[Funland] Ẩm thực và sức khoẻ - Gia vị cuộc sống

[Một góc trời]

Hị e thấy hd pha 1 quả uống cả tuần, cụ chơi 1 lần 2 quả thì quá siêu ạ

Thì em không đọc kĩ nên được mẻ đầu cứ ngồi húp..gần hết mới thấy không tiêu nổi đành bỏ...

 

[Kitcat]

Màu sắc trong thực phẩm

"Hãy làm cho việc sử dụng Màu trong bữa ăn trở thành tập quán của Nhân dân!"
Đây là câu khẩu hiệu thời bao cấp nghèo đói dùng để khuyến khích dân ăn độn, cảm thấy vui khi ăn độn chứ không đau khổ nghèo quá cơm còn chả có đủ mà ăn.
Ngày nay câu này vẫn còn nguyên tác dụng, em nấu ăn thường cố gắng sử dụng nguyên liệu nhiều màu sắc nhất có thể.
Em đặc biệt thích màu tím, 1 phần là vì nó ít có trong thực phẩm tự nhiên hai là màu tím được hình thành bởi 1 hợp chất chống oxi hoá mạnh. Thực phẩm có màu tím luôn được biết tới với đặc tính chống oxi hoá và tốt cho sức khoẻ hơn các thực phẩm màu khác.

 

[Kitcat]

Thực phẩm màu tím có lợi nhiều mặt cho sức khỏe như thế nào?

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, rau, củ, quả có màu tím chứa chất chống oxy hóa anthocyanin, có thể tương tác với các gốc tự do và ngăn chặn chúng gây tổn thương cho các phân tử quan trọng của cơ thể.
Chúng bảo vệ các tế bào, chữa lành vết thương, giảm viêm, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, mắc một số loại ung thư, bảo vệ da khỏi bị tổn thương do ánh nắng mặt trời và ngăn ngừa bệnh tim mạch và bệnh thần kinh.

Các loại rau màu tím như súp lơ, bông cải, cải bắp và cải xoăn chứa các indole, là chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ hợp chất lưu huỳnh có thể làm chậm quá trình trao đổi chất của các chất gây ung thư. Chất gây ung thư làm tăng nguy cơ phát triển ung thư. Tiêu thụ các loại rau này làm giảm nguy cơ ung thư vú, ung thư cổ tử cung, đại trực tràng và nội mạc tử cung.

Rau củ màu tím được cho là có lợi hơn so với các loại rau củ cùng loại màu xanh. Ví dụ, cải bắp tím được biết là có 36 loại chất chống oxy hóa khác nhau và nhiều vitamin C gấp 6 đến 8 lần so với bắp cải xanh.

Cà rốt màu tím cũng chứa gấp đôi lượng alpha và beta-carotene so với cà rốt cam giúp cải thiện khả năng miễn dịch và tốt cho sức khỏe của mắt.

Ngoài anthocyanin và indoles, các loại thực phẩm màu tím này còn chứa axit ellagic, vitamin A, vitamin B2, vitamin C, kali, chất xơ và các phenol khác.

Những thực phẩm màu tím này cũng có nhiều lợi ích đáng chú ý khác cho sức khỏe:

1. Chống loét dạ dày

Một nghiên cứu cho thấy anthocyanin có trong các loại thực phẩm màu tím giúp giảm sự hình thành các vết loét dạ dày. Các nhà nghiên cứu tin rằng chúng ngăn ngừa quá trình oxy hóa và tăng cường hoạt động của các chất chống oxy hóa quan trọng khác như glutathione vốn có trong cơ thể bạn.

2.Phòng ngừa bệnh tiết niệu

Súp lơ tím, cà rốt tím và bắp cải tím hoặc các loại trái cây có màu tím khác có thể chống lại các bệnh tiết niệu. Anthocyanin có thể ngăn ngừa các vết loét và viêm do H. pylori gây ra, loại vi khuẩn này gây loét dạ dày và các bệnh tiết niệu (u lympho bàng quang).

3. Tốt cho sức khỏe tim

Các loại thực phẩm có màu tím tốt cho tim vì chúng có khả năng làm giảm 13% cholesterol xấu đồng thời tăng cholesterol tốt. Cholesterol xấu tăng dẫn đến sự hình thành mảng bám trên thành động mạch, từ đó cản trở lưu thông máu đến tim và toàn bộ cơ thể, do vậy làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.

