[Funland] Phở LÂM - Nam Ngư : Kiên quyết ko nhận chuyển khoản khi thực khách tới ăn?

[PCI for car]

Góc hoài niệm
PHỞ LÂM NAM NGƯ
Trần Vũ Bảo Châu

Bà Lâm răng đen hạt na, tóc vấn khăn vành, người cao to, uy phong y như một nữ tướng, …
Ông Lâm người thấp nhỏ, cả đời không đụng tay đụng chân, ngó nghiêng gì đến quán phở của vợ, nhưng bà Lâm vẫn lấy tên ông làm biển hiệu PHỞ LÂM.
Ông Lâm làm nghề bổ củi dạo, sáng sớm nào tôi cũng thấy ông cầm rìu, xách cưa, đeo cái túi vải đựng cơm nắm, bi-đông nước, trên vai vắt chiếc khăn mặt rồi đi, chiều tối khi phố lên đèn mới thấy ông về.
Hồi Nhà nước còn cấm sản xuất kinh doanh lương thực từ thóc gạo như : tráng bánh phở, làm bún, nấu rượu, ... thì bà Lâm bán miến gà trong chợ Cửa Nam. Lúc tôi chưa đi học vỡ lòng đã thấy bà Lâm ngồi bán miến gà trong góc chợ cùng cô con gái. Sau năm 1975, không biết vì sao bà Lâm bỏ chợ Cửa Nam mang gánh miến gà về bán trên vỉa hè phố Nam Ngư, đoạn trước cửa ngôi biệt thự của bác sĩ Phùng Ngọc Tuệ. Gánh miến gà của bà Lâm không mái che, không bàn ăn, chỉ có vài chiếc ghế gỗ bé tẹo nằm chỏng chơ, khách khứa lèo tèo, thưa vắng. Một thời gian sau bà Lâm chuyển về bán phở gà tại nhà riêng số 7 phố Nam Ngư. Lúc đầu quán phở còn rất đơn sơ, khoảng sân đất phía trước được đổ thêm lớp xỉ than cao hơn mặt đường nhựa, phía trên gác mấy thanh tre dọc ngang rồi phủ giấy dầu che nắng mưa, thêm vài chiếc bàn gỗ và vài chiếc ghế băng. Thế thôi !
Quán Phở Lâm khai trương đúng thời đỉnh điểm của chế độ bao cấp đói khổ, lúc đó được ăn phở cao sang hơn ăn tiệc ở nhà hàng khách sạn 5 Sao bây giờ. Những tháng năm đó dân Hà Nội còn nghèo lắm, mấy ai có tiền ăn phở. Sau khi Nhà nước xoá bỏ chế độ bao cấp, quán Phở Lâm bắt đầu khấm khá, nhưng khách ăn vẫn chủ yếu là dân buôn bán hay người đi xuất khẩu lao động ở Đông Âu về nước, người có người thân bên Pháp, họ đến quán bằng những chiếc xe đạp hiệu Peugeot, Mifa, Eska đắt tiền. Sau năm 1990, cùng với chính sách mở cửa, nhiều tổ chức quốc tế, công ti nước ngoài đổ về Hà Nội. Từ đó Quán phở Lâm có thêm những thực khách tóc vàng, mắt xanh, mũi lõ. Rồi Phở Lâm nổi tiếng, được giới thiệu trên báo nước ngoài, một tờ báo bằng tiếng Anh ở Australia đã đăng bài có kèm bức ảnh bà Lâm bê bát phở gà bốc khói, miệng cười tươi khoe hàm răng đen nhức. Khách Tây gọi món phở gà Việt Nam là chicken soup, nên có ông mắt xanh mang theo bánh mỳ đến quán, ông Tây bẻ bánh mỳ thả vào bát phở rồi dùng thìa ăn ngon lành. Chẳng mấy chốc quán phở gà của bà Lâm nổi tiếng bốn phương, khách mọi miền từ Bắc tới Nam tìm đến thưởng thức, khách Tây khách ta khách Tàu khách Nhật đủ cả. Phở gà Lâm phố Nam Ngư nổi tiếng hoàn toàn tự nhiên, mỗi khách đến ăn là một người quảng cáo không công cho quán phở.
Để có danh thơm, bà Lâm phải tự tay lựa chọn từng con gà trống thiến. Chiều nào bà Lâm cũng xúng xính trong áo bà ba vải phin nõn trắng, quần lụa đen bóng, khoác bị cói đầy tiền rồi ngồi xích-lô lên chợ Đồng Xuân - Bắc Qua mua gà. Khi xe xích-lô về, không nhìn thấy mặt bà, chỉ thấy chiếc nón lọt thỏm giữa những bu gà trống thiến đỏ au. Thịt gà trống thiến da vàng ròn, thịt trắng không chua, mềm nhưng không nát, ngọt sâu. Nhưng bà Lâm vẫn tinh tế trộn thêm chút thịt ngỗng, ngan vì vậy màu sắc bát phở rất hấp dẫn. Thịt ngỗng, thịt ngan màu nâu hồng đậm làm nền cho màu trắng của thịt gà trống thiến nổi bật, thêm ba cọng hành chần xanh, vài lát ớt đỏ. Nhưng cái quý nhất của gà trống thiến là mùi thơm, rất đặc biệt, không hoi như gà trống hoa. Bà Lâm tâm huyết với quán phở, chăm chút từng li từng tí, từ lọ dấm ớt, quả chanh, đến lọ tương ớt, đôi đũa, chiếc thìa lúc nào cũng sạch đẹp, thơm tho.
Tôi sống bên quán phở gà của bà Lâm từ thuở ấu thơ, nhưng rất ít được ăn, hoạ hoằn khi nhà có người ốm mệt. Với tôi quán phở gà của bà Lâm trong kí ức là những chiếc lông cổ gà trống thiến đỏ óng trên chiếc phi tiêu, hay chiếc phao trắng tinh bằng lông ngỗng khi câu cá trộm ở hồ A-le.

