[Funland] Phía sau mỗi bữa cơm... Vol.4

[Altis 2011]

Lá gấc non xào rươi cực hợp
Kể cả rươi kho niêu đất, lá gấc lót dưới, đậy trên và thái nhỏ rắc bên trên mới tròn vị

Cam on cụ

 

[Thỏ móm]

Không có đâu lão, trên này cho người này người kia, nhưng em xon chưa cho bao giờ. Đẻ rừng lim, lớn lên sống rừng táu đấy lão

Ù uôi... chắc bác Sứa. hay được cho

 

[Bang lang]

Dù ăn ít nước, cũng nên chan nước cho bát phở đầy, thứ nhất nhìn cảm quan hơn, thứ hai làm bát phở nóng, nóng lâu hơn. Chan ít nước trừ 5k, còn 35k

Đây là tớ chan nhiều hơn rồi đấy, nó lõng bõng cực, thế mà chả hiểu sao lên ảnh hình như nó hút hết hay sao ý. Tớ cố lắm cũng thừa 1/2 bát nước. Đúng như cậu nói, trông bát phở ít nước không nóng thật. Lần sau phải cho nó đầy tràn mới được.

 

[Bang lang]

Hơn bát 105k e ăn hôm nọ trên Bảo Khánh. Gà sôi mợ chỉ cần để thêm cỡ 3p nữa rồi tắt bếp ngâm là vừa. 15p thì lâu quá, thịt nó nhừ luôn

Chắc do bởi em luộc bằng nồi áp suất ko đóng van nên nó bị nhừ nhanh ý mợ. Lần sau luộc bằng nồi này em ko đun thêm 15 phút nữa. Em ngại luộc nồi to vì em không thích luộc gà cho nhiều nước, sợ nhạt.

 

[Bang lang]

Tuột da là do cái đun 15p, đã bẩu 10p liu riu và ngâm 15p đậy vung. Cứ biến tấu rồi kêu toạc da nà nàm thao

Chốt : bát này 40k cả quẩy

40K cũng ok vì tính NVL cũng chỉ thế thôi. Em mua con gà hơn 300k nhưng mới ăn hết có 2 cái má đùi, còn nhiều thịt lắm. Nước dùng em mua thêm bộ xương gà công nghiệp và xương đùi gà công nghiệp do em mua thêm cả gà công nghiệp phần má đùi về rán nữa nên nước dùng rẻ. Quế hồi em đi xin ko mất tiền. Hành rau các loại 25k. Bánh phở chỗ nhà em chỉ có 13k/kg thôi. Cộng vào chia ra thì con gà đó em phải làm được 15 bát ý.

 

[Thỏ móm]

40K cũng ok vì tính NVL cũng chỉ thế thôi. Em mua con gà hơn 300k nhưng mới ăn hết có 2 cái má đùi, còn nhiều thịt lắm. Nước dùng em mua thêm bộ xương gà công nghiệp và xương đùi gà công nghiệp do em mua thêm cả gà công nghiệp phần má đùi về rán nữa nên nước dùng rẻ. Quế hồi em đi xin ko mất tiền. Hành rau các loại 25k. Bánh phở chỗ nhà em chỉ có 13k/kg thôi. Cộng vào chia ra thì con gà đó em phải làm được 15 bát ý.

Quá chi tiết và đúng, đủ!

Bác Xe bo 4 banh vào lãm giá

 

[Vua Mèo]

Quàng Thượng giữ eo à? Thỏ thì đương đếm ngón tay chờ giờ đẹp sau khi nhón nhén yêu cầu ninh kỹ do răng yếu... chậc. Lũ bạn không tha cho thân già móm mém dù giời mưa lạnh.

Cụ làm gì còn răng nữa mà ăn?

 

[Ba Ngơ]

Chả có gà có phở, thôi làm tạm nồi dưa ăn tạm vậy

 

[Vua Mèo]

Bẩu saoo giống cây hành tăm thế

Đỡ phải tốn tiền đi vụt pick nhá chị.

 

[LaziCat]

Đây là tớ chan nhiều hơn rồi đấy, nó lõng bõng cực, thế mà chả hiểu sao lên ảnh hình như nó hút hết hay sao ý. Tớ cố lắm cũng thừa 1/2 bát nước. Đúng như cậu nói, trông bát phở ít nước không nóng thật. Lần sau phải cho nó đầy tràn mới được.

Em thấy nước dùng ngoài quán có vê lúc nào cũng nóng hơn ở nhà có lẽ vì họ cho ít nhân nhiều nước chăng? Ở nhà mình vẫn làm đúng quy trình: chần bún, phở thật nóng, tráng lòng tô cho nóng thế mà vẫn có cảm giác nó k nóng sút như ngoài tiệm .

