Bánh đa cá Quỳnh Côi thì cá có rim qua dầu, nên chan nước vào cũng bị váng mỡ. Có ăn kèm rau cải nên đỡ ngán chút, ko không được thanh,nước trong như bún đầu cá lóc Cần Thơ.
Ngoài Bắc này chắc ít hàng quán bún cá, bánh canh cá, ko cạnh tranh được với Bún miến ngan hay Phở... vì cá để chế biến...