***
Phố Nam Ngư năm 1989
Ảnh : Françoise Demulder

Bài Em copy về ạ, thi thoảng em vẫn ăn ở đây, xưa có cô bạn gái nhà gần quán này ạ ^^

 

[Mộc Cộng Hòa]

Góc hoài niệm
PHỞ LÂM NAM NGƯ
Trần Vũ Bảo Châu

Bà Lâm răng đen hạt na, tóc vấn khăn vành, người cao to, uy phong y như một nữ tướng, …
Ông Lâm người thấp nhỏ, cả đời không đụng tay đụng chân, ngó nghiêng gì đến quán phở của vợ, nhưng bà Lâm vẫn lấy tên ông làm biển hiệu PHỞ LÂM.
Ông Lâm làm nghề bổ củi dạo, sáng sớm nào tôi cũng thấy ông cầm rìu, xách cưa, đeo cái túi vải đựng cơm nắm, bi-đông nước, trên vai vắt chiếc khăn mặt rồi đi, chiều tối khi phố lên đèn mới thấy ông về.
Hồi Nhà nước còn cấm sản xuất kinh doanh lương thực từ thóc gạo như : tráng bánh phở, làm bún, nấu rượu, ... thì bà Lâm bán miến gà trong chợ Cửa Nam. Lúc tôi chưa đi học vỡ lòng đã thấy bà Lâm ngồi bán miến gà trong góc chợ cùng cô con gái. Sau năm 1975, không biết vì sao bà Lâm bỏ chợ Cửa Nam mang gánh miến gà về bán trên vỉa hè phố Nam Ngư, đoạn trước cửa ngôi biệt thự của bác sĩ Phùng Ngọc Tuệ. Gánh miến gà của bà Lâm không mái che, không bàn ăn, chỉ có vài chiếc ghế gỗ bé tẹo nằm chỏng chơ, khách khứa lèo tèo, thưa vắng. Một thời gian sau bà Lâm chuyển về bán phở gà tại nhà riêng số 7 phố Nam Ngư. Lúc đầu quán phở còn rất đơn sơ, khoảng sân đất phía trước được đổ thêm lớp xỉ than cao hơn mặt đường nhựa, phía trên gác mấy thanh tre dọc ngang rồi phủ giấy dầu che nắng mưa, thêm vài chiếc bàn gỗ và vài chiếc ghế băng. Thế thôi !
Quán Phở Lâm khai trương đúng thời đỉnh điểm của chế độ bao cấp đói khổ, lúc đó được ăn phở cao sang hơn ăn tiệc ở nhà hàng khách sạn 5 Sao bây giờ. Những tháng năm đó dân Hà Nội còn nghèo lắm, mấy ai có tiền ăn phở. Sau khi Nhà nước xoá bỏ chế độ bao cấp, quán Phở Lâm bắt đầu khấm khá, nhưng khách ăn vẫn chủ yếu là dân buôn bán hay người đi xuất khẩu lao động ở Đông Âu về nước, người có người thân bên Pháp, họ đến quán bằng những chiếc xe đạp hiệu Peugeot, Mifa, Eska đắt tiền. Sau năm 