4. Tiêu diệt tế bào ung thư

Nho tím, quả việt quất dại, quả nam việt quất và quả việt quất chứa resveratrol, một loại flavonoid có thể giúp giảm huyết áp. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng resveratrol có thể gây chết tế bào ung thư trong ung thư máu, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư da, ung thư gan và ung thư phổi. Khoai lang tím có khả năng bảo vệ mạnh mẽ chống ung thư đại tràng.

Resveratrol còn giúp thư giãn các thành động mạch giúp lưu thông máu tốt hơn và giảm áp lực trong các động mạch.

5. Có đặc tính chống viêm

Anthocyanin giúp giảm viêm mạn tính, một trong những nguyên nhân cơ bản của nhiều bệnh như bệnh Alzheimer, bệnh tim, hen, dị ứng, viêm khớp và bệnh khớp, béo phì và bệnh tiểu đường týp 2.

6. Tốt cho não bộ

Theo một nghiên cứu được công bố trên Archives of Pharmacal Research, khoai lang tím có tác dụng tăng cường trí nhớ. Các anthocyanin giúp ngăn ngừa sự suy giảm hệ thống thần kinh liên quan đến tuổi đồng thời tăng cường khả năng học tập và ghi nhớ.

 

[Kitcat]

Thì em không đọc kĩ nên được mẻ đầu cứ ngồi húp..gần hết mới thấy không tiêu nổi đành bỏ...

10 điểm cho sự chịu thương chịu khó và tinh thần vượt khó khăn gian khổ ạ.

 

[Kitcat]

Thực phẩm màu tím thông dụng

Một trong những phương pháp tốt nhất để tiêu thụ thực phẩm màu tím là ăn sống, hấp hoặc nướng. Bằng cách đó, bạn sẽ nhận được một lượng lớn anthocyanin vì chúng hòa tan trong nước. Bổ sung các loại thực phẩm này vào bữa sáng, bữa trưa, món salad và món tráng miệng của bạn.

Các loại quả màu tím: nho tím, quả sung, chanh dây, nho khô, mận và mận khô, mâm xôi, quả việt quất, quả cây cơm cháy, nam việt quất, việt quất rừng, quả anh đào dại

Các loại rau củ màu tím: cà rốt tím, cải bắp tím, măng tây tím, khoai lang tím, ô liu tím, ớt tím, cà tím, súp lơ tím, hành tím, bông cải tím, Atisô tím, củ cải tím

Các loại ngũ cốc tím: ngô tím, gạo tím, lúa mì tím
Nguyễn Hà

Theo Boldsky

Trước đây em luôn có hành tím vì hành mua để lâu tha hồ. Bắp cải tím ròn hơn bắp cải trắng, dùng muối ròn đậm vị hơn.
Từ ngày được cho gạo tím thì bảo đảm bữa nào cũng có màu tím!

 

[Một góc trời]

10 điểm cho sự chịu thương chịu khó và tinh thần vượt khó khăn gian khổ ạ.

Vâng thanks kiu mợ.

 

[Kitcat]

màu tím thủy chung nghe chừng cũng có giá đấy cụ nhỉ

Hị, dạ ở nc ngoài hành tím bằng giá hành trắng, bắp cải tím bằng giá cải trắng. Nhưng vì bán theo cây/củ nên tính ra giá đắt gấp 2 màu trắng. Việt quất hộp bé tý mấy chục $... Có giá nghĩa đen thật đó, đắt sắt ra miếng ạ
Thực phẩm màu tím hiếm

 

[PI ZIN]

Dạ nhà em thuê làm 1 cái hun khói bằng inox theo ý mình ạ. Hun bằng gỗ ổi và lúc sau em cho ít mía cho thơm. Với 5-7 kg thịt thì hun tầm 4 tiếng. Trc hun lâu hơn mùi khói nặng với cả bị cứng nên có người k thích. Hun ngắn như này vẫn phải bỏ ngăn đá, ăn mang ra hấp lại cụ ạ. Cụ góp ý e làm thế nên chỉnh thế nào ạ?
Bò húc còn gớm hơn cả pepsi cụ ạ. Mà nghe đồn dởm cũng nhiều.

