Khồng, dùng nấu đông gói giò xào thì lọc xương rồi nên có phải gặp đâu. Còn phần xương, cổ cánh loại này cứng nên cứ ninh làm nồi măng, xu hào, khoai tây hoặc cầu kỳ ninh chục tiếng làm nước cốt gà dùng xào rau ngày tết, ngon tụt lưỡiGiờ ăn gà to ngại phết ạ.
Em vừa được cho 1 gà trống trung niên kếch xù, vừa làm vừa nghĩ giá thay bằng 2 gà thiếu niên thì tốt.
Bao năm làm Ô xin nên em cũng biết chút ít ạ
Như 1 còm ở trên, mình nghe nhiều người nói người Tràng An rất thanh lịch, nhất là ở khâu ẩm thực rất tinh tế, dù là món ăn bình dân.
Bà chủ nhà cụ có số hưởngKhồng, dùng nấu đông gói giò xào thì lọc xương rồi nên có phải gặp đâu. Còn phần xương, cổ cánh loại này cứng nên cứ ninh làm nồi măng, xu hào, khoai tây hoặc cầu kỳ ninh chục tiếng làm nước cốt gà dùng xào rau ngày tết, ngon tụt lưỡi
Bao năm làm Ô xin nên em cũng biết chút ít ạ
Vâng, em cũng hy vọng bà chủ nghĩ như vậy
Quan trọng là chiêu thứcCũng gọi là học lỏm được ít nghề, có điều học chưa đến nơi đến chốn. Giò xào hay thịt đông mà dùng chân giò, má, tai lợn với gà thì phải dùng gà sống thiến để hơi già, béo. Gói giò xào, nấu đông bằng gà khác nó sẽ có mùi tanh
Cũng không nhiều hàng ở HN phi hành hàng ngày đâu lão anh, họ cũng dùng phi săn là chủ yếu, chưa kể nếu có phi hàng ngày thì lại phi bằng dầu ăn. Cái món này muốn phi ngon, thơm phải phi bằng mỡ lợn mới ứa nước miếngNhư 1 còm ở trên, mình nghe nhiều người nói người Tràng An rất thanh lịch, nhất là ở khâu ẩm thực rất tinh tế, dù là món ăn bình dân.
Như món bánh cuốn cụ nói, chỉ chuyện hành phi thôi đã khiến mình rất khâm phục.
Mình chỉ ước đc ở ngoài HN 1 thời gian đủ lâu để đc thưởng thức đủ các món bình dân là vui rồi.
Như mình đã nói, nguyên liệu 2 thứ bánh chưng & bánh tét tương tự nhau, nhưng do tập quán của cư dân ở mỗi vùng, nên khẩu vị mới khác nhau.Cụ làm em nhớ ngày bé, chồng lá dong cao ngất cứ thế là rửa với lau khô hết cả buổi sáng để mẹ còn gói bánh. Mà xưa chả có gì ăn đâu, Tết đến nhà em gói đến 2 chục bánh vừa biếu vừa nhà ăn. Mà cái bánh to nặng lắm, chắc cũng phải đến 2kg thì phải ạ.
Bánh tét cụ kể em thấy ít liên quan hoặc phiên bản biến tấu của bánh chưng chắc cùng là nguyên liệu nếp thịt đỗ xanh rồi. F1 em mới học về đền Hùng giỗ Tổ sự tích bánh chưng bánh dày nên chỉ hình vuông mới được gọi là bánh chưng thôi
Mời thì mỗi người 1 gắp, rồi chê "Bánh gói lỏng tay nên....ăn nhão nhẹt!"
Thê còn lý thuyết thì sao? Nhẽ cũng đọc cho chép nốtBà cụ gánh còng lưng cho ông cụ chụp ảnh
Ngan già mình giờ chuyển từ dầu ăn sang mỡ lợn lâu nay rồi.Cũng không nhiều hàng ở HN phi hành hàng ngày đâu lão anh, họ cũng dùng phi săn là chủ yếu, chưa kể nếu có phi hàng ngày thì lại phi bằng dầu ăn. Cái món này muốn phi ngon, thơm phải phi bằng mỡ lợn mới ứa nước miếng
Rẻ đấy, nhưng trên Hoà Bình 10k (mười ngàn đồng) được 2 bó (cành cao cỡ mét rưỡi). Nhà anh gấu nó cắm đào từ hôm mồng 1, mai cúng rằm thay lần 2 hay sao ấy vì thấy đang ngâm gốc trong xôEm chả có giò hay bánh chưng, cũng chưa đc ăn tất niên nhưng em có hoa lá cỏ cây đầy nhà rồi! Xong Tết!
