[Funland] Tất cả về dao làm bếp! ( Phần 2)

madduong nói:

Em thấy 8k của Cho vẫn ăn thép tốt mà. Em thường mài 8k xong qua bước liếc da với lơ, nếu cắt giấy chưa thấy ngọt thì lại quay về 8k.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Cụ biết thế nào là ngọt chưa ạ?

madduong nói:

Em thấy 8k của Cho vẫn ăn thép tốt mà. Em thường mài 8k xong qua bước liếc da với lơ, nếu cắt giấy chưa thấy ngọt thì lại quay về 8k.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Lên 4k thì cắt giấy ngọt lắm rồi. Nếu 8k mà cắt giấy thấy có cấn gì thì cụ xem thêm vài video hướng dẫn mài.
Mấy ông Sushi thì phải lên 8k cắt miếng cá mỏng mà nó không bị răng cưa hỏng miếng cá ( nhất là đồ chín).
Gia đình thì không cảm nhận được khác biệt lắm thật.

Tuan Can nói:

Cụ biết thế nào là ngọt chưa ạ?

Nhấn vào đây để mở rộng...

Với em khái niệm ngọt là cắt giấy lịch loại mỏng không bị vướng bất kỳ điểm nào trên lưỡi, các cụ cắt ngọt nó thế nào hướng dẫn thêm cho em với.

madduong nói:

Với em khái niệm ngọt là cắt giấy lịch loại mỏng không bị vướng bất kỳ điểm nào trên lưỡi, các cụ cắt ngọt nó thế nào hướng dẫn thêm cho em với.

Nhấn vào đây để mở rộng...

Đi thái gân bò, thái da bê cụ ạ. Lúc đó cảm nhận được nhất

Em mới có 2 cục gạch Nhật bản!
Chosera 800

King Deluxe Extra Large 1000 to hơn cục gạch nặng 3.5kg
Cục này làm chặn cửa chắc ổn

bat_kha_tu_nghi nói:

King Deluxe Extra Large 1000 to hơn cục gạch nặng 3.5kg

Nhấn vào đây để mở rộng...

Viên 3,5kg cụ nên mua số lượng lớn về thay cho cái sân lát gạch kia đi, em nghĩ nó sẽ đỡ trơn trượt hơn nhiều

Các cụ cho em hỏi tí về cách mài dao thì mài theo kiểu đổi 2 tay (kiểu của Ryota) và chỉ dùng 1 tay thuận đảo mặt và hướng (kiểu của Tuấn Dịu) thì cách nào nhanh và chuẩn hơn ? Kiểu nào đúng kỹ thuật hơn để có thể nâng cao trình độ sau này hành nghề mài dao dạo

Chế tool mài đá nước kích cỡ thông thường từ giá đỡ điện thoại kiểu như thế này có ổn không các bác ?

madduong nói:

Chế tool mài đá nước kích cỡ thông thường từ giá đỡ điện thoại kiểu như thế này có ổn không các bác ?

Nhấn vào đây để mở rộng...

Có mất gì đâu, cụ cứ thử cho vui.

Em có cây bob kramer từ lúc mua về đến nay rất ít dùng, dao ưu tiên cho bàn tay chuyên bổ củi dùng rất hợp ạ, lưỡi 21 rộng 6cm, cụ nào ưng giao lưu ạ, giá 2,5tr.
Ps, trước em tra lõi là thép trắng, giờ lâu quá ko còn nhớ thông tin gốc ở đâu. Dao lõi thép tới nóc các cụ nhé.

Mài thử đá tàu saleoff loại 5k, 10k hiệu Cho với 2 dao inox SG2 và 1 Nakiri giấy đỏ Lý Nhân, kết quả nâng dao quẹt nhẹ lên đá thì dao mòn nhanh quá.
Với ý định dùng đá mài cho các loại thép phổ thông làm dao nhà bếp khó mài như SG2, ZPD189 thì em nghĩ đá Cho là đủ, còn đá Xin thì bao nhiêu cũng không đủ. Còn siêu thép làm dao bếp em chưa ham.
P/s: Giờ e đang nghiền ngẫm lại thớt 1 lần 2 được khoảng 500 trang sau khi đã đọc nhanh hết, các cụ đã lội nước trước cho em hỏi sau 5 năm sử dụng SG2 hoặc AS, Aogami, Shirogami với lớp ốp bên ngoài thì các cụ đánh giá cao loại thép và ốp nào nhất ? Vì sao theo ý kiến của riêng các cụ ?

Hàng mới đắt ghê, Quay về nhật bãi chân ái thôi!!

madduong nói:

Mài thử đá tàu saleoff loại 5k, 10k hiệu Cho với 2 dao inox SG2 và 1 Nakiri giấy đỏ Lý Nhân, kết quả nâng dao quẹt nhẹ lên đá thì dao mòn nhanh quá.
Với ý định dùng đá mài cho các loại thép phổ thông làm dao nhà bếp khó mài như SG2, ZPD189 thì em nghĩ đá Cho là đủ, còn đá Xin thì bao nhiêu cũng không đủ. Còn siêu thép làm dao bếp em chưa ham.
P/s: Giờ e đang nghiền ngẫm lại thớt 1 lần 2 được khoảng 500 trang sau khi đã đọc nhanh hết, các cụ đã lội nước trước cho em hỏi sau 5 năm sử dụng SG2 hoặc AS, Aogami, Shirogami với lớp ốp bên ngoài thì các cụ đánh giá cao loại thép và ốp nào nhất ? Vì sao theo ý kiến của riêng các cụ ?

