Dao Nhật của cụ sắc hơn dao Đức, nhưng mài cũng khó hơn, dao của Đức hơi bị trơ cụ liếc khô một lát là ngon ngay. Lâu lắm mới phải mài. Dao của Nhật thép cứng hơn nên khó mài, bù lại chế biến cá hay thịt ngọt mà sướng hơn, các cụ các mợ nội trợ bình thường không nên dùng bì đứt tay như chơi...