Cỗ quê món nào cũng nguội ngắt nên không hợp món bóng này đâu cụ ạ. Khẩu vị người ăn món này nó khá là tinh tế, các ông rượu bia vào thì chỉ có thịt luộc, nướng, xào là hợp. Em nghiệm từ cỗ nhà chồng em là biết, các món nem hay sườn xào chua ngọt nhắm rượu nó nguội ăn chả ra làm sao cả, lại còn chê nước sốt béo nhiều dầu trong khi bỏ mồm toàn mỡ luộc thì không thấy ngán.
Dạy những cái cơ bản nhất từ chọn nguyên liệu, cách cầm dao….. Xong sẽ dạy nhiều món từ cơ bản nhất. Học xong xin đi làm xong chắt lọc ra rồi mới lên món. Lúc đó thích thì xem cơ sở nào học nâng cao nữa. Bên nesty e thấy học cơ bản cũng ok mà thời gian ko quá dài.
Món này nguyên liệu thì đơn giản, bài trí cũng không có gì ngoài thêm mấy miếng súp lơ xanh, cà rốt để tao mầu sắc, nước dùng toàn hương liệu nên chỉ nhìn bắt mắt chứ ăn ko ngon. Quê em các cụ chê ăn nhạt mồm, không ngon bằng canh khoai tây, khoai sọ, đậu lành hoặc canh măng nấu với xươngRiêng nấu cỗ đầu tiên phải bắt đầu = món canh bóng
Canh nào nước chả phải trong và ngọt ạ. Trừ canh trai, hến hoặc một số loại canh chua nẩu mẻ thì nó đục.
Nhìn nước canh có vẻ đục và mỡ màngBát canh này có vẻ đậm chất xôi thịt quá, không đúng chuẩn canh bóng HN lắm
Quê anh thời đầu món này Hot trend lắm với đủ vị cơ từ bóng bì, thịt băm viên, trứng cút, súp lơ, cà rốt, nấm hương/mọc nhĩ, su hào hoặc củ cải trắng tùy mùa, … nhưng nước dùng chỉ là gói hương vị thôiNhìn nước canh có vẻ đục và mỡ màng
Cảm ơn cụ,thế nên em mới tìm hiểu để xem chỗ nào đào tạo họ dậy từ cách nêm nếm gia vị,học có bài bản,với biết thêm mấy một số món lạ hơn ở quê vẫn thường chung chung như nhau.Rồi sau có làm thì biết cách nếu tốt mở riêng,gia đình cấp vốn lúc đó vừa làm vừa quản và cần thuê thêm người nấu nếu thuận cụ ah.
Ah vâng thì nhiều món cần bày biện trước thành ra phải cho lên bàn trước,chứ mấy món đồ sào nấu thì vẫn phải nóng cho lên sau khi mâm có khách ngồi vào mân cụ ah.Cỗ quê món nào cũng nguội ngắt nên không hợp món bóng này đâu cụ ạ. Khẩu vị người ăn món này nó khá là tinh tế, các ông rượu bia vào thì chỉ có thịt luộc, nướng, xào là hợp. Em nghiệm từ cỗ nhà chồng em là biết, các món nem hay sườn xào chua ngọt nhắm rượu nó nguội ăn chả ra làm sao cả, lại còn chê nước sốt béo nhiều dầu trong khi bỏ mồm toàn mỡ luộc thì không thấy ngán.
Về quê đúng là toàn ăn nước canh nấu mì miến xong cho thêm ít hành,cà chua.Còn không nấu canh này thì đặt luôn nước đậu cho tiện nhanh cụ ah.Món này nguyên liệu thì đơn giản, bài trí cũng không có gì ngoài thêm mấy miếng súp lơ xanh, cà rốt để tao mầu sắc, nước dùng toàn hương liệu nên chỉ nhìn bắt mắt chứ ăn ko ngon. Quê em các cụ chê ăn nhạt mồm, không ngon bằng canh khoai tây, khoai sọ, đậu lành hoặc canh măng nấu với xương
Không phải ai cũng biết nấu món bóng đâu cụ anh ơi. Em mê mệt món bóng chị gái cụ Aladin79 nấu nhất. Mỗi lần chị ấy nấu hay nấu thêm chút mang sang biếu ông bà là em lại được ké tý chút. Nước ngâm bóng phải rang đầu tôm he, đun âm ỉ lấy nước mới ra vị bóng cơ.Quê anh thời đầu món này Hot trend lắm với đủ vị cơ từ bóng bì, thịt băm viên, trứng cút, súp lơ, cà rốt, nấm hương/mọc nhĩ, su hào hoặc củ cải trắng tùy mùa, … nhưng nước dùng chỉ là gói hương vị thôi
Cỗ bàn nó thay đổi liên tục theo trend đấy ạ. Em nhớ gần hai chục năm trước có món chân giò hầm thuốc bắc, cỗ nào cũng có cái chân to vật mà bà con mình cũng ăn ác phết. Giờ thì đi ăn cỗ thấy có ăn mấy đâu, toàn người ăn ít. Nói chung nấu cỗ cũng là một nghề cần học, hành, cập nhật và sáng tạo liên tục ạ.Quê anh thời đầu món này Hot trend lắm với đủ vị cơ từ bóng bì, thịt băm viên, trứng cút, súp lơ, cà rốt, nấm hương/mọc nhĩ, su hào hoặc củ cải trắng tùy mùa, … nhưng nước dùng chỉ là gói hương vị thôi
Mẹ em là con gái Hà Nội xưa rất quan tâm, lưu ý về ẩm thực. Mẹ em toàn trách tao thấy mày càng ngày càng mua nhà xa dần khu trung tâm. Bây giờ em lại đâm khoái cái villa Hoàng Hoa Thám trong vành đai 1 và gần Hồ Tây của mợ 114hangbong ngày xưa...
Ảnh minh hoạ ko nhất thiết phải ng HN nấu nhéBát canh này có vẻ đậm chất xôi thịt quá, không đúng chuẩn canh bóng HN lắm
Chuẩn luôn, PN Hà nội xưa phải biết nấu 3 món này:Mẹ em là con gái Hà Nội xưa rất quan tâm, lưu ý về ẩm thực. Mẹ em toàn trách tao thấy mày càng ngày càng mua nhà xa dần khu trung tâm. Bây giờ em lại đâm khoái cái villa Hoàng Hoa Thám trong vành đai 1 và gần Hồ Tây của mợ 114hangbong ngày xưa...
Cái này khá đơn giản thôi, em từng làm chân chạy bàn 3 năm sv, hồi 2000 là những năm bđ làm cỗ khá phát triển (già thì nhiều, đã bão hòa).
Cũng ko đến mức đâu cụ. Lịch trình 1 ngày làm việc:
Cách đây chừng chục năm có căn tập thể bộ Ngoại giao chân dốc Tam đa, 20m2 giá 2 tỷ. Nhà cấp 4 trên đầu không có thằng nào, sau nhà nhìn sang bãi xe của cty nên viu trực diện hồ Tây luôn. Lại người quen hẳn hoi bán mà em không mua, năm kia quay lại chỉ biết ước gì ngày đó mình quyếtMẹ em là con gái Hà Nội xưa rất quan tâm, lưu ý về ẩm thực. Mẹ em toàn trách tao thấy mày càng ngày càng mua nhà xa dần khu trung tâm. Bây giờ em lại đâm khoái cái villa Hoàng Hoa Thám trong vành đai 1 và gần Hồ Tây của mợ 114hangbong ngày xưa...
Tháng được khoảng 4-6 đám là đủ ăn cụ nhỉ.
