[Funland] Kiến thức ẩm thực

[cadan]

Đó là cafe Grival góc Tự Do-Lê Lợi (nay là Đồng Khởi - Lê Lợi) giờ đã xóa sổ mất hết dấu tích vì cái TTTM Union Square của VTP!

Cụ viết vội nên sai lệch quá. Thứ nhất là Đồng khởi và Nguyễn Huệ là 2 đường phố song song nhau, nên không thể có góc ngã 4 (hay 3) nào được.
Còn cafe Givral, trước nằm ở góc Đồng Khởi và Lê Lợi, cho đến gần đây mới biến mất do toàn bộ khu vực đắc địa đó được xây dựng thành khu trung tâm thương mại Vincom nữa (ngoài 2 tòa Vincom cao tầng đã xây trước đó, nằm ở khu vực Đồng Khởi- Lê Thánh Tôn- Lý Tự Trọng). Trung tâm Vincom mới này cũng đã sang tên chủ mới nhiều năm nay. Địa danh Trung tâm thương mại Eden xưa của SG cũng nằm ở khu vực này.
Cùng phía đoạn đường Đồng khởi này còn 1 quán cafe cũng nổi tiếng không kém từ xa xưa, đó là quán Brodard góc Đồng khởi-Nguyễn Thiệp, quán này vẫn còn.

Cám ơn bác!

Em đã sửa: Tự Do-Lê Lợi (nay là Đồng Khởi - Lê Lợi)

Do em ở gần đó và thường đi bộ ra khu vực này như thành quán tính không để ý cả tên!
Brodard ban dầu chỉ chuyên về bánh! Sau mở thêm cafe và giải khát/.
Nên bánh Brodard ngon hơn Grival cả hương lẫn vị
Cái tên CATINAT bác nói nguyên là tên …
Em nắm rất vững về cả hai vị này vì em cũng có chút "quan hệ xa gần" với cả hai.

THƯ NGỎ

Trong hơn nửa thập kỷ qua, bánh Givral nổi bật trên thị trường là thương hiệu bánh VÌ SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG. Nói đến Givral là nói đến dòng bánh ...

givralbakery.com.vn

Khổ thân Givral tuỏng bị đổi tên thương hiệu

 

[sakai_yo]

Tháng Chín đôi mươi
Tháng Mười mùng năm
Phê ạ

Mùa rươi ở HD luôn kèm theo mùa cà ra và củ niễng

Em muốn mua cà ra quá cụ ạ (trên Bắc Giang gọi là cua da), em định mua vài kg thôi mà trên fb toàn đội sỉ.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Xác nhận với anh là rươi ở Ô Quan Chưởng quá khoẻ nên em ăn chả chỉ toàn thấy vị vỏ quýt thôi ạ .

Anh cũng ăn vài lần ở Lò Đúc, Ô Quan Trưởng nên mới có nhận xét trên

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Em muốn mua cà ra quá cụ ạ (trên Bắc Giang gọi là cua da), em định mua vài kg thôi mà trên fb toàn đội sỉ.

Em không thích cua ghẹ và bọn 2 càng 8 cẳng
Nhưng cà ra thì ăn được vì theo em, nó ngon nhất trong bọn 8 cẳng 2 càng. Sau nó là con cù kỳ có cặp càng to đùng

 

[sakai_yo]

Em không thích cua ghẹ và bọn 2 càng 8 cẳng
Nhưng cà ra thì ăn được vì theo em, nó ngon nhất trong bọn 8 cẳng 2 càng. Sau nó là con cù kỳ có cặp càng to đùng

Đồng hương của cụ có ai bán trên Hn thì cụ cho em số với. Cà ra em nấu bánh đa hoặc nấu canh mùng tơi ngon nhất.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Đồng hương của cụ có ai bán trên Hn thì cụ cho em số với. Cà ra em nấu bánh đa hoặc nấu canh mùng tơi ngon nhất.

Em không biết ai bán món này trên HN

Vào mùa, mua cà ra khó hơn rươi nhưng để em hỏi vì em chơi với mấy ông bà chủ đầm
Cụ PM thông tin cần thiết và SĐT, hỏi đc em sẽ báo cụ

 

[Bang lang]

Các cụ cho em hỏi, em xem trên youtube hay thấy mọi người nướng thịt trên tấm đá. Em cũng có 1 tấm to ( cắt từ ban bếp), mặt nó màu đen, vậy mình cũng cho củi ơr dưới rồi nướng thit trên mặt đá đấy có an toàn ko ạ?