1990, cùng với chính sách mở cửa, nhiều tổ chức quốc tế, công ti nước ngoài đổ về Hà Nội. Từ đó Quán phở Lâm có thêm những thực khách tóc vàng, mắt xanh, mũi lõ. Rồi Phở Lâm nổi tiếng, được giới thiệu trên báo nước ngoài, một tờ báo bằng tiếng Anh ở Australia đã đăng bài có kèm bức ảnh bà Lâm bê bát phở gà bốc khói, miệng cười tươi khoe hàm răng đen nhức. Khách Tây gọi món phở gà Việt Nam là chicken soup, nên có ông mắt xanh mang theo bánh mỳ đến quán, ông Tây bẻ bánh mỳ thả vào bát phở rồi dùng thìa ăn ngon lành. Chẳng mấy chốc quán phở gà của bà Lâm nổi tiếng bốn phương, khách mọi miền từ Bắc tới Nam tìm đến thưởng thức, khách Tây khách ta khách Tàu khách Nhật đủ cả. Phở gà Lâm phố Nam Ngư nổi tiếng hoàn toàn tự nhiên, mỗi khách đến ăn là một người quảng cáo không công cho quán phở.
Để có danh thơm, bà Lâm phải tự tay lựa chọn từng con gà trống thiến. Chiều nào bà Lâm cũng xúng xính trong áo bà ba vải phin nõn trắng, quần lụa đen bóng, khoác bị cói đầy tiền rồi ngồi xích-lô lên chợ Đồng Xuân - Bắc Qua mua gà. Khi xe xích-lô về, không nhìn thấy mặt bà, chỉ thấy chiếc nón lọt thỏm giữa những bu gà trống thiến đỏ au. Thịt gà trống thiến da vàng ròn, thịt trắng không chua, mềm nhưng không nát, ngọt sâu. Nhưng bà Lâm vẫn tinh tế trộn thêm chút thịt ngỗng, ngan vì vậy màu sắc bát phở rất hấp dẫn. Thịt ngỗng, thịt ngan màu nâu hồng đậm làm nền cho màu trắng của thịt gà trống thiến nổi bật, thêm ba cọng hành chần xanh, vài lát ớt đỏ. Nhưng cái quý nhất của gà trống thiến là mùi thơm, rất đặc biệt, không hoi như gà trống hoa. Bà Lâm tâm huyết với quán phở, chăm chút từng li từng tí, từ lọ dấm ớt, quả chanh, đến lọ tương ớt, đôi đũa, chiếc thìa lúc nào cũng sạch đẹp, thơm tho.
Tôi sống bên quán phở gà của bà Lâm từ thuở ấu thơ, nhưng rất ít được ăn, hoạ hoằn khi nhà có người ốm mệt. Với tôi quán phở gà của bà Lâm trong kí ức là những chiếc lông cổ gà trống thiến đỏ óng trên chiếc phi tiêu, hay chiếc phao trắng tinh bằng lông ngỗng khi câu cá trộm ở hồ A-le.

