[Funland] Sự thật về bò Hokubee, Aukobe

[Motngaydeptroi]

Bác để ý khi 1 con vật vừa chết xác nó dần cứng lại (họ hay nói "chết cứng" vì như vậy).
Nếu để mát (nhiệt độ xung quanh 14oC) khoảng từ 24-48 tiếng thì cái xác sẽ dần dần mềm trở lại, ngôn ngữ hội đồ tể gọi là "lại thịt", vì lúc đó các quá trình sinh hóa trong thịt được hoàn tất.
Các lò mổ của tụi mũi lõ đều treo thịt trong phòng mát ít nhất 24 tiếng mới đem xẻ đưa ra siêu thị hay cấp đông. Nhưng biện pháp này tốn rất nhiều diện tích và cả điện năng (để giữ nhiệt độ của những cái kho rất lớn như vậy ở nhiệt độ 14oC). Meat deli quảng cáo rất nhiều, nhưng chưa bao giờ đưa hình ảnh của phòng làm mát.
Ông giáo em còn kể, ngày xưa tụi mũi lõ còn treo những con vật đi săn được tới tận 3 ngày sau mới đem chế biến. Ông ấy bảo chỉ lúc đó thịt mới có mùi vị của tự nhiên.
Nhưng thói quen của người Việt lại là ăn sống, nuốt tươi. Có nhiều món phải được chế biến ngay khi con vật vừa bị giết, thịt vẫn còn nóng (ví dụ như thịt làm giò lụa).
Do vậy, tùy cách chế biến cần có cách giết mổ phù hợp!!!

Vậy là nếu muốn thịt lợn ăn k bị dai phải để ngăn mát 22 đến 48 tiếng phải k cụ. Em rang thịt bọn trẻ con toàn kêu dai, giờ mới biết bí kíp

 

[betonamujin]

bò rất ngu nên bị lấy thịt,người rất khôn nên bơm mỡ vô.

 

[Chuột bạch]

E loanh quanh Úc mấy lần mà ứ thấy xịt Aukobe , chắc chỉ bán ở thị trường VN

 

[coolpix8700]

Vậy là nếu muốn thịt lợn ăn k bị dai phải để ngăn mát 22 đến 48 tiếng phải k cụ. Em rang thịt bọn trẻ con toàn kêu dai, giờ mới biết bí kíp

Điều này em không chắc chắn lắm, có thể bác mua phải thịt lợn già nữa.
Còn nhiệt độ ngăn mát của tủ lạnh thường dưới 10oC, hơi bị thấp. Phòng mát để treo thịt thường chỉ từ 12-14oC thôi. Ở nhiệt độ này các thể loại vi khuẩn gây thiu hoạt động kém, nhưng vẫn đủ để các phản ứng sinh hóa trong thịt không bị cản trở.
Thịt để trong phòng mát phải được treo, chứ không xếp chồng lên nhau nên mới tốn diện tích!
(Em vừa xem lại thì thịt bò họ để từ 0 đến 4oC trong thời gian từ 4 ngày đến 4 tuần. Họ qọi quá trình này với tên khác là aged meat)

 

[tientung000]

Vậy là nếu muốn thịt lợn ăn k bị dai phải để ngăn mát 22 đến 48 tiếng phải k cụ. Em rang thịt bọn trẻ con toàn kêu dai, giờ mới biết bí kíp

Điều này em không chắc chắn lắm, có thể bác mua phải thịt lợn già nữa.
Còn nhiệt độ ngăn mát của tủ lạnh thường dưới 10oC, hơi bị thấp. Phòng mát để treo thịt thường chỉ từ 12-14oC thôi. Ở nhiệt độ này các thể loại vi khuẩn gây thiu hoạt động kém, nhưng vẫn đủ để các phản ứng sinh hóa trong thịt không bị cản trở.
Thịt để trong phòng mát phải được treo, chứ không xếp chồng lên nhau nên mới tốn diện tích!

