[Funland] Nước mắm truyền thống nguyên chất

[Hitchhiker]

Cccm luôn nên xem kỹ nhãn sau, kẻo tránh vỏ dưa gặp vỏ dừa. Hiện tại thế nào là truyền thống..., là nguyên chất... chưa có quy chuẩn gì cả, cccm nên hoài nghi tất là chiêu trò cốt yếu để tăng giá sản phẩm nhé.

Nhãn sau mà tuyên bố không dùng phụ gia, không dùng điều vị thì ... tạm tin. Hoặc cộng nhẩm xem nhãn nào công bố dùng ít số lượng phụ gia nhất thì ... chọn (cũng bằng niềm tin)

BHX là bên bán online em rất thích vì họ luôn chụp nhãn sau

https://www.bachhoaxanh.com/nuoc-mam

 

[con dơi 141]

Mức độ cùn của cụ làm tôi biết rằng độ cùn còn đi cùng sự khoe khoang hiểu biết.

Thôi dừng, cùn vãi cả nhái

Tóm lại
1 -dưới 10N không đc gọi là nước mắm.
2 - là cụ dựa vào văn bản nào mà gọi nước mắm 30N của KH là nước mắm công nghiệp thì giơ ra.
3- sản phẩm sx từ cá và muối lên men thì là nước mắm nguyên chất và pha nc mắm nguyên chất với phụ gia Tp thì là nc mắm. Cụ tìm đâu ra định nghĩa nước mắm truyền thống chuẩn hơn thì giơ ra.

Đừng vòng vo lôi chuyên da vào đây.

KH dùng chất điều vị nên xếp cùng dòng nước mắm công nghiệp

chất điều vị (621,627,631) chất tạo ngọt tổng hợp (950,951)

Nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn - 30 độ đạm - chai 1000ml

Ảnh: Nước mắm Phú Quốc Nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn Loại 30 độ đạm - chai nhựa 1000ml Giá: 150.000 VND/2 chai MUA ...

www.nuocmamphuquoc.info

 

[biba_bibo]

Cuối cùng thì chốt là lên dùng loại nào và hà nội thì mua ở đâu nhỉ các cụ. 21 trang rồi mà vẫn chưa có kết quả.

 

[ly trà đá]

Cuối cùng thì chốt là lên dùng loại nào và hà nội thì mua ở đâu nhỉ các cụ. 21 trang rồi mà vẫn chưa có kết quả.

Theo em . nước mắm truyền thống làm ra đóng chai ..thì mùi khá tanh vì tanh mùi cá chắc chắn 100% là mắn xịn và kg qua pha các chất hóa học nào đó và mắm kg hề có dá tem.mác hàng hóa
Còn nắm bào đóng chai và quảng bá thương hiệu thì 100 % kg ít thì nhiều đều có pha hóa chất ..
Còn ai thích ăn loại nào thì ăn..nói chung tỷ lệ 2 chủng loại mắm Cn và tuyền thống giống nhau là tỏa mùi rất khó chịu trong không gian hẹp và kín

 

[2_Speed]

Nhà em toàn dùng của Khải Hoàn, 1 phần do gửi nhiều rồi nên cứ thế dùng

 

[.Bo My]

Nước mắm công nghiệp như mình tìm hiểu 15 năm trước thì họ mua bã của các xưởng nước mắm về lọc thêm, ướp thêm... giờ thì ko rõ như thế nào. Thậm chí khỏi mua bã mà pha trực tiếp muối với các chất điều vị tạo màu.

Cái sai thứ hai về việc đánh giá nước mắm công nghiệp. "Nước mắm công nghiệp" (giờ hay được đặt tên là nước chấm để bỏ chữ "công nghiệp") thì chỉ có độ đạm dưới 10N và không được gọi là "Nước mắm"

Ơ, mình hiểu là nước chấm là loại độ đạm thấp, pha chế tùy nghi, còn nước mắm công nghiệp là nước mắm làm theo kiểu công nghiệp, có sự tham gia của 1 số kỹ thuật công nghệ để đẩy nhanh quá trình vi sinh

Nhờ cụ gì ở trên giải thích là nếu lên men chậm thì có thêm nhiều quá trình vi sinh khác, sẽ ngon hơn.