cái hun khói quan trọng là nhiệt độ, nếu cao thì sản phẩm hơi khô hoặc nhũn, tuy nhiên mất ít thời gian

nhiệt độ phù hợp cho đồ tươi sống là từ 75-80 độ C, thời gian tuỳ theo tiết diện của sản phẩm nhưng thường ko ít hơn 120h và không quá 336h tức khoảng 5-14 ngày, cũng tuỳ theo độ ẩm môi trường và vật liệu

khói có thể tạo mùi đặc thù cũng như hương liệu gia giảm, rơm nếp, rêu, ngải cứu hay gì đó theo sở thích và phù hợp với nguyên liệu gốc

 

[ToyotaAltis9063]

Hị, dạ ở nc ngoài hành tím bằng giá hành trắng, bắp cải tím bằng giá cải trắng. Nhưng vì bán theo cây/củ nên tính ra giá đắt gấp 2 màu trắng. Việt quất hộp bé tý mấy chục $... Có giá nghĩa đen thật đó, đắt sắt ra miếng ạ
Thực phẩm màu tím hiếm

Em đánh dấu cái để đọc dần, mợ có mã lực khoẻ vậy.

 

[V.T.K]

Cuộc sống bận rộn quá, CCCM nào muốn chậm lại mời vào topic em.
Topic này của em để bàn về ẩm thực, món ăn chữa bệnh, tự chế gia vị, nhưng không giới hạn các chủ đề khác.
Nghiêm cấm post ảnh gái, giai thì được ạ

Ngả nón chào mợ chủ!

Thấy có mùi đồ ăn là em vào oánh dấu cái đã.

 

[Kitcat]

Em đánh dấu cái để đọc dần, mợ có mã lực khoẻ vậy.

Hì dạ, tại được nhiều người khoẻ rót cụ ạ

cái hun khói quan trọng là nhiệt độ, nếu cao thì sản phẩm hơi khô hoặc nhũn, tuy nhiên mất ít thời gian

nhiệt độ phù hợp cho đồ tươi sống là từ 75-80 độ C, thời gian tuỳ theo tiết diện của sản phẩm nhưng thường ko ít hơn 120h và không quá 336h tức khoảng 5-14 ngày, cũng tuỳ theo độ ẩm môi trường và vật liệu

khói có thể tạo mùi đặc thù cũng như hương liệu gia giảm, rơm nếp, rêu, ngải cứu hay gì đó theo sở thích và phù hợp với nguyên liệu gốc

Trời hun lâu vậy chắc dành để treo lâu ngoài trời ạ?

Cơm và tiểu đường.
Đối với người tiểu đường và tiền tiểu đường việc phải kiêng ăn cơm hay ăn ít cơm là 1 sự khổ cực.
Có người nói ăn cơm dễ gây tiểu đường và béo phì, thế nhưng kỳ lạ là thực tế cho thấy ở nhóm người dùng cơm làm thực phẩm hàng ngày thì tỷ lệ tiểu đường và béo phì của họ lại thấp nhất. "Gầy là thầy cơm".
Gần đây có món nồi cơm tách đường, khá nhiều người tìm mua mà không biết rằng thay vì tìm nồi cơm tách đường thì lẽ ra họ nên tìm loại gạo phù hợp cho người tiểu đường mà mua về ăn.
Thứ nhất là nên thay gạo trắng bằng gạo lứt

Gạo lứt (gạo xay dối) khác với gạo trắng do vẫn giữ được lớp cám bên ngoài chứa nhiều chất xơ hòa tan, giúp cho quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra chậm hơn. Nhờ đó, người bệnh tiểu đường sẽ có cảm giác no lâu hơn và giảm đi cơn thèm ăn.

Đồng thời, gạo lứt còn có tác dụng làm chậm quá trình hấp thu đường nên không làm tăng đường huyết đột ngột sau ăn. Bên cạnh đó, gạo lứt còn là nguồn cung cấp vitamin B1 giúp ngăn tê phù ở chi và vitamin B12 thích hợp cho người phải dùng metformin dài ngày

Gạo lứt còn 1 lớp dầu trên vỏ, nên sẽ cất trữ được ngắn hơn gạo sát trắng.
https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/nguoi-benh-tieu-duong-nen-an-gi-thay-com/

Thực phẩm đun nấu kỹ và chế biến càng nhiều thì chỉ số đường huyết càng cao. Ví dụ hoa quả cắt ra ăn luôn sẽ không hại cho người tiểu đường như mang hoa quả xay sinh tố/vắt ra rồi uống.

