Chuẩn chày gia truyền phải là gỗ nhãn già. Loại này thớ xoắn, thịt gỗ dai, không mòn, không biến dạng, không co giãn khi gặp nước và rất bền.
Gỗ nghiên và lim ít dùng do mùi vị không phù hợp làm dụng cụ nấu ăn; lim giòn rễ bị mẻ, nghiến chịu nước tốt nhưng dễ nứt, ...