Thắng cố cũng như sầu riêng vậy, mới ăn thì sợ, ăn nhiều thì thích. Thắng cố cũng như phở vậy, ăn phải nguyên bản, lai căng là hỏng vị. Cũng không có chuyện mứt miếc bỏ vô đâu. Ăn thắng cố phải ăn lúc rét đậm, gió thổi tím tái mặt, ngồi làm bát với vài ly rượu mới thấy hết hồn thiêng sông núi...