- Biển số
- OF-518852
- Ngày cấp bằng
- 29/6/17
- Số km
- 2,692
- Động cơ
- 212,671 Mã lực
- Nơi ở
- Vĩnh Yên, Vĩnh Phúc
- Website
- chaogangviet.vn
Em cũng nghiện món này, dùng của 4-5 hãng rồi thấy hàng mua tại Sapa, hoặc mua trên mạng của shop bên Sơn la là ngon theo khẩu vị em biết.
nhân tiện em sắm quả lò sấy mini, sấy hoa củ quả nên hỏi xin các anh nào có công thức chế món trâu gác bếp này, khi rảnh làm thử xem ntn:
dưới đây là công thức e copy trên hoabanphoot
.......................
Cách làm thịt trâu khô gác bếp dân tộc Thái theo các bước sau:
1.Chuẩn bị nguyên liệu:
Loại thịt để làm thịt trâu khô gác bếp phải là thịt trâu thật ngon, tươi và không bị bơm nước. Tốt nhất nên tìm mua thịt trâu ở những nơi uy tín để có chất lượng thịt trâu tốt nhất. Phần thịt trâu ngon nhất là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc hết bạc nhạc thì thịt khô làm ra cũng ngon hơn nhiều.
– Thịt trâu bắp
– Ớt, tỏi, gừng, sả
– Hạt mắc khén (1kg thịt tươi cho 3 thìa cafe)
-Hạt dổi: (1kg thịt tươi cho 1 thìa cafe)
– Muối, mì chính, gừng rượu, đường
– Que xiên, than củi, bếp lò
2. Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt trâu đem rửa sạch, để ráo nước.
– Thái thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng rộng khoảng 7-8cm, dài 15-20cm, dày 3-4cm, dần thịt cho mềm.
– Nướng ớt cho đến khi thơm. Đem ớt đã nướng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, trộn thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.
– Mắc Khén không nên cho quá nhiều, sẽ gây ra vị đắng, khoảng 1kg thịt tươi, ta cho 3 thìa cafe Mắc Khénđã rang xay là vừa.
– Không nên cho quá nhiều muối, đến khi thịt khô, để 1 thời gian nhanh bị ướt lại lắm.
3. Chế biến thịt trâu khô
– Đem hỗn hợp gia vị này sát lên rồi trộn đều với thịt trâu, để cho gia vị ngấm đều vào thịt. Ướp thịt và gia vị trong khoảng vài giờ để thịt ngấm gia vị đủ độ.
– Xiên thịt vào từng que xiên rồi sấy trên than củi. Không để thịt quá gần lửa để tránh bị cháy thịt hay thịt bị chín ép, lật thịt liên tục để thị chín đều.
4. Cách sấy thịt dùng hơi lửa và khói sấy khô:
• Dùng giàn bằng tre nứa, hoặc lưới sắt mắt cáo đóng thành vỉ to đều được. Găm thịt đều lên giàn.
• Treo giàn cao khoảng 60cm hoặc 70cm là vừa.
• Củi dùng loại gỗ chắc, lớn, khô.
• Đốt lửa đều dưới giàn sấy! Điều chỉnh lửa sao cho không to quá, cũng không bé quá! Vừa phải thì thịt khô thành phẩm sẽ ngon & đẹp hơn.
-Thời gian trung bình để sấy khô Thịt là từ 9 đến 12 tiếng, tùy vào lửa và thịt miếng to hay nhỏ. 5. Cách ăn và sử dụng
Nếu thịt khô đã được xôi lại kĩ, thì có thể mang ra, xé và dùng được ngay. Tất nhiên như vậy có lẽ hơi nguội & cứng, các anh chị có thể làm như sau để sử dụng:
• Dùng lò vi sóng: Đặt thịt khô vào đĩa, cho vào lò vi sóng, đặt nhiệt độ 600 hoặc 800W trong vòng 1 đến 1,5 phút.
• Hấp: Cho Thịt khô vào nồi, cho chút nước thôi, đun lên cho thịt mềm, cạn nước lấy thịt ra.
