Heo hơi là heo còn sống... là heo ra khỏi chuồng, tiền trả cho người nuôi heo.
Heo ra khỏi chuồng > lên xe > lò mổ > giết rồi chặt thành các miếng khác nhau > lên xe > chợ đầu mối > chợ dân sinh
Vậy nên sẽ có sự chênh lệch giá giữa giá heo hơi và giá thịt heo cụ mua ở chợ, mỗi bước ăn thêm vài %...