Thời những năm 90 trở về trước, bún cá miến lươn là cá lươn luộc lên gỡ ra xào chứ không rán giòn. Méo có dầu mỡ nhiều mà rán giòn xong lại nấu bún với miến đâu. Cụ Vũ Bằng có tả trong Miếng Ngon Hà Nội thì phải. Sau 95, lúc mà cửu vạn ở quê lên đứng đầy ở đầu Vọng, Ngã Tư Sở, Giảng Võ, đầu cầu...