***
Phố Nam Ngư năm 1989
Ảnh : Françoise Demulder

Bài Em copy về ạ, thi thoảng em vẫn ăn ở đây, xưa có cô bạn gái nhà gần quán này ạ ^^

Phét
Lấy đâu ra gà sống thiến?
Xưa, nhưng năm 8x tới 92 nhà này sử dụng 100% gà công nghiệp to đùng và nhạt thịt hơn gà ta nhiều. Sau 1992 em không ăn ở đây nữa.
Họ treo lủng lẳng con gà 4-5kg ở trước nhà.
Lạ vô cùng là hàng phở cạnh nhà gần như không có khách nhưng vẫn tồn tại dai dẳng suốt những năm tháng 8x-1992. Em bỏ ăn ở đây lâu lắm rồi nên không rõ họ (quán bên cạnh) còn tồn tại không?

 

[Cụ Kéo]

Em thì thích khách ck cho gọn . Nhiều thì càng tiện đỡ phải đếm . Nọ có khách thanh toán mấy củ mà đưa em 1 tập tờ 5k phát hoảng .

 

[zaiwaz123]

Trốn thuế à?
Không thể được đâu, làm sao qua mặt được cán bộ thuế, nhiều cty lớn có cả đội ngũ kế toán hùng hậu còn phải nộp phạt, truy thu kia kìa.
Cán bộ thuế phụ trách địa bàn họ lạ gì doanh thu và họ cũng thừa nghiệp vụ để phải tâm phục khẩu phục.
Mới đầu năm thì cứ cho múa tay trong bị chút đã.

 

[Dan du an]

Bố láo. Nếu thế thật gọi CA đến xem có dám thế ko

Em cũng tò mò nếu gọi không biết họ có đến không?

 

[Đông Gioăng]

Đứng ở địa vị ở người bán thì thực sự là thông cảm cho họ. Nếu thuế má đầy đủ thì giá phải tăng lên cụ ạ. Mà tăng lên thì lại khó cạnh tranh. Cuối cùng thì người thiệt thòi vẫn là người dân. Hiện nay sản phẩm bên em nhập giá đều đã lên, phần thuế họ đều bắt buộc lấy chứ không như trước đây. Em thì chưa dám tăng giá sản phẩm nào nhưng thu nhập hiện nay đã giảm rõ rệt rồi. Em chỉ hi vọng nếu thuế má làm chặt thì phúc lợi phải được nâng lên, đường xá phải sạch đẹp hơn bệnh viện, trường học tốt hơn.

Tạm thời chưa thể đồng thuận với Toét đc 2 ý:
Thứ nhất là: tăng thuế tăng giá? Tăng thuế Phở thì Phở đớp bớt đi
Thứ hai là: thuế thất thu quá lâu rồi. Hãy dừng trốn thuế rồi hẵng đòi phúc lợi

 

[sakai_yo]

Chắc họ phải có tờ giấy dán đại loại Quán không nhận ck để khách hàng biết trước khi gọi chứ ạ?

 

[zaiwaz123]

Liệu đây có phải là hình thức né khai báo thuế không?
Động cơ mục đích thật ra là gì
Cần phải xem xét.

Con cháu đi học được miễn học phí, hỗ trợ ăn bán trú, người già trong gia đình đến tuổi nào đó được hưởng tiền hỗ trợ, được có BHYT miễn phí nếu không có lương hưu.
Nhưng thuế thì muốn trốn.