 

[.Bo My]

Theo em . nước mắm truyền thống làm ra đóng chai ..thì mùi khá tanh vì tanh mùi cá chắc chắn 100% là mắn xịn và kg qua pha các chất hóa học nào đó và mắm kg hề có dá tem.mác hàng hóa
Còn nắm bào đóng chai và quảng bá thương hiệu thì 100 % kg ít thì nhiều đều có pha hóa chất ..
Còn ai thích ăn loại nào thì ăn..nói chung tỷ lệ 2 chủng loại mắm Cn và tuyền thống giống nhau là tỏa mùi rất khó chịu trong không gian hẹp và kín

Sau mấy chục trang thì em nghĩ nhiều cụ nói nước mắm "tanh" chẳng qua chỉ là mùi nước mắm thôi chứ chả có mùi gì lạ. Mùi đó rất quen thuộc với bao thế hệ, họ gọi là mùi nước mắm chứ không gọi "tanh".

 

[coolpix8700]

Ơ, mình hiểu là nước chấm là loại độ đạm thấp, pha chế tùy nghi, còn nước mắm công nghiệp là nước mắm làm theo kiểu công nghiệp, có sự tham gia của 1 số kỹ thuật công nghệ để đẩy nhanh quá trình vi sinh

Nhờ cụ gì ở trên giải thích là nếu lên men chậm thì có thêm nhiều quá trình vi sinh khác, sẽ ngon hơn.

Có một số nhà sản xuất sau khi dìm nước mắm truyền thống không được, họ quay lại quảng cáo nước mắm "truyền thống" của họ bằng cách pha 1 chút nước mắm có lên men cá của họ với nước mắm công nghiệp (vẫn với mục đích để giảm giá thành).
Còn muốn hiểu về nước mắm công nghiệp thì nên xem cái phóng sự này (bà Dung nguyên là chuyên viên của Vụ KH Bộ công thương). Tên các loại hóa chất các bác cứ tra cứu là ra tên hóa học của chúng. Nhiều người ở đây rất tự hào không bao giờ ăn mì chính nhưng lại dùng rất nhiều bột ngọt, nước mắm công nghiệp!

 

[Nguyễn Đông Gioăng]

Theo em . nước mắm truyền thống làm ra đóng chai ..thì mùi khá tanh vì tanh mùi cá chắc chắn 100% là mắn xịn và kg qua pha các chất hóa học nào đó và mắm kg hề có dá tem.mác hàng hóa

Em chỉ ăn nước mắm truyền thống, dân có nhiều người gọi là nước mắm khắm, em cũng thế, đi đâu cũng o đờ dõng dạc: "Cho bát nước mắm khắm", chả sao, nước mắm chỉ từ cá và muối thì nó khắm thật mà, hehe.
"Nước mắm Tanh" theo cách nói của cụ em chưa được ăn bao giờ, hay cụ ăn phải nước mắm làm từ súc vật chết? chứ không phải cá!

 

[datinh]

Em ko để ý, một phần ít khi chấm nước mắm, mà hay dùng xì dầu , vừa hỏi vợ, vợ bảo thương hiệu Hạnh phúc.
Loại này ko biết có phải nước mắm thật không, các cụ.

bây giờ sướng. đồ ăn phong phú
trước toàn tàu vị yểu con mèo với chin xu
giờ thì nào càng cua. nào nhất phẩm tiên. loại gì cũng có.

 

[coolpix8700]

Ơ, mình hiểu là nước chấm là loại độ đạm thấp, pha chế tùy nghi, còn nước mắm công nghiệp là nước mắm làm theo kiểu công nghiệp, có sự tham gia của 1 số kỹ thuật công nghệ để đẩy nhanh quá trình vi sinh
Nhờ cụ gì ở trên giải thích là nếu lên men chậm thì có thêm nhiều quá trình vi sinh khác, sẽ ngon hơn.

Ngày xưa chưa có nước mằm công nghiệp thì người ta hiểu nước chấm là thứ hỗn hợp được pha từ nước mắm với nước và 1 số gia vị khác (mì chính, dấm hay nước vắt từ quả chanh,...) có thể cả xì dầu cũng được gọi là nước chấm.
Do độ đạm và muối cao nước mắm truyền thống có thể bảo quản được rất lâu mà không cần bổ xung thêm chất bảo quản, nhưng khi đã bị pha loãng thì các vi khuẩn gây thối rữa không còn bị ức chế nước pha sẽ rất mau hỏng.
Còn quá trình làm nước mắm nguyên thủy thì người ta chỉ sử dụng men có sẵn trong ruột con cá. Người Việt làm nước mắm chỉ có cá và muối, không như người Nhật còn cho thêm tinh bột.
Các quy trình "cải tiến" của 1 số người đều nhằm mục đích tăng sản lượng, giảm giá thành, thêm hương vị, bớt mùi để đáp ứng nhu cầu giá rẻ, không có mùi đặc trưng của các loại nước mắm truyền thống (không phù hợp với họ)!

