Để rán mỡ không bị bắn, bí quyết chính là cho nước vào chảo cùng mỡ ngay từ đầu, đun lửa nhỏ đến vừa, không đậy vung và đảo đều tay, nước bay hơi sẽ cuốn theo tạp chất, giúp mỡ trong và không bắn. Thêm gừng, muối, tiêu vào sẽ khử mùi và giúp mỡ thơm, bảo quản lâu hơn, tắt bếp khi tóp mỡ vàng...