Loại gốc rau muống mà cụ choánh dung, là loại thửa, phải là rau sạch, rễ xum xuê, thân vừa phải, không to không nhỏ, đốt trên, đốt dưới cách nhau theo tỷ lệ chuẩn, đến mức them 1 chút thì thừa, thiếu 1 chút thì thiếu.
Loại rau muống này không mọc ở ao hay ruộng, mà sinh trưởng dựa vào việc hấp...