[Funland] Thớt tổng hợp về tất cả những gì liên quan đến Trung Nguyên

[cusao]

Cụ chuẩn ah. Phần lớn cà phê Việt Nam uống xong đi tè toàn mùi cà phê,

Không đúng, mua ca phê VN hạt đã rang, đem xay lấy bột rồi pha theo cách của mình ngon tuyệt

 

[Dinh Thai]

Nhân tiện cụ nào làm quán cafe hay nhượng quyền cho em tham khảo với ạ?
Em đang định nhượng quyền quận 12 hoặc Gò Vấp nhưng chưa biết lề lối nó thế nào

 

[Valar Moghulis]

Cũng khá khó cụ ah. Ngay cái hạt A nó trồng Sơn la vị khác A trồng ở Lào hay Nghệ an. Cho nên nó cũng tương đối. Thế nên các hãng cà phê nó mua cà phê theo vùng là vì thế. Cụ có quán cà phê ah mà có vẻ cầu kỳ ghê, em thì chỉ biết uống, chứ trộn hạt là em ko đủ kiên nhẫn. Trước em được đào tạo phân biệt vị cà phê, uống 3 lần là nhầm lung tung rồi. Hihi. l

Em ko có quán, chỉ là thích thôi cụ ạ. Mỗi lần toàn ra chỗ quen nhờ xay cho nửa cân theo tỉ lệ mình thích rồi về thử. Gout của em thì cũng tạm tìm được rồi, muốn thử thêm 1 số vị khác thôi.

 

[Altis 2011]

Nhiều khi Cái hạt cụ mua về nó đã đuoc tẩm ròii cụ nhé. Cụ uống hoá chất mà ko biết đấy

Không đúng, mua ca phê VN hạt đã rang, đem xay lấy bột rồi pha theo cách của mình ngon tuyệt

 

[Hùng VNPT]

Cafe thơm mùi cafe ko bay mùi chất phụ gia thì ok

 

[dongphuong031]

Em chỉ thèm cà phê rang xay không thêm cái gì, nhạt màu cánh gián, nhìn như kiểu bị pha loãng, uống hơi có vị ngây chua. Nó khác hẳn mấy loại càfe đã pha trộn tạp nham.

 

[Altis 2011]

Vị chuẩn đó cụ. E cũng mãi mới đổi đuoc khẩu vị của mình.

Em chỉ thèm cà phê rang xay không thêm cái gì, nhạt màu cánh gián, nhìn như kiểu bị pha loãng, uống hơi có vị ngây chua. Nó khác hẳn mấy loại càfe đã pha trộn tạp nham.

 

[cusao]

Nhiều khi Cái hạt cụ mua về nó đã đuoc tẩm ròii cụ nhé. Cụ uống hoá chất mà ko biết đấy

Em cũng lang thang sống ở nước ngoài 1 thời gian thì thấy cà phê hạt đóng gói nào cũng được tẩm thêm các chất, chứ rang nguyên hạt tự nhiên em chưa đc dùng ạ. Bét cũng là mỡ gà hay dầu gì đó cho thơm...còn hóa chất độc hại có hay ko thì em chịu

 

[Valar Moghulis]

Nhiều khi Cái hạt cụ mua về nó đã đuoc tẩm ròii cụ nhé. Cụ uống hoá chất mà ko biết đấy

Mình ko tự tay trồng, ko tự tay rang thì thôi cũng chấp nhận cafe sạch ở 1 mức độ nào đó thôi cụ. Em hay mua hạt (đã rang) ở chỗ quen, thôi thì cũng đặt niềm tin vào quảng cáo của người bán vậy.
Btw, em vừa đọc bài này, chắc cũng thử trộn hạt xem như thế nào.

BÍ QUYẾT PHỐI TRỘN CÀ PHÊ THEO TỶ LỆ

Để cà phê sau khi pha hấp dẫn hơn và phù hợp với từng đối tượng khách hàng thì bạn cần phải trộn cà phê. Nhưng đâu là tỷ lệ trộn tiêu chuẩn và ngon nhất?

Cà phê nguyên chất sau khi rang xay sẽ có vị chua nhẹ chứ không đậm đà như những gì mọi người vẫn thường nghĩ. Đối với các nước phương Tây, việc thưởng thức cà phê nguyên bản là điều bình thường thì tại Việt Nam để cà phê ngon hơn, vị chua của cà phê thường sẽ được làm giảm đi bằng một chút muối hay có khi là nước mắm, phổ biến nhất là trộn cà phê. Trộn nhiều loại cà phê lại với nhau sẽ tận dụng được hết ưu điểm của mỗi loại và có lợi cho kinh tế hơn.

