Để ngăn đá 24h thì men nó ngủ đông rồi. Nếu đánh bột mà bột lỏng thì bọc bột để ngăn đá 2-3h để bột vừa đủ cứng. Sau đó lấy ra tạo hình và chờ tầm 2h. Bánh nở 70% khuôn cho vào nướng. Còn nếu để bột qua đêm thì vặn tủ lạnh ở nhiệt cao nhất xong cất bột ngăn mát dưới, nhưng là ngăn mát phần lạnh...