Đặc biệt ở chỗ còn giữ gần nguyên hương, vị của phở bò Hà Nội từ thời “xưa cũ”. Nước phở trong, thơm nhẹ, không nặng mùi thảo mộc ấu. Nước phở nóng lâu, thịt không bị gây. Tuy vậy, thời gian trôi qua, chuyển giao đến thế hệ cháu ông Thìn bán, mọi thứ cũng dần phôi pha.