Em ko định còm, nhưng vì thực phẩm liên quan trực tiếp tới sức khỏe nên em đề nghị 2 cụ nếu quả thực có muốn áp dụng thì tìm hiểu kỹ về điều kiện sơ chế và bảo quản, phù hợp từng loại thịt

 

[coolpix8700]

Em ko định còm, nhưng vì thực phẩm liên quan trực tiếp tới sức khỏe nên em đề nghị 2 cụ nếu quả thực có muốn áp dụng thì tìm hiểu kỹ về điều kiện sơ chế và bảo quản, phù hợp từng loại thịt

Tụi mũi lõ vẫn làm thịt như vậy, nhưng em vừa xem thêm là thịt bò chúng để lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Có tụi khi bán thịt ghi rõ thời gian để mát trước khi lọc thịt!
(bác tìm từ khóa "meat aging" sẽ thấy họ giải thích khá rõ thịt được biến đổi trong quá trình treo mát)

 

[Motngaydeptroi]

Em ko định còm, nhưng vì thực phẩm liên quan trực tiếp tới sức khỏe nên em đề nghị 2 cụ nếu quả thực có muốn áp dụng thì tìm hiểu kỹ về điều kiện sơ chế và bảo quản, phù hợp từng loại thịt

Cụ có biết làm cách nào để thịt mềm để nấu ăn k? Bọn trẻ nhà em chỉ ăn những thứ mềm, thịt gà chúng chỉ ăn gà công nghiệp, gà ta dai là bỏ k ăn

 

[con dơi 141]

Vụ này đã bị bóc ra từ hồi 2-3 năm trước khi loại bò này mới xuất hiện và quảng cáo rầm rộ rồi. Bẵng đi 1 thời gian, im im thì các bên bán hàng lại quảng cáo lại sự ngon và thần thánh của món này sao?

Nói chung ngon mồm ko độc hại là đc. Cầu kỳ gì cái tự nhiên hay nhân tạo. Con bò nguyên con, người ko đụng vào vô khối lần mới lên đĩa đc mà lăn tăn gì.

 

[Meokat]

Nhà e thì thoảng có ăn bò aukobe, thấy thịt cũng mềm thơm
Tóm lại là có vấn đề gì mấy loại thịt bò này ko cc? Đợt này thấy xử lý mạnh tay về thuốc, sữa, tpcn lắm …

 

[coolpix8700]

Cụ có biết làm cách nào để thịt mềm để nấu ăn k? Bọn trẻ nhà em chỉ ăn những thứ mềm, thịt gà chúng chỉ ăn gà công nghiệp, gà ta dai là bỏ k ăn

Làm thịt mềm đơn giản nhẩt là giã đông thật nhanh từ tủ đông. Lúc đó nước đóng băng trong các tế bào tan ra phá vỡ màng tế bào. Nhưng thịt sẽ chảy nước, ăn không ngon nữa.
Ngày xưa ở Đức mua rau cuối ngày mới mang về nhà được, cả ngày rau ở ngoài trời lạnh tụi em chỉ bỏ đi. Vì ra có luộc hay xào nấu xong cũng nát, ăn rất khó.
Nhưng chỉ làm hơi mềm thì tụi tây mũi lõ hay dùng cái búa loại để dần thịt (bằng nhôm dưới mặt nó được khứa chéo thành các hình thoi) dần miếng thịt trước khi rán cũng làm miếng thịt mềm hơn 1 chút!

 

[jazzzzz]

Nhà e thì thoảng có ăn bò aukobe, thấy thịt cũng mềm thơm
Tóm lại là có vấn đề gì mấy loại thịt bò này ko cc? Đợt này thấy xử lý mạnh tay về thuốc, sữa, tpcn lắm …

Aikobe đc tique tại Việt Nam: họ nhập bò Úc nguyên con về mổ rồi bơm mỡ vào thịt nạc (đấy là họ bảo thế) còn bơm cái gì vào thì em chịu... bà em chả tin bọn nó làm ăn tử tế.