 

[michaeljoTài khoản đã xác minh]

Vụ bỏ lò đúng đấy cụ. Về tên gọi, theo em tại cái cách nói quen mồm của người Việt mình đấy , như trên mạng cứ quảng cáo là gan ngỗng nhưng bao bì ghi rõ luôn là gan vịt "foie gras de canard". Kiếm gan ngỗng khó lắm cụ ới, ngay bên này còn hiếm nói gì xuất khẩu. Nếu cụ giữ cái ảnh bao bì nó ghi là foie gras d'oie thì đúng là gan ngỗng cụ nhé.

Uốn mí Tiên Tửu a nhé


Chế biến gan vịt hoặc ngỗng quen rồi thì sẽ không dùng từ bỏ lò để có miếng gan tươi vàng ươm vì chỉ cần bỏ lò tí ti là mỡ của miếng gan sẽ chảy ra ngay, miếng gan sẽ mềm oặt và chỉ có dùng thìa mới múc lên được Có hai cách chế biến thông dụng là áp chảo miếng gan dầy 2 cm lửa to và nhanh mỗi mặt hơn một phút để nó vàng ươm trong vẫn mềm mướt không khô, và cách thứ hai là tẩm ướp tiêu và gia vị rồi bỏ lò làm terrine mà mình hay quen gọi là pa-tê đó nhưng thực ra không phải.
Áp chảo nhanh em cũng đã đề mô tại Pháp đãi cụ michaeljo hoặc đưa mấy ông mồm nhôm Avalon-Bg và đồng bọn đi ăn tại Ba Lê hoa lệ

Còn mỡ nhé, mỡ ngỗng rán khoai tây thơm vãi lái

Gan ngỗng thì chả ai qua được chuyên gia Catmatpat

 

[Catmatpat]

Gan ngỗng thì chả ai qua được chuyên gia Catmatpat

Ấn tượng mãi bữa này, hai ộp phơ phi xe đạp đi mua rượu và sườn bò về áp chảo

 

[QUANG1970]

Các cụ cho em hỏi, em xem trên youtube hay thấy mọi người nướng thịt trên tấm đá. Em cũng có 1 tấm to ( cắt từ ban bếp), mặt nó màu đen, vậy mình cũng cho củi ơr dưới rồi nướng thit trên mặt đá đấy có an toàn ko ạ?

Bác ơi!

"Đừng thấy người ta ăn khoai, rồi/mà vác mai đi đào" hay "Chớ thấy ai đứng đái mà vạch d.ái ra tè" (Công an hay cảnh sát môi trường đấy! )
Bắt chước "nướng náy" kiểu này chưa thấy ngon, mà đã có khả năng nhập viện hay làm tiền đề tạo căn cớ ung thư!

FYI, "Hình là thế, ảnh là vậy, mà clip lại quá rõ ràng" nhưng có hai yếu tố bác phải làm rõ trước khi tiến hành cái việc mà bạn đang mơ:

1/ Về phiến đá phải hỏi cho kỹ đó là đá gì vì ai cũng biết, nếu thực hiện thao tác này, ở nhiệt độ cao thì đá và thực phẩm sẽ có sự tương tác nhất định, tạo ra những chất mới, những chất này nếu có, sẽ hại cho sức khỏe. Ngay cả viên gạch nướng Piza hay cái chum (lu) nướng bánh mì kiểu Ấn Độ cũng phải được làm (chọn lọc) tù một loai đất sét nào đó.

2/ Về than củi (hay nhiên liệu đốt nung): Than củi thì tạm gọi là ok trừ than đá, nhưng để tạo ra được nhiệt lượng nóng như ý muốn sẽ mất rất nhiều thời gian từ lúc quạt lò nóng cho tới lúc có thể nướng được nghĩa là sẽ tốn nhiều thời gian và nhiên liệu đốt.

Biện pháp dùng củi thì rõ ràng là nhanh hơn, vì chủ động hoàn toàn việc cung cấp nhiệt lượng trong khi nấu nướng (cứ tống vào là ..... xong) nhưng một hệ lụy hay, một điều khác mà bác "không biết hay chửa biết hoặc biết mà đã vội quên" đó là mùi khói của bay ra từ loại cùi bác dùng sẽ ảnh hưởng tương tác đến món ăn cả về mặt vật lý lẫn hương vị.

In closing, ngay như món thịt xông khói mà các bác ngày nay, hay dùng kia, nhưng mà các bác có biết rằng loại dăm bào (mùn/mạt cưa) dùng cái thịt xông khói này, với hương vị (mùi khói) tự nhiên là làm (dùng) từ loại cây gì hay không?

