Được cụ [@hoalocvung;106549] và cụ [@UnitedKondoms;345680]  mở mang cho em kiến thức về " Phở học"  em lại có thêm chút kinh nghiệm.
  Em, cho tới trước khi đi tây, những lần được đi hàng ăn phở chắc cũng chỉ đếm trên đâu ngón tay 

 cũng toàn từ hồi bé được thưởng  học sinh giỏi.
     Khi qua bên này nấu ăn thường là theo trí nhớ thêm 1 chút tưởng tượng nữa 

  thêm 1 chút khó khăn về gia vị nên đôi khi nấu ăn lại phải nghĩ  kiếm  gia vị tương đương thay thế.    
      Bánh phở bên em  toàn  là bánh  phở khô, vài lần nhìn cảnh phơi bánh đa, phơi miến ở VN là em đã nói lời tạm biệt với mì miến VN. Em đang thử  nghiệm tự làm bánh phở nhưng chưa chế được  khuôn tráng nên làm bánh phở với "công nghệ " cán kiểu mì Ý 

 với  bột gạo + bột mì  nhưng cũng chỉ gọi là ăn tạm thôi chứ không thể dẻo dai như bánh phở tươi nhà mình.
         Về nước dùng  em nghĩ em tự tin về cách pha chế của em với  vị gừng, quế, hồi, thảo quả chỉ gọi là vừa đủ tẩy  mùi gây của  xương chứ không quá nồng. Xương ninh nhỏ lửa hớt bọt kỹ sao cho nước thật trong veo.
    Thịt em cũng chỉ dám ăn thịt luộc chín. Thịt trước khi luộc bóp rửa bằng muối, ướp 1 lúc bằng 1-2 thìa nước mắm,  luộc cùng gia vị  gừng, hành, quế... để miếng thịt sau khi luộc có phảng phất vị thơm của gia vị, miếng thịt đậm đà chứ không bị nhạt thếch.
  Về  rau gia vị , trong ký ức của em đã phở phải có hành ta, rau mùi ta  ( ít thôi), 
 nhất định phải có  rau thơm Láng , loại rau lá tròn nhỏ , càng cằn càng thơm ( hay tại em lớn lên từ đất Láng nên bị ảnh hưởng

 ) Hành , rau phải thái càng nhỏ càng tốt vì em không thích ăn hành, ăn phải  hành toàn nuốt chửng 

 Em đặc biệt không thích cho hành Tây và giá vào phở , cảm tưởng đó đã là món gì đó khác rồi chứ không phải là phở nữa. 
 Em rất muốn hoàn thiện công thức nấu phở HN để sang năm về  nấu cho mẹ em bát phở HN đúng cách. Mẹ em là gái phố cổ, ăn gì cũng cứ  hoài niệm: sao vị của nó không được như xưa. Em lại không đi ăn hàng nên cũng khó so sánh.
 Em là em cứ hóng các cụ , nhặt nhạnh cất về dùng dần