[Funland] Chảo - Các loại chảo - Chọn chảo túm lại là một vài ý để các cụ mợ tham khảo khi mua chảo!

vingraux nói:

Lý thuyết xong rồi. Giờ thực hành. Bác thớt cho em hỏi, dùng với bếp từ thì:

- Tráng trứng dùng chảo gì?
- Rán cá dùng chảo gì?
- Xào rau dùng chảo gì?
- Rán bít tết dùng chảo gì?
- Rán nem dùng chảo gì?

Nhấn vào đây để mở rộng...

vingraux nói:

Lý thuyết xong rồi. Giờ thực hành. Bác thớt cho em hỏi, dùng với bếp từ thì:

- Tráng trứng dùng chảo gì?
- Rán cá dùng chảo gì?
- Xào rau dùng chảo gì?
- Rán bít tết dùng chảo gì?
- Rán nem dùng chảo gì?

Nhấn vào đây để mở rộng...

bat_kha_tu_nghi nói:

Đây là thứ tự ưu tiên của em
- Trứng rán,trứng ốp: Chống dính, thép cacbon.
- Trứng cà chua, trứng ốp, chưng lại pate.... : Chống dính.
- Xào cá, tôm, thịt....: Chống dính, inox
- Rán cá nhỏ: Thép cacbon, inox
- Rán đồ tẩm bột: Thép cacbon, Gang
- Rán cá to: Gang.
- Bít tết: Gang. Thép Cacbon.
- Xào rau loại ra nước, nhiều nước: Inox, chống dính.
- Xào rau loại xào khô, rang cơm, miến, mì: Thép cacbon, chống dính.
- Rang lạc, cafe: Inox, nhôm.
- Chiên ngập dầu: Thép cacbon, inox.
Ẩu: Tất cả đều dùng chống dính

Nhấn vào đây để mở rộng...

vingraux nói:

Em không định bắt bẻ mà chỉ bóng bàn thế này. Trước em cũng có nhiều chảo, nhiều loại, trong đó có những cái tốn tiền, thậm chí là phải cất công xách về như cái Fissler tốn đến mấy triệu. Cái này dùng mấy năm trong phạm vi gia đình mà rồi cũng bong tróc hết, cho nên giờ em cũng chỉ phiên phiến, mua đồ vừa tiền, hỏng thì thay. Tuy nhiên thực tế sử dụng cũng thấy đúng là đồ nào chảo nấy, tức là chảo phù hợp thì sẽ thuận tiện cho chế biến món ăn.

Ví dụ tráng trứng, làm trứng ốp la thì em bắt chước đầu bếp quầy ăn sáng của khách sạn, cứ dùng cái chảo chống dính bằng nhôm phi 20 là đẹp. Loại chảo này chắc là loại rẻ nhất thị trường, phi 20 chỉ hơn trăm nghìn mà dùng tốt chán.

Rang cơm thì dùng chảo inox vân tổ ong, thoải mái bật công suất cao.

Rang lạc thì dùng nồi chiên không dầu thôi. Cách này cũng làm được khoai tây chiên, tuy không làm được ra sản phẩm ngon nhất. Muốn chiên khoai, cũng như là rán đậu ngon nhất, ngon như ngoài hàng bún đậu mắm tôm, thì em lại dùng nồi chiên nhúng (inox).

Nhấn vào đây để mở rộng...

NNS nói:

dài gớm zậy?
nhưng bếp từ ko phải thứ diệt chảo, mà 1 là mua chảo đểu, nó mới phồng đáy khi đun rán, chứ ko phải vi bếp từ, chảo xịn nó ép các lớp thép từ tính kẹp giữa đến 6-7 lớp inox 18/10 với máy ép đâu cỡ 120 tấn, phồng sao đc, mỗi tội để ko phồng thì nó cơ trên 3 củ/ chảo: ví dụ Fissler Steelux pro.
2 là việc dùng chảo lẫn lộn, khi rán khi xào, khi rang, đặc biệt là làm món ăn mặn, rán già thì bố chảo nó cũng ko chịu đc.
nhà em mua độ 7 cái cháo, 3 cỡ chống dính F18-24-28, 1 chảo Work,1 chảo 2 quai chống dính, 1 chảo 2 quai inox, 1 chảo inox ko chống dính, dùng đúng chức năng từng cái, ko dùng đồ mặn với chảo chống dính thì chục năm nay chưa hỏng

Nhấn vào đây để mở rộng...