Tương ớt thực chất là bột màu, chất bảo quản, tinh bột hương liệu, chất tạo chua, một tí xíu chiết xuất cay của ớt. Chấm hết.
Bỏ tương ớt vô phở nó làm mất tiêu hương vị phở nguyên bản, trong đó gồm mùi thơm nhẹ vị bò, vị quế, vị tiêu hành...
Nói chung không nên bỏ tương ớt vô phở.