 

[Đông Gioăng]

Chào các bác, sáng hôm kia em qua quán Phở Lâm ở Nam Ngư ăn. Lúc vào có 1 vợ chồng và 2 cháu nhỏ khách vào ăn nhưng sau khi ăn xong thì chủ quán ko nhận chuyển khoản . Em thấy gia đình bác kia nói kiểu gì cũng không chịu và các nhân viên của quán đều tỏ thái độ không nhận chuyển khoản. Gia đình kia đứng gần 20 phút không nhờ được ai, 2 cháu nhỏ thì khóc ầm lên. Sau đó cực chẳng đã mới có 1 vị khách khác cho chuyển nhờ qua tài khoản để thanh toán tiền mặt. Là một người khách đến ăn, em thấy quán phở này thuộc dạng ngon. Nhưng hiện nay, nếu vẫn cứ chỉ nhận mỗi tiền mặt và gây khó khăn với khách như vậy thì e rằng không nên. Đi ngược lại với chủ trương của cơ quan quản lý và rõ ràng em thấy nó rất kỳ quặc.

Em đánh giá kĩ năng sống của 2 VC kia kém quá. 20p để con nhỏ khóc??? Chim mồi hay kĩ năng kém?
1 cách cực đoan: giơ cao đt lên, ngoạc mồm ra; mọi người ơi ai có tiền mặt cho em đổi 300tk lấy 250tm

 

[PCI for car]

Phét
Lấy đâu ra gà sống thiến?
Xưa, nhưng năm 8x tới 92 nhà này sử dụng 100% gà công nghiệp to đùng và nhạt thịt hơn gà ta nhiều. Sau 1992 em không ăn ở đây nữa.
Họ treo lủng lẳng con gà 4-5kg ở trước nhà.
Lạ vô cùng là hàng phở cạnh nhà gần như không có khách nhưng vẫn tồn tại dai dẳng suốt những năm tháng 8x-1992. Em bỏ ăn ở đây lâu lắm rồi nên không rõ họ (quán bên cạnh) còn tồn tại không?

Em chỉ copy về thôi chứ không xác thực được thông tin, dưng em thấy bài hay và quán phở này ngon chỉn chu từ phở tới các đồ dùng kèm, không gian thì chấp nhận được. Khách đa phần là khách quen nữa.

 

[maximax903]

Gần ngã 3 Láng Hạ - Hoàng Ngọc Phách cũng có 1 quán phở gà Lâm ko rõ có liên quan đến quán ở Nam Ngư ko. Nhưng ngã tư gần nhà em có quán phở gà ngon đông dã man, nhất là cuối tuần mà ra tầm 9h thì kín chỗ luôn. Khách thích trả bằng TM/CK tuỳ ý. Mà nếu vội thì trả sau nếu khách quen. Quán này có bạn chặt gà hay phết, rất nhớ sở thích của khách.

 

[MrFank]

E bán hàng thấy giờ khách thanh toán chuyển khoản phải 70 - 80%, riêng khách hàng trẻ thì phải 90%, làm thế là làm khó khách hàng, lần sau nhiều người sẽ không quay lại.

 

[2bplus]

Em cũng tò mò nếu gọi không biết họ có đến không?

Nghĩ ra lý do nào hợp lý chứ ắt không thể là "quán không nhận chuyển khoản" rồi. Tội trốn thuế thường do cq thuế chuyển hs sang.

 

[Roseday]

quán Lâm thì em ko biết chứ mẹ em cũng buôn bán cò con. Tuần nào cũng có TH trốn ko trả tiền, lúc 200k, lúc 500k. Đã sắm hẳn cho bà cái loa ông ổng nhưng tài lắm, khách nghĩ ra 1 vạn lẻ 1 lý do để lừa bà. Lúc đầu nhà e ko nhận ck vì nói thật, mẹ e còn ko biết mở cái app đt lên, mắt thì kèm nhèm. Sau khách có nhu cầu quá nên phải thả cái QR ra, xong em đang đi làm thì bốc đt gọi mẹ báo có tiền. Sau có công nghệ loa thì em ko phải báo tiền cho u nữa nhưng mấy ngày lại thấy u kể lể có thằng thuổng của u thùng bia, mấy gói mì...Chẹp

 

[VCHDHN]

Có lần họ giải thích là mấy chị em bán các buổi khác nhau nên không tiện chuyển khoản. Nhưng chung quy lại chắc cũng để né thôi.

