[Funland] Tất tần tật về Phở Thìn

[Newsolder]

Tôi hay ăn sốt vang của 4L ở Ấu triệu và thấy rất ngon miệng. Vào Sài gòn chưa thấy hàng sốt vang nào tương tự mà toàn kiểu bò kho nhiều hơn.

 

[Bastion.P]

Phở nhà làm thì cứ auto 10 thôi cụ

Nhg đúng thật là từ lâu rồi e thấy phở gấu nhà nấu ngon hơn bên ngoài. Mà gấu e khá khéo tay: bò, gà, xíu đủ cả.

từ cuối tháng 4 bắt dịch nahf iem toàn nấu ăn ở nhà
lão anh cho điểm phợ gấu nhà iem làm xem được mấy điểm ạ ? tiêu tỏi ớt ở khay ngoài nữa ạ

 

[dhela]

Cụ ko biết về ẩm thực Nhật rồi, nó không hề heo-thì như phần đa chúng ta nghĩ. Rất béo và nhiều calo, đặc biệt mấy món mì với thịt lợn, bò, trứng…nước lèo phát ngấy. Vì thế mà dân Nhật rất khoái món phở áp chảo, xào lăn này.

Em cũng ko hợp khẩu cái món Ramen của các bạn Nhật.

Đã chóng ngán lại còn nghe các bạn bên cạnh, trai gái gì bất kể, ra sức hút sùn sụt. Đến là ngại

Thế mới thấy cách quân mình làm hình ảnh chưa bằng quân Nhật. Phở của mình tinh tế hơn nhiều. Rau thịt các loại cái gì cũng cân đối chứ ko ngầy ngật như cái món Ramen của các bạn.

Tôi hay ăn sốt vang của 4L ở Ấu triệu và thấy rất ngon miệng. Vào Sài gòn chưa thấy hàng sốt vang nào tương tự mà toàn kiểu bò kho nhiều hơn.

Các món ăn khi di cư là hay bị địa phương hoá cho phù hợp khẩu vị của thổ dân ở đó cụ ạ

 

[xe đạp 3 bánh]

Em lên Hà nội cũng được gần hai chục niên rồi nhưng nay mới có dịp được ăn cái bát phở Thìn (phố Lò Đúc) mà các cụ Hà Nội gốc vẫn hay tấm tắc khen lấy khen để ấy, ăn xong làm em nghi ngờ cái sự thanh lịch của các cụ Hà Nội lắm rồi đấy. Theo em thì đây phải là mỳ thịt bò nhiều mỡ, em thấy nó chả có cái phong vị hương vị của phở gì cả, em thấy nó chỉ như bát mỳ thịt bò em nấu vội buổi sáng có chăng là nhiều mỡ hơn mà thôi, mà đúng là cái sợi phở ở quán đấy nom giống mỳ (mỳ, mỳ gạo) hơn là sợi phở.
Các cụ bớt khen cái quán này đi nhé kẻo dân xứ khác người ta cười cho, cứ tưởng tinh tế thế nào. À mà giá 75k /1bát.

Chú quán phở Thìn gốc là họa sĩ cụ ạ.

 

[ubisapro]

Cụ làm em phải google em thấy nhiều báo có tít hoa hậu Hongkong 2020 đẹp nhất nhiều năm qua

May mà chưa đẹp nhất từ đầu thế kỷ 21 đến nay

 

[dhela]

từ cuối tháng 4 bắt dịch nahf iem toàn nấu ăn ở nhà
lão anh cho điểm phợ gấu nhà iem làm xem được mấy điểm ạ ? tiêu tỏi ớt ở khay ngoài nữa ạ

Ăn Phở mà cụ dùng tương ớt này thì hỏng bát phở rồi. Cụ thay ngay cho khỏi phí ko công chị gấu.
Tương ớt nguyên chất Tâm Đức khá chuẩn để dùng với phở cụ ạ. Đúng vị xưa luôn!

 

[ConCuCauKinh]

Gớm, bao cấp thì sao hả cụ, cứ phải trải qua bao cấp thì khẩu vị tinh tế hơn người khác à, khẩu vị nó thay đổi theo thời gian, nay ngon mai dở là chuyện bt, đừng có bám víu vào bất cứ thứ gì, xưa chắc gì đã hơn nay.

Không ai nói là thời bao cấp khẩu vị tinh tế hơn bây giờ Cụ Trẻ ạ, mà nó là thiếu thốn nên ăn gì mọi giác quan như bừng tỉnh nên cũng thấy thơm ngon hơn bây giờ, khi mà mọi thứ đã thừa mứa và phải tính làm sao để ăn không thừa chất hay tăng cân. 1 cái kem Tràng Tiền thời bao cấp lúc 6g tối khi gần đói lả sau 2 buổi học Sáng- Chiều sẽ làm Cụ Trẻ nhớ suốt cả 1 đời, còn bây giờ ăn tối no nê xong rủ nhau đi ăn Kem Fanny 300k/ 1 xuất cũng chả thấy ngon lành gì. Nói đến thế này đã hiểu chưa Cụ Trẻ, nếu mà vẫn không hiểu thì...