• Hấp cách thủy: Cho Thịt Khô vào bát, cho vào nồi đun cách thủy cho thịt mềm. Hoặc có thể cho vào đĩa rồi đặt vào nồi cơm điện cũng được.
• Nướng bằng cồn: Thịt xé nhỏ, cho cồn vào nướng như nướng Mực, ăn cũng ngon, đây là cách dễ nhất.
Đấy là những cách sử dụng hiện đại của thành phố. Còn cách ăn thịt khô truyền thống của bà con đồng bào Tây Bắc là lấy mấy miếng thịt khô, dúi vào Tro nóng, vùi kín rồi để như vậy 15 phút, lấy ra, kê lên thớt, dùng chày đập thật mạnh, sao cho miếng thịt tơi đều, lúc ấy mới xé nhỏ, xếp lên mâm. He he, cách này chắc chỉ thực hiện được khi có bếp lửa, chứ thành phố, đào đâu ra tro nóng mà vùi, có phải không các anh chị?
6. Nước chấm: Thịt trâu khô gác bếp cũng ngon hơn khi được ăn kèm với chẳm chéo hoặc tương ớt. Xé thịt trâu thành từng thớ dài rồi thưởng thức với một chút chẳm chéo sẽ làm món thịt trâu khô trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn nhiều.
Món này mà ăn vào những ngày đông se lạnh với một ly rượu gạo hay làm “mồi” uống bia vào mùa hè thì đúng là tuyệt nhất. Có lẽ chính vì thế cánh mày râu thường đặc biệt thích món thịt trâu khô này.
Hiện nay thịt trâu khô gác bếp nguyên miếng được giao bán rất nhiều trên thị trường nhưng cũng có loại thịt khô kém chất lượng. Vì thế nếu không biết một địa chỉ bán hàng uy tín thì tự làm tại nhà là một lựa chọn không tồi đúng không nào? Tuy nhiên sẽ rất khó và không đúng vị nếu không có nguyên liệu để làm món trâu này.
P/S: Các bạn nào có công thức sấy thịt trâu khô tại nhà (kiểu lò sấy gia đình ) thì cho anh em tham khảo công thức ướp, thời gian, nhiệt độ sấy.
-quả máy sấy e order đây ạ
nhân tiện em sắm quả lò sấy mini, sấy hoa củ quả nên hỏi xin các anh nào có công thức chế món trâu gác bếp này, khi rảnh làm thử xem ntn:
dưới đây là công thức e copy trên hoabanphoot
.......................
Cách làm thịt trâu khô gác bếp dân tộc Thái theo các bước sau:
1.Chuẩn bị nguyên liệu:
Loại thịt để làm thịt trâu khô gác bếp phải là thịt trâu thật ngon, tươi và không bị bơm nước. Tốt nhất nên tìm mua thịt trâu ở những nơi uy tín để có chất lượng thịt trâu tốt nhất. Phần thịt trâu ngon nhất là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc hết bạc nhạc thì thịt khô làm ra cũng ngon hơn nhiều.
– Thịt trâu bắp
– Ớt, tỏi, gừng, sả
– Hạt mắc khén (1kg thịt tươi cho 3 thìa cafe)
-Hạt dổi: (1kg thịt tươi cho 1 thìa cafe)
– Muối, mì chính, gừng rượu, đường
– Que xiên, than củi, bếp lò
2. Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt trâu đem rửa sạch, để ráo nước.
– Thái thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng rộng khoảng 7-8cm, dài 15-20cm, dày 3-4cm, dần thịt cho mềm.
– Nướng ớt cho đến khi thơm. Đem ớt đã nướng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, trộn thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.
– Mắc Khén không nên cho quá nhiều, sẽ gây ra vị đắng, khoảng 1kg thịt tươi, ta cho 3 thìa cafe Mắc Khénđã rang xay là vừa.
– Không nên cho quá nhiều muối, đến khi thịt khô, để 1 thời gian nhanh bị ướt lại lắm.