 

[jazzzzz]

Bác để ý khi 1 con vật vừa chết xác nó dần cứng lại (họ hay nói "chết cứng" vì như vậy).
Nếu để mát (nhiệt độ xung quanh 14oC) khoảng từ 24-48 tiếng thì cái xác sẽ dần dần mềm trở lại, ngôn ngữ hội đồ tể gọi là "lại thịt", vì lúc đó các quá trình sinh hóa trong thịt được hoàn tất.
Các lò mổ của tụi mũi lõ đều treo thịt trong phòng mát ít nhất 24 tiếng mới đem xẻ đưa ra siêu thị hay cấp đông. Nhưng biện pháp này tốn rất nhiều diện tích và cả điện năng (để giữ nhiệt độ của những cái kho rất lớn như vậy ở nhiệt độ 14oC). Meat deli quảng cáo rất nhiều, nhưng chưa bao giờ đưa hình ảnh của phòng làm mát.
Ông giáo em còn kể, ngày xưa tụi mũi lõ còn treo những con vật đi săn được tới tận 3 ngày sau mới đem chế biến. Ông ấy bảo chỉ lúc đó thịt mới có mùi vị của tự nhiên.
Nhưng thói quen của người Việt lại là ăn sống, nuốt tươi. Có nhiều món phải được chế biến ngay khi con vật vừa bị giết, thịt vẫn còn nóng (ví dụ như thịt làm giò lụa).
Do vậy, tùy cách chế biến cần có cách giết mổ phù hợp!!!

Thịt tươi như ở ta giết mổ, vận chuyển và bày bán ở nhiệt độ môi trường nên dễ gây hiện tượng "nhiễm chéo" tiềm ẩn nhiều nguy cơ về ATVSTP.
Còn giết mổ công nghiệp trong môi trường lạnh, khử trùng (phòng sạch) nên an toàn hơn.

 

[coolpix8700]

Thịt tươi như ở ta giết mổ, vận chuyển và bày bán ở nhiệt độ môi trường nên dễ gây hiện tượng "nhiễm chéo" tiềm ẩn nhiều nguy cơ về ATVSTP.
Còn giết mổ công nghiệp trong môi trường lạnh, khử trùng (phòng sạch) nên an toàn hơn.

Để đảm bảo được ATVSTP thì các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm, giống như ở các cơ sở chế biến thực phẩm khác, phải thực hiện được HACCP (lý tưởng hơn chút là phải có cái chứng chỉ này).
Cục Thú y mới quy định giết mổ treo, nhưng rất ít cơ sở làm được!

 

[Motngaydeptroi]

Làm thịt mềm đơn giản nhẩt là giã đông thật nhanh từ tủ đông. Lúc đó nước đóng băng trong các tế bào tan ra phá vỡ màng tế bào. Nhưng thịt sẽ chảy nước, ăn không ngon nữa.
Ngày xưa ở Đức mua rau cuối ngày mới mang về nhà được, cả ngày rau ở ngoài trời lạnh tụi em chỉ bỏ đi. Vì ra có luộc hay xào nấu xong cũng nát, ăn rất khó.
Nhưng chỉ làm hơi mềm thì tụi tây mũi lõ hay dùng cái búa loại để dần thịt (bằng nhôm dưới mặt nó được khứa chéo thành các hình thoi) dần miếng thịt trước khi rán cũng làm miếng thịt mềm hơn 1 chút!

Rã đông nhanh cũng k mềm cụ ạ. Em thử dần thịt bằng cán dao, dần ngang dần dọc cũng vẫn dai. Đi ăn ngoài thấy thịt họ nấu mềm lắm, ko phải món hầm. Bạn em bảo họ chôn xuống đất 2 ngày đào lên nấu mới mềm thế được