 

[April_]

Phở bò chỉ là món điểm tâm sáng bình thường, có trực tiếp nấu ra nó thì mới thấy công thức để chế biến ra nó ko phải quá khó, cần bí quyết gia truyền lọ chai.
Đối với nhà cháu thì tiêu chí 1 bát phở bò gọi là "tròn vai" ở mức độ lý thuyết thì cần có những tiêu chí sau:
- Nước dùng phở ko cần phải trong quá, nhưng không đc phép đục như nước gạo, màu của nó hơi thiên màu hồng nhạt. Nước dùng phải nóng rụt lưỡi, bê bát phở ra khói bay ngào ngạt, hương vị toả ra để thực khách cảm nhận ngay từ giây phút ban đầu.
- Thịt bò phải tươi roi rói, nếu là tái phải có sắc hồng, thịt chín thái ngang, mỏng vân hoa rõ nét cho thấy miếng thịt chín chắc nịch, luộc đủ thời gian, không để bảo quản lâu trong tủ lạnh. Tảng thịt chín này nhà hàng luộc từ sáng sớm, khi vớt ra vừa chín tới lại tươi ngon.
- Mọi người nói đến phở thường hay đề cập đến nước dùng mà ít nhắc "đến nhân vật chính" của bát phở. Nó chính là bánh phở ! Cho dù nước dùng có ngọt ngào đến đâu, thịt có thơm ngon đến mấy mà bánh phở mềm nhũn nát như bấy, hoặc bánh dai cứng xơ do thêm chất tạo giòn bảo quản thì coi như bát phở vứt đi.
Bánh phở có độ mềm vừa phải, nhưng lại khóng quyện dính vào nhau, sợi nào ra sợi đấy mới đạt yêu cầu.
- Ngoài các điểm trên thì yếu tố thẩm mỹ cũng đóng vai trò khá quan trọng, cách bày biện thịt, hành rau vào bát rồi chan nước dùng vào, cho thêm 1 nhúm gốc hành chẻ trắng vào giữa bát tạo điểm nhấn, tạo kích thích khiến thực khách chưa ăn đã thấy ngon miệng.
Như bát tái gầu này tuy thẩm mỹ chưa được sang chảnh nhưng được cái sạch sẽ, miếng gầu giòn sần sật thơm phức, không hề béo tý nào, nhà cháu chấp nhận được. Hơn nữa, tổng thiệt hại tất tật cả đỉa quầy giòn mà có 40k thôi, nên nhà cháu mạnh dạn chấm cho em nó 7,5 điểm.

Trông ngon quá ah, quán này ở đâu thế cụ

 

[2 tai 8 banh]

Ăn Phở mà cụ dùng tương ớt này thì hỏng bát phở rồi. Cụ thay ngay cho khỏi phí ko công chị gấu.
Tương ớt nguyên chất Tâm Đức khá chuẩn để dùng với phở cụ ạ. Đúng vị xưa luôn!

lão nhầm òi, tương ớt nhà iem xay hơi quá tay thui
ớt hạng 1 của con dê mang đến đới ạ

 

[dibkhongve]

Em ở hà nội 40 năm còn chưa được ăn phở thìn bao giờ, toàn nghe các cụ ăn rồi tả mà vẫn chưa đi ăn dc lần nào.

Em cũng giống cụ

 

[tridaulau]

từ cuối tháng 4 bắt dịch nahf iem toàn nấu ăn ở nhà
lão anh cho điểm phợ gấu nhà iem làm xem được mấy điểm ạ ? tiêu tỏi ớt ở khay ngoài nữa ạ

Phở gà phải ít lá chanh thái mỏng rắc lên

 

[tridaulau]

Không ai nói là thời bao cấp khẩu vị tinh tế hơn bây giờ Cụ Trẻ ạ, mà nó là thiếu thốn nên ăn gì mọi giác quan như bừng tỉnh nên cũng thấy thơm ngon hơn bây giờ, khi mà mọi thứ đã thừa mứa và phải tính làm sao để ăn không thừa chất hay tăng cân. 1 cái kem Tràng Tiền thời bao cấp lúc 6g tối khi gần đói lả sau 2 buổi học Sáng- Chiều sẽ làm Cụ Trẻ nhớ suốt cả 1 đời, còn bây giờ ăn tối no nê xong rủ nhau đi ăn Kem Fanny 300k/ 1 xuất cũng chả thấy ngon lành gì. Nói đến thế này đã hiểu chưa Cụ Trẻ, nếu mà vẫn không hiểu thì...

