Hoa chuối thì đúng vị truyền thống, giờ mới hay dùng xà lách, húng, mùi các kiểu.
Khởi đầu ở HN là quán bún riêu trên Phan Bội Châu, cho thêm thịt bò, đậu, giò, chả cách đây hơn 20 năm rồi. Lúc đó cũng không có chả xương xông, lá lốt. CÒn bây giờ topping có cả trứng vịt lộn cơ. :))