Cá cơm quan trọng nhưng đối với những vùng Nam Trung Bộ như Phan Thiết, Nha Trang thì phải có nắng. ko có nắng thì vứt. Cái chum làm mắm phải được phơi ra nắng, nắng càng to nc mắm càng ngon.
Riêng vùng làm nước mắm Phú quốc thì làm theo phương pháp khác nên ko cần nắng.
Cá thì không nhất thiết...