Cụ thấy các nhà hàng, khách sạn, quán ăn những món xào ( nồi đều dày ) dùng chảo đáy rộng, nông, dày để tăng diện tích tiếp xúc nhiệt, ổn định nhiệt, tránh hiện tượng nhiệt cục bộ. Như vậy thức ăn được tiếp xúc nhiệt đều, chín đều hơn.
Tùy theo khẩu vị mỗi người, nhưng cá nhân em thấy bếp gas...