[Funland] Tất cả về dao làm bếp! ( Phần 2)

[Tuan Can]

Em thấy 8k của Cho vẫn ăn thép tốt mà. Em thường mài 8k xong qua bước liếc da với lơ, nếu cắt giấy chưa thấy ngọt thì lại quay về 8k.

Cụ biết thế nào là ngọt chưa ạ?

 

[bat_kha_tu_nghi]

Em thấy 8k của Cho vẫn ăn thép tốt mà. Em thường mài 8k xong qua bước liếc da với lơ, nếu cắt giấy chưa thấy ngọt thì lại quay về 8k.

Lên 4k thì cắt giấy ngọt lắm rồi. Nếu 8k mà cắt giấy thấy có cấn gì thì cụ xem thêm vài video hướng dẫn mài.
Mấy ông Sushi thì phải lên 8k cắt miếng cá mỏng mà nó không bị răng cưa hỏng miếng cá ( nhất là đồ chín).
Gia đình thì không cảm nhận được khác biệt lắm thật.

 

[madduong]

Cụ biết thế nào là ngọt chưa ạ?

Với em khái niệm ngọt là cắt giấy lịch loại mỏng không bị vướng bất kỳ điểm nào trên lưỡi, các cụ cắt ngọt nó thế nào hướng dẫn thêm cho em với.

 

[bat_kha_tu_nghi]

Với em khái niệm ngọt là cắt giấy lịch loại mỏng không bị vướng bất kỳ điểm nào trên lưỡi, các cụ cắt ngọt nó thế nào hướng dẫn thêm cho em với.

Đi thái gân bò, thái da bê cụ ạ. Lúc đó cảm nhận được nhất

 

[bat_kha_tu_nghi]

Em mới có 2 cục gạch Nhật bản!
Chosera 800

King Deluxe Extra Large 1000 to hơn cục gạch nặng 3.5kg
Cục này làm chặn cửa chắc ổn

 

[madduong]

King Deluxe Extra Large 1000 to hơn cục gạch nặng 3.5kg

Viên 3,5kg cụ nên mua số lượng lớn về thay cho cái sân lát gạch kia đi, em nghĩ nó sẽ đỡ trơn trượt hơn nhiều

 

[madduong]

Các cụ cho em hỏi tí về cách mài dao thì mài theo kiểu đổi 2 tay (kiểu của Ryota) và chỉ dùng 1 tay thuận đảo mặt và hướng (kiểu của Tuấn Dịu) thì cách nào nhanh và chuẩn hơn ? Kiểu nào đúng kỹ thuật hơn để có thể nâng cao trình độ sau này hành nghề mài dao dạo

 

[madduong]

Chế tool mài đá nước kích cỡ thông thường từ giá đỡ điện thoại kiểu như thế này có ổn không các bác ?

 

[nhanchauchau]

Chế tool mài đá nước kích cỡ thông thường từ giá đỡ điện thoại kiểu như thế này có ổn không các bác ?

Có mất gì đâu, cụ cứ thử cho vui.

 

[Tướng cướp]

Em có cây bob kramer từ lúc mua về đến nay rất ít dùng, dao ưu tiên cho bàn tay chuyên bổ củi dùng rất hợp ạ, lưỡi 21 rộng 6cm, cụ nào ưng giao lưu ạ, giá 2,5tr.
Ps, trước em tra lõi là thép trắng, giờ lâu quá ko còn nhớ thông tin gốc ở đâu. Dao lõi thép tới nóc các cụ nhé.

 

[madduong]

Mài thử đá tàu saleoff loại 5k, 10k hiệu Cho với 2 dao inox SG2 và 1 Nakiri giấy đỏ Lý Nhân, kết quả nâng dao quẹt nhẹ lên đá thì dao mòn nhanh quá.
Với ý định dùng đá mài cho các loại thép phổ thông làm dao nhà bếp khó mài như SG2, ZPD189 thì em nghĩ đá Cho là đủ, còn đá Xin thì bao nhiêu cũng không đủ. Còn siêu thép làm dao bếp em chưa ham.
P/s: Giờ e đang nghiền ngẫm lại thớt 1 lần 2 được khoảng 500 trang sau khi đã đọc nhanh hết, các cụ đã lội nước trước cho em hỏi sau 5 năm sử dụng SG2 hoặc AS, Aogami, Shirogami với lớp ốp bên ngoài thì các cụ đánh giá cao loại thép và ốp nào nhất ? Vì sao theo ý kiến của riêng các cụ ?