 

[Kitcat]

Tiểu đường và chất xơ

Chất xơ: chất xơ làm chậm sự tiêu hóa tinh bột sẽ làm hạ thấp chỉ số đường huyết của thực phẩm. Chất xơ được tìm thấy trong một số trái cây, rau…
Sự khác biệt giữa gạo lứt (nguyên cám) và gạo trắng là lượng chất xơ hoà tan này.
Bởi vậy 1 số người mỉa mai "gạo cho người tiểu đường" là chưa thật sự hiểu bản chất. Có hàng trăm giống gạo với thành phần dinh dưỡng khác xa nhau rất nhiều.
Thế giới có những giống gạo dại với giá bán rất đắt đỏ là vì thế.
--> Thứ hai là tìm ăn loại gạo phù hợp với người bị tiểu đường.
Đường: thực phẩm chứa nhiều loại đường khác nhau. Fructose trong trái cây chuyển hóa chậm nên làm giảm chỉ số đường huyết của trái cây. Mức trái cây nên <12% tổng năng lượng. Trái cây chín mùi có chỉ số đường cao hơn trái cây còn xanh vì carbohydrate đã được chuyển ra đường.
Hoa quả ngọt không nhất thiết có nghĩa có chỉ số đường huyết cao.

Trong thực tế chúng ta có thể ăn nhiều loại thức ăn đồng thời nên việc xác định chỉ số đường huyết sau những bữa ăn như vậy không đơn giản. Một bữa ăn có đầy đủ bột đường, đạm, béo, rau sẽ có chỉ số đường huyết thấp hơn vì chất béo và đạm làm chậm sự làm trống dạ dày, như vậy làm chậm tiêu hoá tinh bột.
Về lý thuyết chỉ số đường huyết được biểu hiện bằng các con số, nhưng sẽ không giống nhau ở từng người do mức insulin và đề kháng insulin.


Đái tháo đường típ 2 và chỉ số đường huyết

Nhiều nghiên cứu nhận thấy rằng tiêu thụ chế độ ăn tải đường huyết cao là yếu tố tiên đoán đái tháo đường típ 2, trong chế độ ăn ở người trưởng thành khi thay thế thực phẩm có chỉ số đường huyết cao bằng thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp có thể làm giảm nguy cơ đái tháo đường.Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp có thể giảm sự gia tăng nhanh và thường xuyên đường huyết, làm giảm biến chứng từ bệnh đái tháo đường. Một chế độ ăn có chỉ số đường huyết thấp cũng có thể làm tăng nhạy cảm của cơ thể với insulin. Những thay đổi đường huyết gây ra bởi thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp thì thấp hơn và chậm hơn, để cho insulin có nhiều thời gian đáp ứng với mức độ đường huyết gia tăng.
Bệnh tim và chỉ số đường huyết
Một chế độ ăn có chỉ số đường huyết thấp có ảnh hưởng tích cực ở những người bệnh tim. Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp có liên quan đến sự giảm cholesterol toàn phần, LDL-C,triglyceride và tăng HDL-C có tác dụng bảo vệ tim mạch.


Béo phì và chỉ số đường huyết

Chế độ ăn chất béo thấp kết hợp thức ăn có chỉ số đường huyết thấp thúc đẩy kiểm soát cân nặng tốt hơn chế chế độ ăn chỉ có giảm chất béo. Thức ăn có chỉ số đường huyết thấp gây cảm giác chán ăn và oxy hóa mỡ. Những bữa ăn có chỉ số đường huyết thấp là giảm đói và sự ăn sau đó. Ăn thức ăn có chỉ số đường huyết thấp thích hợp cho điều trị và phòng ngừa béo phì.


Lưu ý khi sử dụng chỉ số đường huyết trong lựa chọn thực phẩm:

• Thực phẩm có độ ngọt cao không chắc sẽ có chỉ số đường huyết cao.
• Người bệnh đái tháo đường nên ăn thường xuyên thức ăn có chỉ số đường huyết thấp, ăn vừa phải thức ăn có chỉ số đường huyết trung bình và ăn rất ít thực phẩm có chỉ số đường huyết cao.
• Chỉ số đường huyết của một thực phẩm phụ thuộc vào cách chế biến và thay đổi khi ăn chung với các thực phẩm khác.
• Một thức ăn có chỉ số đường huyết thấp nhưng nếu chúng ăn quá nhiều thì đường có thể cao hơn khi chúng ta ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao mà ăn lượng ít.
• Nên ăn trong bữa ăn có đầy đủ 4 nhóm thực phẩm như bột đường, đạm, béovà rau, trái cây có tác dụng ngăn cản hấp thu đường nhanh nên làm chỉ số đường huyết chung của bữa ăn giảm.
• Chúng ta không thể nhớ hết chỉ số đường huyết của các thực phẩm, vì vậy khi ăn thực phẩm nên xem thông số ghi chỉ số đường huyết của thực phẩm.