Nhà này có ca sáng chiều, nên tính toán chi li, cưa đứt đục suốt khi bàn giao ca, nên nó muốn tiền mặt cũng dễ hiểu. Mà em cũng cạch phở này rồi. Gà không ngon như xưa, lạm dụng mì chính kinh khủng.

 

[zaiwaz123]

Nhà này có ca sáng chiều, nên tính toán chi li, cưa đứt đục suốt khi bàn giao ca, nên nó muốn tiền mặt cũng dễ hiểu. Mà em cũng cạch phở này rồi. Gà không ngon như xưa, lạm dụng mì chính kinh khủng.

Em đi ăn gà tần ở Tống Duy Tân thì cũng chia ca nhưng họ dán 2 mã QR, ca nào bán hàng thì họ che mã QR của ca kia đi, không ảnh hưởng gì tới chuyện lẫn lộn tiền bạc cả bác ạ.

 

[xe365]

Nhận tiền mặt thì có gì là phạm pháp đâu mà lại đòi báo conan nhỉ?
Nghi ngờ trốn thuế á? Thế có bằng chứng gì không? Nếu người ta vẫn kê khai đầy đủ thì sao? Sao lại làm việc theo cảm xúc thế nhỉ?
Có khi phải kiện ngược lại tội vu khống!
Rất ghét cái kiểu thanh toán có vài chục mà cứ đứng chình ình ra quét rồi bấm bấm, rảnh vãi lồng. Nhiều khi đi mua xăng cũng vậy, đã đông thì chớ, mấy chục bạc mà quét quét cái del gì, nhìn hàng dài xếp hàng đằng sau mà mãi del thanh toán được, chỉ muốn chửi thề, thiếu ý thức chứ văn minh cái del gì!
Găm vài trăm trong túi thì thanh toán phút mốt có phải nhanh gọn lẹ không!
Soi mói, v...v...từng cắc trong khi thất thoát tiền tỏi thì đầy ra!

 

[ipad1]

Nếu ck thì năm cũng phải cỡ gần chục tỷ

 

[Cụ Kéo]

Nhận tiền mặt thì có gì là phạm pháp đâu mà lại đòi báo conan nhỉ?
Nghi ngờ trốn thuế á? Thế có bằng chứng gì không? Nếu người ta vẫn kê khai đầy đủ thì sao? Sao lại làm việc theo cảm xúc thế nhỉ?
Có khi phải kiện ngược lại tội vu khống!
Rất ghét cái kiểu thanh toán có vài chục mà cứ đứng chình ình ra quét rồi bấm bấm, rảnh vãi lồng. Nhiều khi đi mua xăng cũng vậy, đã đông thì chớ, mấy chục bạc mà quét quét cái del gì, nhìn hàng dài xếp hàng đằng sau mà mãi del thanh toán được, chỉ muốn chửi thề, thiếu ý thức chứ văn minh cái del gì!
Găm vài trăm trong túi thì thanh toán phút mốt có phải nhanh gọn lẹ không!
Soi mói, v...v...từng cắc trong khi thất thoát tiền tỏi thì đầy ra!

Đổ xăng thì ko nói chứ hàng quán mà càng đông thì banking mới là cách thanh toán nhanh chóng . Chục người thanh toán 1 lúc ok luôn trong khi tiền mặt thì từng người đợi đưa tiền và nhận tiền thừa chưa kể quán ko có người chuyên thu tiền thì còn lâu hơn nữa .Chủ quán tay vẫn chặt thịt và tai vẫn nghe loa ting ting ko ảnh hưởng tiến độ

 

[muoibaconcho]

Thế giờ họ ghi giá là phở 50k, phí phục vụ 5k. Chuyển khoản thì 55k, tiền mặt 50, các cụ chọn cái nào.