Ngâm hay ủ thực tế là để khử an đê hít có lẫn trong rượu.
Rượu mới cất rất nồng, nhiều khi còn khét đặc. Ủ đúng cách để lượng an đê hít giảm đi sẽ làm rượu "mềm" hơn. Cụ thể là vị không gắt, dễ uống, uống xong không bị đau đầu, khát nước (do an đê hít gây nên).
Ủ bằng chum sành mộc cả trong và ngoài không tráng men làm lượng an đê hít giảm đi nhanh nhất. Vội uống chỉ hơn 3 tháng, nhưng vẫn hơi khát nước sau khi uống, còn cứ chắc chắn trên 5 tháng trở lên thì rượu sẽ rất êm.
Còn dùng bình thủy tinh, sứ hay gốm tráng men sẽ phải ủ lâu hơn rất nhiều. Vài năm có khi vẫn còn khát nước.
Rượu khử an đê hít bằng máy dù dễ uống hơn rượu vừa cất, nhưng vẫn rất gắt, không thể so với rượu ủ tự nhiên được.
Nếu bác có rượu trắng ủ kỹ rồi thì pha si rô như bác muốn được!