http://ttdinhduong.org/ttdd/tin-tuc/tin-dinh-duong/666-Chi-so-duong-huyet.aspx

 

[PI ZIN]

hun khói là cả một nghệ thuật đó mợ

em thích mùi lõi ngô thơm nhẹ, ko hắc

 

[PI ZIN]

hay mợ chủ thớt làm cái cty chuyên gia vị đi, từ tây á tới nam á, đảm bảo sau dưới 10 năm mợ là ti tỷ phú sau khi nộp tỷ phí

hihi, phí để e giảm hộ 2 phần

 

[Muabanxegiatot]

e vẫn khoái quả nc xốt của Ấn, họ nghiền hạt điều khiến xốt ngậy, bùi, vừa lửa, đủ lâu

E cũng khoái quả nuoc cốt ngon tuyet

 

[duytrinh85]

Em đánh dấu khi cần dùng, chủ thớt kì công quá.

 

[Kitcat]

hay mợ chủ thớt làm cái cty chuyên gia vị đi, từ tây á tới nam á, đảm bảo sau dưới 10 năm mợ là ti tỷ phú sau khi nộp tỷ phí

hihi, phí để e giảm hộ 2 phần

Hay làm 1 chuyến đi thị sát cụ nhỉ? Giờ phải để em viết blog để kiếm người trả tiền cho chuyến đi viết bài gửi về giống mấy blogger nước ngoài đã cụ nhé
Cụ làm thêm bài viết về gia vị đi ạ? Em giờ chắc không dám làm món hun khói nữa rồi, làm 1 lần bụi phủ kín mấy tầng nhà ạ. Trước kém hiểu biết chưa sợ, giờ em sợ rồi @@. Dư bao nhiêu là gỗ ổi cụ ạ.

 

[PI ZIN]

Hay làm 1 chuyến đi thị sát cụ nhỉ? Giờ phải để em viết blog để kiếm người trả tiền cho chuyến đi viết bài gửi về giống mấy blogger nước ngoài đã cụ nhé
Cụ làm thêm bài viết về gia vị đi ạ? Em giờ chắc không dám làm món hun khói nữa rồi, làm 1 lần bụi phủ kín mấy tầng nhà ạ. Trước kém hiểu biết chưa sợ, giờ em sợ rồi @@. Dư bao nhiêu là gỗ ổi cụ ạ.

hihi, để rêu ẩm phía trên hấp phụ khói khá tốt, thứ nữa là ống thu dẫn khói, nếu có cái đầu phun sương ngược thì khói bị hấp phụ và hoà tan trong nc

mợ mạnh dạn làm thêm vài lần cho lấm lem lại khoẻ người

 

[PI ZIN]

Hay làm 1 chuyến đi thị sát cụ nhỉ? Giờ phải để em viết blog để kiếm người trả tiền cho chuyến đi viết bài gửi về giống mấy blogger nước ngoài đã cụ nhé
Cụ làm thêm bài viết về gia vị đi ạ? Em giờ chắc không dám làm món hun khói nữa rồi, làm 1 lần bụi phủ kín mấy tầng nhà ạ. Trước kém hiểu biết chưa sợ, giờ em sợ rồi @@. Dư bao nhiêu là gỗ ổi cụ ạ.

cái blog nay khoai rùi, lượng tương tác khá là ít không bảnh như trc, làm vlog đa ngôn ngữ hơn, chỉ cần 03 cái đt quay đẹp đẹp các góc, độ sáng hoàn hảo, ngôn ngữ hình thể tốt, sắp xếp hợp lý, ánh sáng tụ nhiên thì nửa năm mợ kiếm cái nút vàng tay trái ngon ơ

 

[PI ZIN]

hihi, hôm nào làm bài gia vị trong tương tác giám định k/t hs

nâng tầm vđ lên thì viết mãi