Tỷ lệ phối trộn là bí mật làm nên cà phê ngon và phù hợp với từng đối tượng

Vì sao phải trộn cà phê?

Tính trung bình hiện nay có trên dưới 20 loại cà phê với những đặc điểm về hương vị và màu sắc khác nhau. Nếu chỉ dùng một loại cho một lần pha bạn sẽ chỉ cảm nhận được hương vị nguyên bản, đương nhiên ngoài những tính chất ngon thì vẫn sẽ có những điểm hạn chế nhất định.

Phối trộn là cách kết hợp được ưu điểm của các loại cà phê lại với nhau để tạo nên một ly thức uống đáp ứng được sở thích và nhu cầu của mỗi người. Đối với những ai kinh doanh cà phê, bí quyết phối trộn lại càng quan trọng hơn, đôi khi trở thành yếu tố sống còn vì với hương vị đặc biệt bạn sẽ thu hút và giữ chân khách hàng, với bí quyết hợp lí bạn sẽ tiết kiệm được chi phí, thu lợi nhuận.

Bật mí tỷ lệ phối trộn

Tại Việt Nam cũng như trên thế giới có 2 loại cà phê phổ biến nhất là Arabica và Robusta. Arabica có vị thơm, chua, thanh nhẹ, Robusta đặc trưng vị đắng, đậm. Kết hợp 2 loại cà phê với nhau sẽ tạo nên được một loại cà phê đủ hương, đủ sắc, đủ vị.

Mỗi loại cà phê có một tính chất, đặc điểm riêng

Tỷ lệ vàng hiện nay được chia sẻ với những ai có nhu cầu học pha chế cà phê là 1:1:1 (cần ít nhất 3 loại cà phê khác nhau trộn lại mới cho hương vị ngon và đặc biệt). Với mỗi đối tượng người uống lại có những cách kết hợp khác nhau.

Tỷ lệ chung:

- 30% loại cà phê thiên về Arabica

- 40% loại cà phê thiên về Robusta

- 30% loại cà phê trung hòa giữa Arabica và Robusta

Cà phê sau khi pha bằng tỷ lệ phối trộn trên sẽ có vị đậm, hương thơm, đặc sánh và cho nhiều bọt nếu bạn đánh lên.

Một số tỷ lệ tham khảo dành cho từng đối tượng

Dành cho phái mạnh, ghiền cà phê: 60% Robusta, 30% Arabica, 10% Ca Cao

Dành cho phái nữ, nhẹ nhàng: 50% Arabica, 20 – 30% Robusta, 10 - 20% Cherry, 10% Ca Cao

Dành cho cặp đôi đang yêu: 50% Robusta, 40% Cherry, 10% Ca Cao

Dành cho tuổi teen hoặc uống để giải khát: 40% Arabica, 30% Robusta, 20% Moka, 10% Ca Cao

Dành cho fan bóng đá: 30% Robusta, 30% Arabica, 30% Cherry, 10% Ca Cao

 

[Altis 2011]

Theo em biết, chuẩn vị là ko trộn thêm bất kể câi gì, bí quyết nằm ở chất luong hạt cà phê, kỹ thuật rang, kỹ thuật phối trộnA/R. Ngay xay nó cũng là kỹ thuật. Xay thông thuong nó sẽ làm nóng máy, bay mất vị thơm cụ ah. Cũng cầu kỳ phết.QUOTE="cusao, post: 42340550, member: 382106"]Em cũng lang thang sống ở nước ngoài 1 thời gian thì thấy cà phê hạt đóng gói nào cũng được tẩm thêm các chất, chứ rang nguyên hạt tự nhiên em chưa đc dùng ạ. Bét cũng là mỡ gà hay dầu gì đó cho thơm...còn hóa chất độc hại có hay ko thì em chịu[/QUOTE]

 

[dongphuong031]

Vị chuẩn đó cụ. E cũng mãi mới đổi đuoc khẩu vị của mình.

Một vài lần đi vào nhà máy các Công ty xuất khẩu càfe (Arabica) loại được trồng khu vực vùng núi, được xem sản xuất, đóng gói, chuyển lên cont.
Pha uống mùi rất nhẹ, màu nhạt, hơi ngây chua nhưng nhanh tỉnh người
Để trên xe , hoặc để bàn làm việc thì thơm nhẹ nhưng được rất lâu, hương dễ chịu chứ không nồng như loại bị tẩm.
Và khác biệt cùng quy cách bao bì, độ ẩm sau khi sấy thì nhẹ hơn các loại khác (do tuyển kỹ nên hạt đều, khoảng trống nhiều, sấy rất khô, vì chỉ để bao gai, không cần đóng kỹ)

 

[vuvanphong]

Cà phê ngon với em là khi tè không có mùi cà phê như mấy cái 3 trong 1 ở siêu thị ạ

Giống em!