Bác phải bẩu các cụ đấy là khi đói thì mọi giác quan mới hoạt động và cảm được đầy đủ thứ mùi trong bát phở
Chứ bh lớp trẻ nó có bao giờ đói hẳn như xưa đâu. Bát phở có con gián vào, vứt, chén tiếp nước cuối

 

[Altis 2011]

từ cuối tháng 4 bắt dịch nahf iem toàn nấu ăn ở nhà
lão anh cho điểm phợ gấu nhà iem làm xem được mấy điểm ạ ? tiêu tỏi ớt ở khay ngoài nữa ạ

Nước phở gà hơi trong quá Cụ nhể.

 

[hungalpha]

từ cuối tháng 4 bắt dịch nahf iem toàn nấu ăn ở nhà
lão anh cho điểm phợ gấu nhà iem làm xem được mấy điểm ạ ? tiêu tỏi ớt ở khay ngoài nữa ạ

Gấu nhà lão có vào OF đọc trộm không, để em còn biết mà chấm điểm

 

[Phongtran570]

Ở Hà Nội có phở nào rắc muối ko các cụ?.

 

[Hilux76]

Em vào một lần cách đây 10 năm, quán trông nhếch nhác quá.

 

[coolpix8700]

Em vào một lần cách đây 10 năm, quán trông nhếch nhác quá.
View attachment 6654413

Vào trong SG quán ăn sạch sẽ, sang trọng cũng vẫn có thể ngon.
Nhưng ngoài HN này thì chưa chắc.
Quanh chỗ này, thậm chí cái quán bún chả mà cả ông Ô bà Má mò vào ăn em cũng chưa đặt chân. Đó chỉ là cái quán sang chảnh cho dân văn phòn trẻ trung, váy ngắn dài ra vào thôi. Góc phố ngược lại, chỗ giáp Trần Xuân Soạn có bà bán bún chả ngồi vỉa hè mới là chỗ mấy bà bên chợ Hôm thường sang.
Cả cái khu này quanh quẩn khá nhiều hàng khá cổ, không chỉ mỗi bánh trôi, bánh chay, góc kia chợ là bánh rán, chả, thịt quay,... Nhưng tất cả nhìn bên ngoài đều nhếch nhác. Thỉnh thoảng cũng có người về dựng nhà hàng khá sạch sẽ, nhưng đến rồi đi. Kể đến phở còn có phở 24 cũng đi từ rất lâu rồi!
Nhà hàng cho tụi tây tồn tại lâu nhất là cái nhà hàng Lúa, chứ cái nhà hàng ở cửa ra vào Nhà hát Truổi trẻ, vị trí đắc địa không đâu bằng, cứ 3 hôm lại đổi chủ, cái nhà hàng mới phía góc phố với Trần Xuân Soạn, khá sang chảnh cũng đổi chủ nhanh không kém,...!

 

[tt0812us]

Phở Chinh, 35 KMT ạ

Mình đoán cụ muốn nói Phở Chính ở 39 Kim Mã Thượng chứ chỗ 35 Kim Mã Thượng là ngõ vào chợ và thông sang Phan Kế Bính. Nếu phở Chính thì đây là quán có cả phở bò và phở gà, mà mình nghĩ với những ai yêu thích phở bò thì quán nào ngon thì chỉ 1 loại thôi, thêm nữa tầm 5-7 năm trở lại đây những người xung quanh khu này ít khi ăn ở phở Chính cụ ạ!

Còn nếu các cụ muốn ăn phở bò ngon ở gần đấy thì có quán phở bò đầu ngõ 7 Kim Mã Thượng, đối diện kho bạc Ba Đình, ngoài ra có bún ngan trong ngõ 10 Kim Mã Thượng thì đã nổi tiếng Hà Nội rồi.

 

[smart_sharp]

Mình đoán cụ muốn nói Phở Chính ở 39 Kim Mã Thượng chứ chỗ 35 Kim Mã Thượng là ngõ vào chợ và thông sang Phan Kế Bính. Nếu phở Chính thì đây là quán có cả phở bò và phở gà, mà mình nghĩ với những ai yêu thích phở bò thì quán nào ngon thì chỉ 1 loại thôi, thêm nữa tầm 5-7 năm trở lại đây những người xung quanh khu này ít khi ăn ở phở Chính cụ ạ!

Còn nếu các cụ muốn ăn phở bò ngon ở gần đấy thì có quán phở bò đầu ngõ 7 Kim Mã Thượng, đối diện kho bạc Ba Đình, ngoài ra có bún ngan trong ngõ 10 Kim Mã Thượng thì đã nổi tiếng Hà Nội rồi.

Em chưa biết quán này nhưng đồng ý với cụ là em chỉ ăn quán nào chuyên phở bò hoặc chuyên phở gà. Quán nào có phục vụ cả phở bò và phở gà thì chỉ ăn khi không còn lựa chọn nào khác.

 

[kiavuong]

Ối dời. Phở Thìn, phở Lý Quốc Sư ăn để làm cái gì cụ ơi. Chỗ đó chỉ để cho mấy bác xem Rì Viu ăn thôi.