3. Chế biến thịt trâu khô
– Đem hỗn hợp gia vị này sát lên rồi trộn đều với thịt trâu, để cho gia vị ngấm đều vào thịt. Ướp thịt và gia vị trong khoảng vài giờ để thịt ngấm gia vị đủ độ.
– Xiên thịt vào từng que xiên rồi sấy trên than củi. Không để thịt quá gần lửa để tránh bị cháy thịt hay thịt bị chín ép, lật thịt liên tục để thị chín đều.
4. Cách sấy thịt dùng hơi lửa và khói sấy khô:
• Dùng giàn bằng tre nứa, hoặc lưới sắt mắt cáo đóng thành vỉ to đều được. Găm thịt đều lên giàn.
• Treo giàn cao khoảng 60cm hoặc 70cm là vừa.
• Củi dùng loại gỗ chắc, lớn, khô.
• Đốt lửa đều dưới giàn sấy! Điều chỉnh lửa sao cho không to quá, cũng không bé quá! Vừa phải thì thịt khô thành phẩm sẽ ngon & đẹp hơn.
-Thời gian trung bình để sấy khô Thịt là từ 9 đến 12 tiếng, tùy vào lửa và thịt miếng to hay nhỏ. 5. Cách ăn và sử dụng
Nếu thịt khô đã được xôi lại kĩ, thì có thể mang ra, xé và dùng được ngay. Tất nhiên như vậy có lẽ hơi nguội & cứng, các anh chị có thể làm như sau để sử dụng:
• Dùng lò vi sóng: Đặt thịt khô vào đĩa, cho vào lò vi sóng, đặt nhiệt độ 600 hoặc 800W trong vòng 1 đến 1,5 phút.
• Hấp: Cho Thịt khô vào nồi, cho chút nước thôi, đun lên cho thịt mềm, cạn nước lấy thịt ra.
• Hấp cách thủy: Cho Thịt Khô vào bát, cho vào nồi đun cách thủy cho thịt mềm. Hoặc có thể cho vào đĩa rồi đặt vào nồi cơm điện cũng được.
• Nướng bằng cồn: Thịt xé nhỏ, cho cồn vào nướng như nướng Mực, ăn cũng ngon, đây là cách dễ nhất.
Đấy là những cách sử dụng hiện đại của thành phố. Còn cách ăn thịt khô truyền thống của bà con đồng bào Tây Bắc là lấy mấy miếng thịt khô, dúi vào Tro nóng, vùi kín rồi để như vậy 15 phút, lấy ra, kê lên thớt, dùng chày đập thật mạnh, sao cho miếng thịt tơi đều, lúc ấy mới xé nhỏ, xếp lên mâm. He he, cách này chắc chỉ thực hiện được khi có bếp lửa, chứ thành phố, đào đâu ra tro nóng mà vùi, có phải không các anh chị?
6. Nước chấm: Thịt trâu khô gác bếp cũng ngon hơn khi được ăn kèm với chẳm chéo hoặc tương ớt. Xé thịt trâu thành từng thớ dài rồi thưởng thức với một chút chẳm chéo sẽ làm món thịt trâu khô trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn nhiều.
Món này mà ăn vào những ngày đông se lạnh với một ly rượu gạo hay làm “mồi” uống bia vào mùa hè thì đúng là tuyệt nhất. Có lẽ chính vì thế cánh mày râu thường đặc biệt thích món thịt trâu khô này.
Hiện nay thịt trâu khô gác bếp nguyên miếng được giao bán rất nhiều trên thị trường nhưng cũng có loại thịt khô kém chất lượng. Vì thế nếu không biết một địa chỉ bán hàng uy tín thì tự làm tại nhà là một lựa chọn không tồi đúng không nào? Tuy nhiên sẽ rất khó và không đúng vị nếu không có nguyên liệu để làm món trâu này.
P/S: Các bạn nào có công thức sấy thịt trâu khô tại nhà (kiểu lò sấy gia đình ) thì cho anh em tham khảo công thức ướp, thời gian, nhiệt độ sấy.
-quả máy sấy e order đây ạ
