Để lên men tự nhiên không phải mẻ nào cũng có thể đạt được độ cồn 10% - 12%, nhất là đối với loại vang bình dân, do điều kiện thời tiết, do độ đường của dịch quả, do con men, do thời gian lên men ... vân vân thứ ảnh hưởng đến độ rượu. Vậy nên các loại vang bình dân có thể phải pha thêm cồn vào...