Bích đào 500 cá, k biết rẻ hay đắt nhưng nom cũng ổn nhỉ:
Đào đông e chơi cả tháng rồi, mầm lên tốt um tùm luôn, hy vọng bền qua Tết:
Bánh tét nhà cháu đây ạ, năm nào mẹ cháu cũng làm 1 nồi như vậy.Như mình đã nói, nguyên liệu 2 thứ bánh chưng & bánh tét tương tự nhau, nhưng do tập quán của cư dân ở mỗi vùng, nên khẩu vị mới khác nhau.
Lúc mói làm rể nhà này, mùng 1 ngan già ăn chay nên mình khai trương cái bánh 1,8kg chia ra 2 bữa trưa & tối, Cả nhà bên vợ đứng vây quanh xem mình ăn
Nhưng bây giờ họ hòa nhập tốt, hậu quả là ễ thò mặt về là đc hỏi "Tết này đem về mấy cái bánh chưng?"
Chưng mỡ heo e hay làm:
.
Thế là nghiễm nhiên thành thợ gói bánh chưng, Tết nào cũng mặc định phải gói và luộc bánh. May mấy việc như ngâm gạo, đồ đỗ, rửa lá hay tuốt lạt thì đã có người khác lo Thế nên quanh năm suốt tháng toàn tắm nước lạnh.
Đào í là đào rừng, chả có nhiều hoa đâu, cắm 10 bó chưa chắc bông đã bằng 1 cành đào nuôi nháRẻ đấy, nhưng trên Hoà Bình 10k (mười ngàn đồng) được 2 bó (cành cao cỡ mét rưỡi). Nhà anh gấu nó cắm đào từ hôm mồng 1, mai cúng rằm thay lần 2 hay sao ấy vì thấy đang ngâm gốc trong xô
Cụ ít ăn nên giữ được cảm giác thèm và ngon miệng ạ.Nói thật vs mợ, mình hơi khó tính trong việc ăn bánh chưng.
Thường dịp gần tết, mình mới ăn loại bánh này, vì đây là thời điểm bánh đc gói chuẩn nhất.
Ở SG có 1 con đường mà giới sành ăn bánh chưng tìm đến mua nhiều nhất là đường Phạm Văn Hai (Q.Tân Bình), gắn liền vs địa danh Ngã ba Ông Tạ. Đây là nơi các thế hệ người MB sinh sống từ năm 1954 đến nay.
Từ 15 tháng chạp, phụ kiện gói bánh chưng đã đc bày bán khắp khu vực đó, và đến 23 tết là các nồi bánh chưng đỏ lửa....
Mỗi năm, mình chỉ đc ngan già cho tiền mua 1 cặp thôinên tầm 29 tết là mình đảo xe dọc con đường. Dường như bao năm chén loại bánh này nên mình có linh cảm bánh nào ngon mới vác về. Và chưa có lần nào thất vọng.
Bao nhiêu tiệm mà lựa mãi mới đc tấm bánh ưng ý thì con gái mình tuổi gì mới nấu đc tấm bánh ngon hợp ý bố nó? Nên mình ko đặt vấn đề mua lá dong về gói.
Lần sau cứ thả vài củ hành ta không bóc vỏ vào, không cháy đâu, mỡ thơm sâu hơn là cho hành tím đập dập vào sauChưng mỡ heo e hay làm:
1. Thái mỡ cục vuông cỡ 1 đốt ngón tay cái
2. Đun nước trong cái chả sâu lòng hoặc nồi rồi thả mỡ đã thái vào nồi đảo qua cho tới khi nước sôi lại thì bỏ ra xả và rửa với nước lạnh cho sạch cặn hoặc váng mỡ.
3. Để mỡ đã rửa sạch cho thật ráo nước rồi mới thả vào chảo chưng, cho ít muối hột (loại muối biển thô hay dùng ngâm rau), lửa vừa phải, đến khi tóp mỡ bắt đầu hình thành thì đập dập một củ hành tím thả vào.
Em đảm bảo nước mỡ trong vắt, thơm, màu đẹp, nếu để lạnh nó sẽ có màu trắng tinh khôi.
Thi thoảng e chia đôi mẻ mỡ đã chưng xong, vắt ít nước nghệ vào 1 nửa để mỡ nóng già thêm chút rồi lọc hết vụn nghệ để làm mỡ nghệ cho một số món cần màu mè
P/s: tóp mỡ thái vuông cỡ e nói ở trên để làm món kho quẹt chấm rau luộc là tuyệt cú mèo luôn í, size nó rất vừa vặn, mỡ đã kiệt và miếng tóp đỡ ngấy.
Gì cũng biết mà chả biết có bao nhiêu dìLần sau cứ thả vài củ hành ta không bóc vỏ vào, không cháy đâu, mỡ thơm sâu hơn là cho hành tím đập dập vào sau
Bánh tét em thấy cắt khoanh tiện hơn bánh trưng. Gấu nó giao nhiệm vụ bóc bánh trưng là em kinh nhất, dây dợ lằng nhằng dính vãi trưởng.Bánh tét nhà cháu đây ạ, năm nào mẹ cháu cũng làm 1 nồi như vậy.
