Chào cụ, cụ tinh mắt đấy! Đúng là dải
12% - 15% là "vùng an toàn" của đa số các dòng vang đỏ (Vitis vinifera) truyền thống. Khi cụ chạm mốc
21%, chúng ta đã bước sang một thế giới hoàn toàn khác rồi.
Để trả lời câu hỏi "có ngon không" của cụ, mình cần làm rõ con số 21% này từ đâu mà ra:
1. Thủ phạm chính: Vang Cường Hóa (Fortified Wine)
Hầu hết các loại rượu vang đạt ngưỡng 21% đều không phải lên men tự nhiên thuần túy. Người làm rượu đã pha thêm
rượu mạnh (thường là rượu chưng cất từ nho - Brandy) vào quá trình sản xuất.
- Các đại diện tiêu biểu: Port (Bồ Đào Nha), Sherry (Tây Ban Nha), hay Madeira.
- Vị thế nào? Rất đậm (full-bodied), thường có vị ngọt sâu, hương thơm của trái cây chín nẫu, gia vị, hạt dẻ và gỗ sồi.
2. Nó có ngon không?
Cái này phụ thuộc hoàn toàn vào
"gu" và
"cách uống" của cụ:
- Ngon khi: Cụ uống nhâm nhi sau bữa tối (Dessert wine), dùng kèm với phô mai xanh, chocolate đen hoặc xì gà. Nó giống như một bản giao hưởng bùng nổ, nồng nàn và ấm áp.
- Không ngon khi: Cụ mang ra uống "vào ba ra bảy" hay uống giải khát trong bữa ăn chính như vang đỏ thông thường. Nồng độ 21% sẽ làm cụ choáng váng rất nhanh và lấn át hoàn toàn vị thức ăn nếu không biết cách kết hợp.
3. Một ngoại lệ hiếm hoi: Vang lên men tự nhiên "siêu độ"
Có một số dòng vang đỏ (như Amarone của Ý hoặc Zinfandel vùng California) có thể đạt mức 16% - 17.5% nhờ nho khô hoặc nho quá chín, nhưng chạm mốc 21% mà không pha rượu mạnh thì cực kỳ hiếm và khó uống vì nồng độ cồn sẽ lấn át hết hương vị trái cây.
Lời khuyên cho cụ:
Nếu cụ thích cảm giác mạnh, hương vị phức hợp và muốn thử một trải nghiệm mới lạ, hãy thử một chai
Port (loại Tawny hoặc Vintage). Còn nếu cụ đang tìm một chai vang đỏ để ăn kèm bò bít tết, hãy quay lại dải 13% - 15% cho lành cụ ạ.
Cụ có nhớ tên chai rượu 21% đó là gì không? Để em check thử xem nó thuộc "hệ" nào rồi tư vấn món nhắm chuẩn bài cho cụ!