 

[cdbbk49]

E thì e k biết thế nào là cafe ngon. Vì mỗi lần uống ngoài quán là toàn kiểu bị chóng mặt, nôn nao khó chịu, đêm lại mất ngủ. Nhiều lần bị như vậy nên sau này k dám uống nữa. Ra quán chỉ gọi sinh tố. hahaa

 

[Altis 2011]

Loại ARAbica đó là loại đắt hơn nhiều số với robusta. Cái đó đc trồng nhiều ở Sơn la. Vn mình cũng phải vận động mãi mới nâng cao được tỷ lệ Arbica đấy vì nó đem lại hiệu quả kinh tế cao hơn, A đắt gấp 2 lần R.

Một vài lần đi vào nhà máy các Công ty xuất khẩu càfe (Arabica) loại được trồng khu vực vùng núi, được xem sản xuất, đóng gói, chuyển lên cont.
Pha uống mùi rất nhẹ, màu nhạt, hơi ngây chua nhưng nhanh tỉnh người
Để trên xe , hoặc để bàn làm việc thì thơm nhẹ nhưng được rất lâu, hương dễ chịu chứ không nồng như loại bị tẩm.
Và khác biệt cùng quy cách bao bì, độ ẩm sau khi sấy thì nhẹ hơn các loại khác (do tuyển kỹ nên hạt đều, khoảng trống nhiều, sấy rất khô, vì chỉ để bao gai, không cần đóng kỹ)

 

[dongphuong031]

Loại ARAbica đó là loại đắt hơn nhiều số với robusta. Cái đó đc trồng nhiều ở Sơn la. Vn mình cũng phải vận động mãi mới nâng cao được tỷ lệ Arbica đấy vì nó đem lại hiệu quả kinh tế cao hơn, A đắt gấp 2 lần R.

Ngay Hà Nội hiện có 1 kho Arabica tương đối lớn (lúc nhiều tầm 10 nghìn tấn), chuyển về từ Sơn La, nhưng hàng đủ tiêu chuẩn lên đường xuống thẳng Cảng Hải Phòng xuất ngoại chứ không tiêu thụ trong nước.

 

[Valar Moghulis]

E thì e k biết thế nào là cafe ngon. Vì mỗi lần uống ngoài quán là toàn kiểu bị chóng mặt, nôn nao khó chịu, đêm lại mất ngủ. Nhiều lần bị như vậy nên sau này k dám uống nữa. Ra quán chỉ gọi sinh tố. hahaa

Cụ cứ chịu khó mua cafe rang xay tại chỗ, về nhà pha. Tuy không đảm bảo 100% sạch (vì có thể khi rang sẽ bị trộn bơ, mỡ gà...) nhưng ít nhất cũng không bị trộn thêm bột độn vào (hạt cau, ký ninh, đậu tương...). Như em sau 1 thời gian uống kiểu này thì em chỉ cần ngửi mùi hoặc nhìn cách phin cà phê nó nhỏ giọt là em cũng biết được cafe độn hay không.

 

[Altis 2011]

Cụ chắc làm bên Logistic ah. Cà phê A này tây rất thik.

Ngay Hà Nội hiện có 1 kho Arabica tương đối lớn (lúc nhiều tầm 10 nghìn tấn), chuyển về từ Sơn La, nhưng hàng đủ tiêu chuẩn lên đường xuống thẳng Cảng Hải Phòng xuất ngoại chứ không tiêu thụ trong nước.

 

[Valar Moghulis]

Cụ chắc làm bên Logistic ah. Cà phê A này tây rất thik.

Chả phải Tây, em cũng thích. Ro em thấy nặng quá.

 

[Altis 2011]

Chả phải Tây, em cũng thích. Ro em thấy nặng quá.

Như cụ là số ít. Mà cái loại A này nó đắt nên quán nó ko thik mua về cho các cụ uống lắm đâu.

 

[Valar Moghulis]

Như cụ là số ít. Mà cái loại A này nó đắt nên quán nó ko thik mua về cho các cụ uống lắm đâu.

Quán thì chắc nó cứ pha 80/20, vừa đúng gu thích đắng ngắt của các cụ nhà mình, vừa lãi nhiều.