Dao đa sỹ cũ phải mài phá bằng đá hải dương trước rồi mới mài bằng cục 1000/3000 thì mới sắc.
Dao thì em chơi dòng Tojiro A1, giá rẻ cũng VG 10 nhưng chỉ 3 lớp như dao Nhật truyền thống, cắt thịt cạo râu đều ngon :D
Theo em biết thì 18/8 hay 18/10 đều là ký hiệu của SÚ 304, 18/8 thì chỉ có 8% Niken, 18/10 thì 10% Niken nên sáng bóng bền hơn, hàng 2 thằng người của Đức thì miễn chê rồi bác, có điều kiện cứ xúc thôi.
Mấy con dao của cụ như Shun Classic với Tojiro DP Dasmacuss toàn 61 HRC nên cứng lắm, mài cũng phê nhưng được cái bén lâu, bên cụ katana hình như có dao chặt rồi cụ.