Nhấn vào đây để mở rộng...

Loạn lắm cụ ạ
Trái cây thì nên là không ghỉ, vì gọt trái cây mà nó ám mùi sắt vào không ăn được, bổ ổi hay mấy quả có vị chát, nó bám vào đen sì.
Còn dao thái thì lắm kiểu.
Có cụ thì chỉ Kiwi + bàn bếp đá hoa cương mà thành huyền thoại.
Ông nào hay vào bếp, thích tiện lợi thì không ghỉ kèm 1 vài con có ghỉ + lõi ghỉ ốp không ghỉ.
Ông nào thi thoảng vào bếp, muốn sướng thì dùng không ghỉ - Nguyên khối cho mình.
Nhưng hễ đưa vợ dùng thì bắt buộc phải là không ghỉ!
Có cụ nhà chỉ không ghỉ lọt vào con dao ghỉ nào thì chỉ ba bữa là bay.

Em hay dùng thì chủ lực là không ghỉ + lõi ghỉ ốp không ghỉ
Cán thì ưu tiên cán nhựa và gỗ đã qua xử lý chống nước của hãng hoặc gỗ xịn tí (loại ít thấm nước) lý do là ẩu tí cũng được, vứt máy rửa bát được, đang làm để đó hoặc rửa sau cũng được. Mà cần thì rửa nhanh + lau khô rất nhanh để dùng tiếp.

Combo dao không ghỉ + cán gỗ mộc thì chỉ khi nào rảnh rang và có món đặc biệt cần đến thì mới dùng chứ để người khác dùng ẩu tả thì lại phải đi sửa mệt lắm. Có con cán gỗ xịn VN đấy nhưng vợ vứt máy rửa bát mấy lần là thấy có dấu hiệu nứt thế là lại dẹp sang 1 bên.

Mình là gia đình sẽ ít có điều kiện chăm dao, nhiều khi ẩu, tỉ tã thế nên nên chọn con nào đáp ứng được theo tiêu chí này đủ bộ để dùng hàng ngày.

Cũng có lấy vài cây chỉ để cất kho cho biết mình đã có loại đó, lâu lâu lấy dùng tí rồi cất riêng ra. Những cây này thì theo sở thích thôi, túc tắc khi nào gặp dao đắt tiền mua lấy 1 vài cây xong cất tủ, khóa sổ cho đỡ tốn.
Nhắc lại để tránh thói quen của các cụ mới vào: cứ hàng có thương hiệu mà lấy, chứ loại thép chỉ là 1 phần rất rất nhỏ.
Cứ đi nhìn thấy đầu bếp chuyên nghiệp họ dùng loại này loại kia rồi mua theo nhiều khi không hợp, bản thân đầu bếp họ chế biến các loại thực phẩm khác mình, đã được sơ chế, có người thì dùng tần suất lớn họ chọn các dao rất đơn giản. Có người theo kiểu tỉ mỉ thì dao rất đẹp đắt và dùng phải chăm khá nhiều.

Có cụ nào chán dao inox SG2 chiều dài từ petty 12 đến utility 15 của kaji không cho em xem với.
Cụ Ướt còn tích trữ không để lại cho em
P/s: Góc thiền của em và góc dao bếp

Các cụ nghiện ngập quá rồi. Em chục con là quá đủ, thời gian và tiền bạc còn để nghiện món khác

chanthat123 nói:

Các cụ nghiện ngập quá rồi. Em chục con là quá đủ, thời gian và tiền bạc còn để nghiện món khác

Nhấn vào đây để mở rộng...

Thì cũng cần thời gian để qua cơn mê, cần người giữ mình lại. Mỗi tội hồi xưa vào cái nhóm này toàn người đạp mình vào hố sâu hơn

bat_kha_tu_nghi nói:

Thì cũng cần thời gian để qua cơn mê, cần người giữ mình lại. Mỗi tội hồi xưa vào cái nhóm này toàn người đạp mình vào hố sâu hơn

Nhấn vào đây để mở rộng...

Có mục người tìm dao phía trên cụ Ướt thả tim đi
Còn hố thì em khó bị ủn lắm, ngày trước nhảy hố Tian Long Ba Bu rồi kinh nghiệm đau thương có nhiều

Đá đã ít, đi mỗi 2 bước đá.
Đến dao cũng không có mà mài.


Đã thế dạo này còn ve ri gút, thịt thà chả có mà ăn, vài miếng rau với đậu phụ, dao cỏ chả để làm gì đến vài tháng mới quẹt vài quẹt .

Chán quá các cụ ạ