Chắc do bởi em luộc bằng nồi áp suất ko đóng van nên nó bị nhừ nhanh ý mợ. Lần sau luộc bằng nồi này em ko đun thêm 15 phút nữa. Em ngại luộc nồi to vì em không thích luộc gà cho nhiều nước, sợ nhạt.

Gà to quá thì e hay xẻ đôi cho đỡ phải lấy nồi to. E luộc gà nấu bún phở thì nước cũng chỉ đủ cho 3-5 tô thôi. Khi luộc gà e hay đập dập 1 củ hành ta to + 1 miếng gừng + chút bột canh cho vào từ đầu. Lúc gà sôi e cho thêm xíu mì chính, nếu dùng hạt nêm thì khỏi cần mì chính. Nước lúc nào cũng ngọt và thơm.

 

[LaziCat]

Chả có gà có phở, thôi làm tạm nồi dưa ăn tạm vậy

Canh dưa bò ngon xế

 

[LaziCat]

Đỡ phải tốn tiền đi vụt pick nhá chị.

Vụt pick còn đc ngắm các cụ 6 múi lẫn 1 múi nhá
Cứ ở nhà thì chả có múi nào đâu

 

[Bang lang]

Em thấy nước dùng ngoài quán có vê lúc nào cũng nóng hơn ở nhà có lẽ vì họ cho ít nhân nhiều nước chăng? Ở nhà mình vẫn làm đúng quy trình: chần bún, phở thật nóng, tráng lòng tô cho nóng thế mà vẫn có cảm giác nó k nóng sút như ngoài tiệm .


Gà to quá thì e hay xẻ đôi cho đỡ phải lấy nồi to. E luộc gà nấu bún phở thì nước cũng chỉ đủ cho 3-5 tô thôi. Khi luộc gà e hay đập dập 1 củ hành ta to + 1 miếng gừng + chút bột canh cho vào từ đầu. Lúc gà sôi e cho thêm xíu mì chính, nếu dùng hạt nêm thì khỏi cần mì chính. Nước lúc nào cũng ngọt và thơm.

Em có hỏi bà bán Phở Gánh trên Hàng Trống thì bà bảo nước dùng của bà đun bằng bếp dầu hoặc bếp than, bà ko đun bằng nồi điện vì sợ nó nồng. Hơn nữa họ có cái muôi to mợ ạ, mãi em chưa mua được cái muôi đó. Cái muôi đổ vào phát là đầy bát luôn, họ sẽ chan vòng quanh bát ý. Hôm nọ em có xem hướng dẫn chan phở thì thấy vậy. Em ở nhà chan phải 8 cái muôi mới đầy được bát phở vì bát nhà em to hơn ngoài hàng.
Hnay em cũng cho cả củ hành tây và muối vào luộc gà đó mợ. Mọi khi em còn thích cho cả nước mắm cơ. Em ko cho gừng vì em còn muốn tận dụng nước dùng. Không biết em có cảm giác đúng ko nhưng em ko thích ăn gà luộc nửa con, em cảm giác luộc nửa con thịt nó nhạt hơn ý. Còn thừa nước dùng và gà thì mai em làm cơm gà thôi, tận dụng luôn.

 

[Bang lang]

Chả có gà có phở, thôi làm tạm nồi dưa ăn tạm vậy

Hồi xưa tớ nhớ hay đi mua cái phần gân bò dính chút thịt bò mà người ta hay phải lọc ra để thái cho khách ý, phần đấy nấu dưa thơm nức.

 

[Thỏ móm]

Em có hỏi bà bán Phở Gánh trên Hàng Trống thì bà bảo nước dùng của bà đun bằng bếp dầu hoặc bếp than, bà ko đun bằng nồi điện vì sợ nó nồng. Hơn nữa họ có cái muôi to mợ ạ, mãi em chưa mua được cái muôi đó. Cái muôi đổ vào phát là đầy bát luôn, họ sẽ chan vòng quanh bát ý. Hôm nọ em có xem hướng dẫn chan phở thì thấy vậy. Em ở nhà chan phải 8 cái muôi mới đầy được bát phở vì bát nhà em to hơn ngoài hàng.
Hnay em cũng cho cả củ hành tây và muối vào luộc gà đó mợ. Mọi khi em còn thích cho cả nước mắm cơ. Em ko cho gừng vì em còn muốn tận dụng nước dùng. Không biết em có cảm giác đúng ko nhưng em ko thích ăn gà luộc nửa con, em cảm giác luộc nửa con thịt nó nhạt hơn ý. Còn thừa nước dùng và gà thì mai em làm cơm gà thôi, tận dụng luôn.

