[Funland] Phía sau mỗi bữa cơm... Vol.1

[Sứa.]

Củ chuối nấu xương thì phải nói đến Hà Tây xưa, mạn Thạch Thất thì hầu như đám hiếu, hỷ đều có món củ chuối nấu xương, muốn ngon thì phải chọn cây còn non và phải chuối tiêu, tuy nhiên củ chuối tiêu thì hay thâm không đẹp mắt bằng chuối lá.
Muốn ngon sau khi ngâm muối, mẻ hoặc dấm để khử nhựa, chát, thì thái nhỏ hoặc con chì ướp mẻ, có vùng thì cho tương, có vùng thì cho mắm tôm. Ướp khoảng tiếng thì phi hành mỡ xào săn rồi cho vào nồi xương ninh cùng
Món củ chuối này nếu củ ngon thì nấu ốc, baba, cá, xương chó, mèo, dê đều ngon

Củ chuối, hoa chuối thì phải chuối hột mới ngon.
Củ chuối thì ngon nhất phải là băm ra xào/om với lươn tươi cơ

 

[Sứa.]

TLC thức khuya phết nhờ...đúng là Sao đỏ

 

[Ba Ngơ]

Củ chuối, hoa chuối thì phải chuối hột mới ngon.
Củ chuối thì ngon nhất phải là băm ra xào/om với lươn tươi cơ

Củ chuối hột thì làm Nộm là ngon nhất, và phải vào rừng tìm củ chuối làm thì còn ngon nữa nhá Còn làng quê xung quanh Thổ Đu chỉ có tiêu với lá nên chắc làm Nộm sẽ không ngon

 

[Sứa.]

Chuối hột ở quê đầy Chính là để làm mấy món này, ở quê ko ai ăn củ/hoa/thân chuối tiêu với chuối ngự cả

 

[Ba Ngơ]

Mời thánh Nộm về Hà Nam Ninh, Hà Sơn Bình, Hải Hưng là những tỉnh xung quanh thủ đô xem họ ăn thân, hoa, củ chuối gì nhá

 

[Sứa.]

Thế mới bảo là món ăn miền Trung nó ngon hơn

 

[Ba Ngơ]

Biết ngay kiểu gì cũng câu đới

 

[Sứa.]

Trong miền Trung ng ta ko ăn những món kiểu như lá su hào hay lá sắn ... hồi xưa về HY thấy cỗ cưới có món lá su hào xào rất ngạc nhiên

 

[Ba Ngơ]

Riêng độ tinh tế, cầu kỳ về món ăn thì các vùng trên dải đất hình chữ S thì đồng bằng bắc bộ số hai thì không vùng nào chủ nhật

Nói đến Lươn om củ chuối lại thèm, đã lâu chưa làm món này. Hôm nào nghỉ phải triển để đỡ quên nghề.

Lươn ra chợ bảo người bán lọc xương, mình cắt 3cm.
Do xương lươn cứng nên chỉ đập dập bọc vải thô ninh cùng xương lợn khoảng một, hai tiếng rồi trút củ chuối đã ướp mẻ, mắm, nghệ xào thơm vào nồi nước.
Mình lươn cuốn thịt xay ướp riềng, mẻ, mắm tôm, hành bọc bên là ngoài lá nốt, xương sông, lấy hành lá trần qua làm dây quấn.
Đem rán sơ gần chín, chờ củ chuối trong nồi chín, lọc thêm mẻ, nghệ xếp lươn đã rán vào nồi đun thêm năm mười phút thì cho lá lốt, xương sông, tía tô, hành vào và múc ra bát ăn xì xụp với bún. Chẹp chẹp nửa đêm mà mồm cứ ướt ướt

Nếu muốn thêm đồ nhậu thì bớt lại phần lươn, rán kỹ để chấm với mẻ chưng và rau sống, tốn rượu phải biết

 

[Xe bo 4 banh]

Còn món củ chuối nấu xương em chưa được nếm bao giờ.

Củ chuối quê em thường nấu củ chuối với xương con milu ngon ạ

 

[MuathuHN252]

Củ chuối quê em thường nấu củ chuối với xương con milu ngon ạ

Củ chuối quê e hay nấu với lươn ạ

 

[Yeuaibaygio]

Củ chuối hột thì làm Nộm là ngon nhất, và phải vào rừng tìm củ chuối làm thì còn ngon nữa nhá Còn làng quê xung quanh Thổ Đu chỉ có tiêu với lá nên chắc làm Nộm sẽ không ngon

Hồi xưa ông bà ngoại em có trồng chuối hột đấy ạ, em nhớ vừa ăn vừa nhằn ra gần chục cái hột, bọn trẻ con bây giờ chắc không biết chuối có hột
Đi chợ bán chuối thì chuối hột rẻ nhất, rẻ hơn chuối tiêu, chuối lá, chuối mật, chuối ngự, chuối tây (quê em gọi là chuối gòong). Dần dần ít người trồng nên mất giống vì người ta tính quả chuối vẫn là sản phẩm chính, hoa chuối, thân chuối, củ chuối chỉ là sản phẩm phụ. Quê em chắc không chuộng củ chuối vì em sinh ra và lớn lên ở quê đến tận lúc đi học ĐH cũng chưa được miếng củ chuối nào.

