Thực ra bánh trung thu cổ truyền ngày xưa rất đơn giản, chỉ bao gồm thịt, mỡ, bí, dừa, sen, hạt dưa, vừng lá chanh, có nơi thì cho cả lạc. Về cơ bản thì cho gì vào còn tùy thuộc vùng miền cũng như kinh tế từng thời điểm. Những người sống thời bao cấp lúc đấy khó khăn, ăn gì cũng ngon và cái bánh trung thu là cái gì đó khá xa xỉ. Giờ bánh gì cũng có, loại gì cũng có nên để bảo ăn ngon kiểu ngày xưa là không có.
Còn bàn về bánh trung thu cổ truyền, để làm ra chuẩn một chiếc bánh cổ truyền đúng như ngày xưa thì lại là vấn đề khác, với các thợ làm bánh có tay nghề cao mà hay gọi là gia truyền, thì khâu chuẩn bị nguyên liệu làm bánh là khâu quan trọng nhất.
Canh đường trước bao tháng, muối mỡ bao ngày, làm thịt xíu phải hong tự khô bao ngày rồi mới xíu lại, mứt bí để làm bánh trung thu cũng khác mứt bí ở hộp mứt tết nên cũng phải tự làm, dừa cào trên chảo nóng sao cho vừa để khi nướng không khô.
Sau đó mới đến công đoạn pha bột làm vỏ, nhân trộn tỉ lệ thịt, dừa, bí, mớ, lá chanh, húng lìu, bột nếp... cho đến chỉnh nhiệt độ lò nướng.
Nói chung công đoạn làm bánh cổ truyền, được các thợ có tay nghề cao ngày xưa làm thì giờ đều được rút ngắn công đoạn. Thịt xíu giờ hầu như toàn được tẩm rượu mai quế lộ cho vào đun chín rồi mới đem chiên qua dầu hoặc thay vào đó là lạc xưởng cho lên màu, mỡ thì luộc qua muối cho nhanh dẫn đến khi nướng người ăn gần như không có cảm giác của miếng mỡ ngậy, sừng sựt, đường thì canh ngày hôm trước hôm sau đã làm luôn, sen, bí, dừa thì toàn mua sẵn loại bao đường.
Một chiếc bánh cổ truyền ngày xưa thường được trộn ít bột nếp nên cắt ra nhìn sẽ lổn nhổn, nhưng lại làm người ăn có cảm nhận rõ được vị, ngậy miếng mỡ, thơm mùi xíu, hạt sen, dừa, bí và mùi vị rõ. Vỏ bánh mới nướng xong cứng, sau hai ba ngày ngấm mỡ sẽ vừa, không bị nhũn, mủn vỏ bánh.
Góc độ cá nhân thì em thấy Bảo Phương vẫn giữ kiểu làm vỏ bánh và nhân kiểu xưa, có điều làm mọi cái theo kiểu công nghiệp nên cũng mất đi nhiều vị xưa.
Nhưng nói thật, bây giờ các hàng có làm ý như thế cũng rất ít người cảm nhận được. Và với khẩu vị bây giờ thì chưa chắc nhiều người đã thích, trừ những người hoài cổ
. E từng rất thích kẹo lạc, vừng, cu đơ, kẹo dồi...mà lâu nay e cũng bỏ luôn, vì ngọt quá!
mỡ đường em cũng tự làm, phơi 2 nắng trong veo luôn. Nvl em mua chắc tầm 500k thôi nhưng phải được 50 cái.