 

[datinh]

tớ mua loại này ăn ngon sạch được cái nó thơm nhưng mặn

Nước mắm Vịnh Vân Phong

HỘP 2 CHAI Nước mắm Nhật chế biến từ cá cơm tươi đánh bắt ở Vịnh Vân Phong và muối biển Hòn Khói, được ủ trong thùng gỗ sồi trên 6 tháng theo phương pháp đặc biệt của người Nhật nên có hương vị rất thơm ngon, an toàn cho sức khoẻ.

themoshavfarm.com

có lẽ em thử làm cặp này xem ra sao . chai nhỏ phù hợp cho hộ neo đơn

 

[.Bo My]

...
Các quy trình "cải tiến" của 1 số người đều nhằm mục đích tăng sản lượng, giảm giá thành, thêm hương vị, bớt mùi để đáp ứng nhu cầu giá rẻ, không có mùi đặc trưng của các loại nước mắm truyền thống (không phù hợp với họ)!

không rõ nhưng mà có lẽ có 1 số kỹ thuật "tự nhiên". Ví dụ vi sinh hoạt động mạnh khi ở nhiệt độ ấm, vậy đặt ra câu hỏi là có nên làm ấm nước, nhất là ban đêm, mùa lạnh... để ra sản phẩm nhanh hơn?

 

[coolpix8700]

không rõ nhưng mà có lẽ có 1 số kỹ thuật "tự nhiên". Ví dụ vi sinh hoạt động mạnh khi ở nhiệt độ ấm, vậy đặt ra câu hỏi là có nên làm ấm nước, nhất là ban đêm, mùa lạnh... để ra sản phẩm nhanh hơn?

Các cụ chỉ có mỗi cách phơi nắng thôi.
Còn thích vi sinh thì thực ra cho đếnv bây giờ để sản xuất mì chính người ta cũng dùng công nghệ vi sinh. Lên men gỉ đường bằng chủng vi sinh sản sinh ra nhiều axít amin glutamic nhất, thủy phân xác vi sinh đến các axít amin rồi tách axít amin glutamic ra!

 

[mất pass]

Em chỉ ăn nước mắm truyền thống, dân có nhiều người gọi là nước mắm khắm, em cũng thế, đi đâu cũng o đờ dõng dạc: "Cho bát nước mắm khắm", chả sao, nước mắm chỉ từ cá và muối thì nó khắm thật mà, hehe.
"Nước mắm Tanh" theo cách nói của cụ em chưa được ăn bao giờ, hay cụ ăn phải nước mắm làm từ súc vật chết? chứ không phải cá!

Em dân biển, năm nay 50 tuổi rồi chưa gặp nước mắm tanh bao giờ. Nước mắm chỗ em đi qua cổ họng có vị ngọt của đạm cá, vị mặn ở lưỡi

 

[just for fun]

Em dân biển, năm nay 50 tuổi rồi chưa gặp nước mắm tanh bao giờ. Nước mắm chỗ em đi qua cổ họng có vị ngọt của đạm cá, vị mặn ở lưỡi

Chỗ cụ ấy làm mắm từ cá ươn và có giòi thì tanh cũng là dễ hiểu thôi. Không biết vùng nào mà nước mắm làm chán thế ạ

 

[Namsilver]

Các cụ ăn thì cứ ăn, em quê biển đây các cụ chứng kiến quy trình thì k dám ăn đâu. Cho nên đừng tranh cãi nữa. Có ăn là tốt rồi.

 

[mất pass]

Chỗ cụ ấy làm mắm từ cá ươn và có giòi thì tanh cũng là dễ hiểu thôi. Không biết vùng nào mà nước mắm làm chán thế ạ

Em nghĩ cụ ý lấy phải nước mắm người ta ủ chưa đủ thời gian ( chỗ em gọi là ngấu) nên mới bị như vậy

 

[mất pass]

Các cụ ăn thì cứ ăn, em quê biển đây các cụ chứng kiến quy trình thì k dám ăn đâu. Cho nên đừng tranh cãi nữa. Có ăn là tốt rồi.
Cụ thử cho quy trình ở địa phương của cụ lên xem có giống quy trình ở chỗ em không?

 

[Namsilver]

Đây cụ, nhưng lên báo thế thôi chứ thực tế thì ...

Quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải - VnExpress

Nhờ chuẩn hóa các khâu từ đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào tới quá trình chế biến, đóng chai mà nước mắm Cát Hải luôn giữ được hương vị riêng, đậm đà và đảm bảo an toàn cho người dùng.

vnexpress.net