[Funland] Các cụ chọn loại thực vật, thảo quả nào để ngâm rượu?

[TÔM]

Khoe cùng các cụ cho xôm, em thì toàn đinh lăng và củ tam thất tươi, em chọn hàng tươi chuẩn mua về tự rửa và ngâm diệu 40 độ. Toàn trên 10 năm cả dồi, uống êm cứ gọi là. Em thích ngâm nhưng lại ko mấy khi uống, thi thoảng làm 1 chén

 

[Cún em]

Khoe cùng các cụ cho xôm, em thì toàn đinh lăng và củ tam thất tươi, em chọn hàng tươi chuẩn mua về tự rửa và ngâm diệu 40 độ. Toàn trên 10 năm cả dồi, uống êm cứ gọi là

cụ nhiều rượu quá

 

[TÔM]

cụ nhiều rượu quá

Ngâm chơi thôi cụ ạ, thi thoảng làm 1 chén chứ ko thì hết lâu dồi

 

[duongphong]

Em ngâm chum rượu cà pháo cho nó tráng dương.

 

[quangxe]

Aldehyde là cấu tử nhẹ chỉ có thể tách bằng chưng cất và với dân chuyên ngành hóa như bọn em cũng ko tách được dễ dàng. Lọc chỉ tách được chất rắn không hòa tan thôi chứ không lọc được thứ hòa tan như Aldehyde, có lẽ nó bịp cụ... Ngày xưa các cụ hạ thổ và nút lá chuối chính là để Aldehyde nó tự bay đi.

Mãi mới gặp chuyên gia. Em hỏi nhờ cụ là nếu chưng cất nhiều lần thì Aldehyde nó có giảm nhiều không ?

 

[Sứa.]

Em ngâm chum rượu cà pháo cho nó tráng dương.

Chuẩn là phải ngâm với cà độc dược mới tráng

 

[duongphong]

Chuẩn là phải ngâm với cà độc dược mới tráng
View attachment 9431847

Hehe. Quả này nó màu đỏ nhìn đẹp. Em nhớ không nhầm các cụ xưa gọi quả cà ma.

 

[Lão móm]

Khoe cùng các cụ cho xôm, em thì toàn đinh lăng và củ tam thất tươi, em chọn hàng tươi chuẩn mua về tự rửa và ngâm diệu 40 độ. Toàn trên 10 năm cả dồi, uống êm cứ gọi là. Em thích ngâm nhưng lại ko mấy khi uống, thi thoảng làm 1 chén

Bác ngâm bằng loại này thì cho đẹp là chính, vì nó ko làm bay andehyt tự nhiên đc.
Em phải chuyển hết sang chum Bát Tràng, mới để gầm cầu thang tầm năm thôi mà uống đã êm ru rồi, có đất mà hạ thổ dư các cụ xưa...tầm chục năm mở ra thì...cứ gọi là...mướt mườn mượt

 

[TÔM]

Bác ngâm bằng loại này thì cho đẹp là chính, vì nó ko làm bay andehyt tự nhiên đc.
Em phải chuyển hết sang chum Bát Tràng, mới để gầm cầu thang tầm năm thôi mà uống đã êm ru rồi, có đất mà hạ thổ dư các cụ xưa...tầm chục năm mở ra thì...cứ gọi là...mướt mườn mượt

Em nghĩ 10 năm rồi thì chắc cũng ko còn andehyt được nữa, uống êm say lắm ạ và có cảm giác nhẹ nữa nhưng em đo vẫn 40 độ

 

[Lão móm]

Em nghĩ 10 năm rồi thì chắc cũng ko còn andehyt được nữa, uống êm say lắm ạ và có cảm giác nhẹ nữa nhưng em đo vẫn 40 độ

Các cụ xưa dùng chum sành, miệng lót lớp lá chuối khô là để andehyt bay hơi tự nhiên ko đọng sương và rơi trở lại...
Còn bác cứ mở nắp nhựa của các bình ra mà xem, andehyt có bay hơi đc đâu...nó bám vào nắp nhựa, vào thành thủy tinh...rồi 1time sau lại rơi trở lại đấy thôi.
...
Đó cũng là 1 trong nhiều điều để lý giải tại sao bọn Tây lông nó chỉ tính tuổi trưởng thành rượu khi còn ở trong thùng gỗ, chắt ra chai thủy tinh là chúng nó ko tính tuổi rượu, kể cả chai đó để đến cả trăm năm sau đấy bác.

 

[woodencar]

Mãi mới gặp chuyên gia. Em hỏi nhờ cụ là nếu chưng cất nhiều lần thì Aldehyde nó có giảm nhiều không ?

Thành phần chính của rượu uống là Ethanol (C2H5OH). Trong quá trình lên men, ngoài Ethanol, phản ứng sinh hóa còn tạo ra các sản phẩm phụ thuộc nhóm Aldehyde (R-CHO), điển hình là Acetaldehyde (CH3-CHO) - nguyên nhân chính gây ngộ độc và cảm giác 'váng vất'.

Do Aldehyde có nhiệt độ sôi thấp hơn so với Ethanol, chúng sẽ bay hơi trước trong quá trình chưng cất (và có nhiều trong rượu đầu). Nếu dùng nồi nấu rượu thủ công đơn giản và nấu lại nhiều lần, việc tách triệt để các tạp chất này rất khó và thường gây hao hụt rượu thành phẩm, hiệu suất tách aldehyde rất thấp do thiếu dòng hồi lưu (reflux). Ngược lại, hệ thống chưng cất công nghiệp liên tục sử dụng tháp đĩa (rectification column) hoạt động dựa trên nguyên lý cân bằng lỏng - hơi qua nhiều đĩa lý thuyết, giúp tách triệt để các cấu tử nhẹ như Aldehyde và Methanol, đảm bảo độ tinh khiết cao cho sản phẩm.

 

[xichhoptau]

em làm 2 bình " Thốc Kê Hoàn" và " Minh Mạng"

 

[Cún em]

Thành phần chính của rượu uống là Ethanol (C2H5OH). Trong quá trình lên men, ngoài Ethanol, phản ứng sinh hóa còn tạo ra các sản phẩm phụ thuộc nhóm Aldehyde (R-CHO), điển hình là Acetaldehyde (CH3-CHO) - nguyên nhân chính gây ngộ độc và cảm giác 'váng vất'.

Do Aldehyde có nhiệt độ sôi thấp hơn so với Ethanol, chúng sẽ bay hơi trước trong quá trình chưng cất (và có nhiều trong rượu đầu). Nếu dùng nồi nấu rượu thủ công đơn giản và nấu lại nhiều lần, việc tách triệt để các tạp chất này rất khó và thường gây hao hụt rượu thành phẩm, hiệu suất tách aldehyde rất thấp do thiếu dòng hồi lưu (reflux). Ngược lại, hệ thống chưng cất công nghiệp liên tục sử dụng tháp đĩa (rectification column) hoạt động dựa trên nguyên lý cân bằng lỏng - hơi qua nhiều đĩa lý thuyết, giúp tách triệt để các cấu tử nhẹ như Aldehyde và Methanol, đảm bảo độ tinh khiết cao cho sản phẩm.

thông tin bổ ích quá, cám ơn cụ!