Xin thưa, theo truyền thống, họ (người ta) dùng loại dăm bào (mùn cưa) của gỗ (cây) bồ đề!

 

[Bang lang]

Bác ơi!

"Đừng thấy người ta ăn khoai, rồi/mà vác mai đi đào" hay "Chớ thấy ai đứng đái mà vạch d.ái ra tè" (Công an hay cảnh sát môi trường đấy! )
Bắt chước "nướng náy" kiểu này chưa thấy ngon, mà đã có khả năng nhập viện hay làm tiền đề tạo căn cớ ung thư!

FYI, "Hình là thế, ảnh là vậy, mà clip lại quá rõ ràng" nhưng có hai yếu tố bác phải làm rõ trước khi tiến hành cái việc mà bạn đang mơ:

1/ Về phiến đá phải hỏi cho kỹ đó là đá gì vì ai cũng biết, nếu thực hiện thao tác này, ở nhiệt độ cao thì đá và thực phẩm sẽ có sự tương tác nhất định, tạo ra những chất mới, những chất này nếu có, sẽ hại cho sức khỏe. Ngay cả viên gạch nướng Piza hay cái chum (lu) nướng bánh mì kiểu Ấn Độ cũng phải được làm (chọn lọc) tù một loai đất sét nào đó.

2/ Về than củi (hay nhiên liệu đốt nung): Than củi thì tạm gọi là ok trừ than đá, nhưng để tạo ra được nhiệt lượng nóng như ý muốn sẽ mất rất nhiều thời gian từ lúc quạt lò nóng cho tới lúc có thể nướng được nghĩa là sẽ tốn nhiều thời gian và nhiên liệu đốt.

Biện pháp dùng củi thì rõ ràng là nhanh hơn, vì chủ động hoàn toàn việc cung cấp nhiệt lượng trong khi nấu nướng (cứ tống vào là ..... xong) nhưng một hệ lụy hay, một điều khác mà bác "không biết hay chửa biết hoặc biết mà đã vội quên" đó là mùi khói của bay ra từ loại cùi bác dùng sẽ ảnh hưởng tương tác đến món ăn cả về mặt vật lý lẫn hương vị.

In closing, ngay như món thịt xông khói mà các bác ngày nay, hay dùng kia, nhưng mà các bác có biết rằng loại dăm bào (mùn/mạt cưa) dùng cái thịt xông khói này, với hương vị (mùi khói) tự nhiên là làm (dùng) từ loại cây gì hay không?

Xin thưa, theo truyền thống, họ (người ta) dùng loại dăm bào (mùn cưa) của gỗ (cây) bồ đề!

Em cảm ơn cụ.

 

[Catmatpat]

Xin hỏi cụ bên Pháp khi quay ngỗng có cho ngải cứu vào không? Ở Đức gia vị chủ đạo khi quay ngỗng là ngải cứu cụ ạ, họ còn cho cả quả Lê vào nữa, nhưng nhiều ngải cứu

Lúc nào cụ có dịp qua Pháp em biếu cụ lọ mỡ vịt về rán khoai tây ăn đã lắm.

 

[Patriots]

Lúc nào cụ có dịp qua Pháp em biếu cụ lọ mỡ vịt về rán khoai tây ăn đã lắm.

Cảm ơn cụ, qua châu Âu cháu sẽ pm cho cụ

 

[meotamthe]

Lúc nào cụ có dịp qua Pháp em biếu cụ lọ mỡ vịt về rán khoai tây ăn đã lắm.

Mỡ vịt em vừa có trải nghiệm hôm kia, em có 2 cái đùi vịt, lọc ra thì có mấy miếng mỡ, em cho vào rán đến quắt thì nó ra kha khá nước mỡ, thơm phết, hơi khác với mỡ gà, em đang dùng tráng trứng, nghe cụ bảo thế này hôm tới em cũng thử rán khoai tây xem thế nào

 

[Catmatpat]

Mỡ vịt em vừa có trải nghiệm hôm kia, em có 2 cái đùi vịt, lọc ra thì có mấy miếng mỡ, em cho vào rán đến quắt thì nó ra kha khá nước mỡ, thơm phết, hơi khác với mỡ gà, em đang dùng tráng trứng, nghe cụ bảo thế này hôm tới em cũng thử rán khoai tây xem thế nào

Ôi dồi, quá chất. Cụ đập vài nhánh tỏi vào nhé, thơm cực luôn. Cầu kỳ rắc ít herb này nữa thì chuẩn vị Tây Nam Pháp luôn