Mai nấu cơm gà thì bác vo gạo, để ráo nước. Lúc nào nấu thì lấy chảo, cho chút mỡ gà hoặc dầu ăn rồi đập tỏi phi thơm, cho gạo vào rang cho săn hạt thì bỏ vào nồi hãy nấu. Nhớ bỏ thêm chút bột nêm vào nước ( nếu lúc luộc chưa cho). Hạt cơm sẽ xuê cơm và ngấm béo ngậy của nước gà

 

[Bang lang]

Mai nấu cơm gà thì bác vo gạo, để ráo nước. Lúc nào nấu thì lấy chảo, cho chút mỡ gà hoặc dầu ăn rồi đập tỏi phi thơm, cho gạo vào rang cho săn hạt thì bỏ vào nồi hãy nấu. Nhớ bỏ thêm chút bột nêm vào nước ( nếu lúc luộc chưa cho). Hạt cơm sẽ xuê cơm và ngấm béo ngậy của nước gà

Em hay cho gạo vào nấu nước dùng gà. Cơm nó cũng rời và dẻo như xôi. Vụ rang gạo và phụ tỏi thơm nó ngon hơn hả cụ? Em sợ rang lên mất độ dẻo của cơm.

 

[LaziCat]

Em có hỏi bà bán Phở Gánh trên Hàng Trống thì bà bảo nước dùng của bà đun bằng bếp dầu hoặc bếp than, bà ko đun bằng nồi điện vì sợ nó nồng. Hơn nữa họ có cái muôi to mợ ạ, mãi em chưa mua được cái muôi đó. Cái muôi đổ vào phát là đầy bát luôn, họ sẽ chan vòng quanh bát ý. Hôm nọ em có xem hướng dẫn chan phở thì thấy vậy. Em ở nhà chan phải 8 cái muôi mới đầy được bát phở vì bát nhà em to hơn ngoài hàng.
Hnay em cũng cho cả củ hành tây và muối vào luộc gà đó mợ. Mọi khi em còn thích cho cả nước mắm cơ. Em ko cho gừng vì em còn muốn tận dụng nước dùng. Không biết em có cảm giác đúng ko nhưng em ko thích ăn gà luộc nửa con, em cảm giác luộc nửa con thịt nó nhạt hơn ý. Còn thừa nước dùng và gà thì mai em làm cơm gà thôi, tận dụng luôn.

Mua muôi to dễ mà mợ. E có cái muôi chuyên dùng múc nước lèo, tuy k to bằng của quán nhưng chỉ cần 2-3 lần múc là đầy tô.
Về vụ luộc gà, gà ngọt hay k ngoài cách luộc nó còn phụ thuộc vào gà nữa í.
Dạo này e thích măng khô, hôm trước mua bún ăn mí đậu và mắm tôm còn nhiều quá nên e lại luộc nửa con gà và thêm tí măng khô xé sợi để làm bún măng gà cho hết bún

 

[Bang lang]

Mua muôi to dễ mà mợ. E có cái muôi chuyên dùng múc nước lèo, tuy k to bằng của quán nhưng chỉ cần 2-3 lần múc là đầy tô.
Về vụ luộc gà, gà ngọt hay k ngoài cách luộc nó còn phụ thuộc vào gà nữa í.
Dạo này e thích măng khô, hôm trước mua bún ăn mí đậu và mắm tôm còn nhiều quá nên e lại luộc nửa con gà và thêm tí măng khô xé sợi để làm bún măng gà cho hết bún

Ở chỗ Điện Biên Phủ, có cái Hàng Bún măng mọc sườn ăn rất ngon, ngon hơn ở nhà nấu nhiều. Quán đấy nó ơ ngay cửa hàng Quần áo Xk M2, gần chỗ đường tàu, chỉ bán buổi sáng. Khi nào mợ ra đó ăn thử xem. Măng thì em lại thấy nó hợp với lợn hơn, bổ sung nước và thì ok.

 

[LaziCat]

Em hay cho gạo vào nấu nước dùng gà. Cơm nó cũng rời và dẻo như xôi. Vụ rang gạo và phụ tỏi thơm nó ngon hơn hả cụ? Em sợ rang lên mất độ dẻo của cơm.

Bí kíp nấu cơm gà ngon là rang gạo với mỡ gà như cụ nói đấy mợ. Cơm gà k cần dẻo nó cần béo, bùi, hạt cơm tơi, săn. Gạo xóc với ít nước nghệ cho có màu roài cho vào chảo rang sơ qua xong mí nấu với nước luộc gà.

 

[LaziCat]

Ở chỗ Điện Biên Phủ, có cái Hàng Bún măng mọc sườn ăn rất ngon, ngon hơn ở nhà nấu nhiều. Quán đấy nó ơ ngay cửa hàng Quần áo Xk M2, gần chỗ đường tàu, chỉ bán buổi sáng. Khi nào mợ ra đó ăn thử xem. Măng thì em lại thấy nó hợp với lợn hơn, bổ sung nước và thì ok.

Để hôm nào e thử. HN nhiều món ngon quá, lúc nào e cũng phải cân não xem ăn gì cho bõ công thèm, rõ khổ .