 

[Sứa.]

Sao đỏ có khạc...dậy sớm thế

 

[Đầu xù]

Dạo này em lại thèm món chân giò hấp ở quê em. Chân giò thui lên cho sạch, rồi hấp với giềng và tẹo mắm tôm... chao ôi là ngon.

 

[TorienT]

Cụ sợt cháo 37 Trần Nhân Tông. Có bán ở khắp các quận ở Hanoi

Giờ chán lắm Giáo sư

 

[Yeuaibaygio]

Em với F1 vừa đi chén bún cá chấm mà ăn sạch sẽ xong rồi nên không có ảnh. Tại em ít khi cho phây ăn nên không quen chụp choẹt.

 

[TorienT]

Mời các cụ mợ, cuối tuần thong thả.

 

[Ba Ngơ]

Hồi xưa ông bà ngoại em có trồng chuối hột đấy ạ, em nhớ vừa ăn vừa nhằn ra gần chục cái hột, bọn trẻ con bây giờ chắc không biết chuối có hột
Đi chợ bán chuối thì chuối hột rẻ nhất, rẻ hơn chuối tiêu, chuối lá, chuối mật, chuối ngự, chuối tây (quê em gọi là chuối gòong). Dần dần ít người trồng nên mất giống vì người ta tính quả chuối vẫn là sản phẩm chính, hoa chuối, thân chuối, củ chuối chỉ là sản phẩm phụ. Quê em chắc không chuộng củ chuối vì em sinh ra và lớn lên ở quê đến tận lúc đi học ĐH cũng chưa được miếng củ chuối nào.

Chuối hột giờ chỉ còn trong rừng, mọc hoang dại thôi. Đã không năng suất, quả ăn thì toàn hột, vị hơi chua chua, ở quê trước đây chủ yếu chặt thân về cho nhợn ăn.
Mà do cậu chưa được ăn và chưa thấy hàng xóm nấu thôi, vì thực ra khâu chế biến, nấu củ chuối bằng bằng mồm thì nhanh, còn thực thế khá mất thời gian. Bây giờ phần lớn mọi người nấu món lươn bung lươn hay mẻ chẳng hạn, thì phần lớn nấu bằng hoa chuối, chứ ít người nấu bằng củ, vừa hiếm lại làm lâu, ăn thì cũng không lấy gì xuất sắc lắm.
Còn chỗ cậu tớ thấy cũng nấu củ chuối với đủ các loại như nơi khác đấy

 

[Yeuaibaygio]

Vâng cụ. Em nghĩ nguồn gốc món củ chuối là chống đói mà thời em cũng đỡ khổ rồi, làng em cũng không quá đói nên không thấy nấu món này. Củ chuối chắc cũng giống măng, là toàn chất xơ chứ chả có mùi vị gì, ngon là do tẩm ướp ninh nấu các gia vị, mỡ màng ngấm vào ấy. Em biết là mất thời gian mà, hồi xưa thi thoảng phải đánh củ chuối vứt đi, công đào đã vất vả phết.
Quê em rất sẵn bèo tây, bèo cái, bèo tấm, dọc khoai, rong, rau muống, rau lang... nên lợn cũng ít phải ăn cây chuối. Hồi bé lê la đi chơi thấy rất ít đứa phải thái cây chuối, chủ yếu thái các loại trên để nấu cám lợn.
Chuối hột của ông bà em ăn ngọt như chuối lá, nó chỉ lẩn mẩn lắm hột thôi

Chuối hột giờ chỉ còn trong rừng, mọc hoang dại thôi. Đã không năng suất, quả ăn thì toàn hột, vị hơi chua chua, ở quê trước đây chủ yếu chặt thân về cho nhợn ăn.
Mà do cậu chưa được ăn và chưa thấy hàng xóm nấu thôi, vì thực ra khâu chế biến, nấu củ chuối bằng bằng mồm thì nhanh, còn thực thế khá mất thời gian. Bây giờ phần lớn mọi người nấu món lươn bung lươn hay mẻ chẳng hạn, thì phần lớn nấu bằng hoa chuối, chứ ít người nấu bằng củ, vừa hiếm lại làm lâu, ăn thì cũng không lấy gì xuất sắc lắm.
Còn chỗ cậu tớ thấy cũng nấu củ chuối với đủ các loại như nơi khác đấy

 

[tự_lực]

nay nhà e lười nên mua gói xôi ngồi nhờ quán cafe. Tý đi mua bột về cho mẹ tụi hắn làm bánh nữa là hết ngày.