgd = 16k vnd rất bình dân (Gian hàng này đạy tiêu chuẩn an toàn thực phẩm B)
Vào năm 1987, một hệ thống điểm trừ đã được ban hành để tạo cơ chế phạt các vi phạm về VSATTP. Sáu điểm trừ tương đương khoản phạt 400 USD, riêng không trưng giấy phép được cấp sẽ bị phạt 200 USD
Các HC ở Singapore thuộc sở hữu của ba cơ quan chính phủ, là Cơ quan Môi trường Quốc gia (NEA) thuộc Bộ Tài nguyên Môi trường và Nước (MEWR), Ủy ban Nhà ở và Phát triển (HDB) và JTC Corporation
Nhờ sự quản lý của cơ quan nhà nước nên các HC có các công trình phụ đảm bảo ATVSTP
Khu thu gom rác
TT Singapore Lý Hiển Long từng khoe món hủ tiếu xào Char Kway Teow ở khu Zion Road là một trong những món hawker mà ông thích nhất.
“Chính phủ đang xây dựng nhiều khu hawker mới trong vài năm tới. Tôi hi vọng người dân Singapore sẽ cố gắng giữ nét độc đáo trong đời sống này trường tồn” - TT họ Lý từng phát biểu vào năm 2013.
Văn hóa ẩm thực Singapore: Nếu nó đáng để ăn, thì nó đáng để xếp hàng
Theo thống kê của Hãng tin Reuters, có khoảng 100 HC với 6.000 quầy hàng ở Singapore chuyên bán các loại thức ăn với mức giá trung bình khoảng 2 USD (44.000 VND). Hầu hết những người đứng bếp và phục vụ quét dọn, vệ sinh ở đây đều đã cao tuổi.
“Chúng tôi muốn nuôi dưỡng một thế hệ hawker mới để bảo tồn các món ăn và truyền thống hawker của Singapore"
Bà Janice Foo (giám đốc phòng du lịch thuộc Cơ quan Phát triển nguồn nhân lực Singapore)
Hai quán ăn đường phố Singapore, gồm Hill Street Tai Hwa Pork Noodle và Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, trở thành những quầy hawker đầu tiên trên thế giới nhận được chứng nhận một sao Michelin danh giá
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
Vào ngày 27 tháng 3 năm 2019, Singapore đã đề cử văn hóa bán hàng rong của mình vào danh hiệu của UNESCO về Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại
Để thu hút giới trẻ một số HC đã tân trang bề ngoài cho hợp thời đại hơn và bổ sung thực đơn với các món quốc tế như burger, pizza, mì ramen...
Vậy bán hàng ăn uống trong HC có kiếm đủ sống không?
Một phóng sự có thể gợi ý câu trả lời qua các thông tin sau:
https://dollarsandsense.sg/how-much-does-it-cost-to-run-a-hawker-stall-in-singapore/
+ Đầu tư một gian hàng bán thịt quay và xá xíu: 40.000 đô Sing (mua thiết bị, set-up, học nghề ban đầu - bao gồm chi phí cơ hội = thu nhập nếu làm việc khác trong thời gian set-up, học nghề ban đầu)
+ Chi phí hàng tháng khoảng 13.000 đô Sing, bao gồm chi phí nguyên liệu thô (tức là thịt, mì, gạo, dầu, nước sốt, v.v.), thuê mặt bằng, phí tiện ích, bảo trì.
+ Doanh thu hàng tháng ước tính: 22.000 đô Sing (làm 22 ngày)
+ Lợi nhuận gộp hàng tháng ước tính 9.000 đô Sing
Dưới hình là giá thuê gian hàng tùy theo địa điểm HC
