Quy trình thì thế,nhưng để làm "được" đậu ,béo ngon,và bán có lãi thì không đơn giản.Làm ăn chơi thì không nói.Củ tỷ như chọn đúng được loại đỗ già đều,ngâm phải đúng độ,nước ngâm không quá nóng hay lạnh,lâu hay nhanh quá.Nước chua pha cũng vậy ,không quá chua hay không đủ chua,phụ gia kết hợp...