Con này nó là máy học rang chuyên nghiệp, nên phải tìm hiểu khoai cụ ạ, có cả chế độ auto roast, nhưng mỗi loại cà rang lại khác nhau nên auto chỉ tham khảo thôi. Có có chế độ lưu profile , nếu rang ok rồi thì chỉ chạy profile là đc thôi cụ. Em cũng đang giai đoạn tìm hiểu...giá mới khoảng 17-18tr
Em xác định mõm nhôm, nên toàn rang tự động theo ct có sẵn.
Em gần 4 năm nay toàn tự mua cà xanh về rang và uống chứ không mua loại rang sẵn ntn nên...không trả lời được ạtrên này có cụ nào dùng loại này chưa nhỉ, tớ vừa oder uống thử xem ngon không nhưng chưa về, xin các cụ tý ý kiến
. Có cụ, mợ nào đã trải nghiệm, chia sẻ cho cụ ấy với 
Vâng arabica sơn la, em mua để học rang
Cà này có mùa uống cũng ổn đấy cụ...những năm gần đây Cà Sơn La, Quảng Trị...chất lượng được cải thiện nhiều... Tất nhiên so với cà ngoại thì hương không thơm bằng nhưng vị thì em uống cảm nhận ổn...Khoan nói về giá đã ạ
Cà này có mùa uống cũng ổn đấy cụ...những năm gần đây Cà Sơn La, Quảng Trị...chất lượng được cải thiện nhiều... Tất nhiên so với cà ngoại thì hương không thơm bằng nhưng vị thì em uống cảm nhận ổn...Khoan nói về giá đã ạ
P/S: cà Ara Kon Tum của cụ NgocDmax gửi tặng em uống cũng khá ngon dù hơi ...nồng xíu
, nhưng, theo cảm nhận của em thì mùi sau khi rang vẫn nhẹ hơn mùi cái lên men double của Columbia (e mua gần 800k/kg nhân xanh).
Mùi... là cố tình cụ nhé...., học lên men đúp bồ.... ra mùi chao
Vị Ar kontum này thì em thích, nhất là pour....
Một số loại Ar ngoại e thấy vị chua khiếp quá không hợp với em (cá nhân em thôi nhé các cụ/mợ).
Cà này em trực tiếp đi hái, chín 100%, khu vực này có độ cao tầm 1.200 -1.500m, người địa phương trồng giữa rừng, giống catimor... Tiếc là, họ hái xanh gần như 100%, em chỉ đi mót cuối vụ được vài cân quả
Năm sau nếu có cơ hội thu được, em sẽ đổi phương pháp chế biến, hy vọng nó ngon hơn.
View attachment 8438232
Cái cây em đang vịn là cây cafe Ar.
View attachment 8438234
View attachment 8438235
Cây nhỏ gốc dưới, phải mh là cây cà Ar mới trồng, giống THA1.
Độ cao cho vị trí này (ko có sóng đt nên ko chụp ảnh có tọa độ được, dùng app đo)
View attachment 8438239
Hy vọng năm tới em có được...vài lạng để rang và uống trải nghiệm...Ngoài vị ...chao (mà có cụ gọi là rượu lên men...) thì hậu vị em nó khá ngọt...Em chưa pour mà chủ yếu là esp...Nhìn tách cà khá ổn, Vị khá tròn, đầy...trừ mùi...chao
các cụ rang thế này có cần phải cho thêm bơ vào hay chỉ rang mộc thôi nhỉAi cũng đến lúc phải tập tự rang cà
Mời các cụ thẩm mẻ cà đầu tay của em, nhờ sự hướng dẫn tận tình của đại ka Giang
Với em - và đa phần bạn bè em biết - khi rang đều rang MỘC cụ eicác cụ rang thế này có cần phải cho thêm bơ vào hay chỉ rang mộc thôi nhỉ
...Chỉ với chất lượng cà thấp thì mới thêm...các kiểu vô cho nó...ngon hơn
. Thế nên em nói lâu nay, chất lượng hạt cà đầu vào phải ổn về mọi mặt thì tách cà khi pha ra mới NGON ạ...
Nhưng em chưa thấy, chưa gặp ai rang Geisha Esmeralda hay Deri Kochoa...mà thêm bơ hay nước mắm vô . Chỉ gặp hoặc hay uống kiểu pha trộn từ 2-3 loại cà khác nhau để bổ sung hương - vị cho nhau thôi ạ (mix; blend)
K cụ ạ.các cụ rang thế này có cần phải cho thêm bơ vào hay chỉ rang mộc thôi nhỉ
Chúc mừng cụSau những ngày tháng học hỏi em note lại được ít kinh nghiệm rang cà, viết lên để cùng các cụ thảo luận cho vui ! Đây là thành quả đầu tiên của em tuy chưa đc như mong đợi nhưng là lần đầu làm chuyện ấy nên note lại để nhớ..
Rang caphe thì nó sẽ đi qua 4 giai đoạn:
Giai đoạn 1 : Làm khô
- Trên thực tế nhiều loại khi Dry end dấu hiệu là chuyển từ màu xanh sang màu vàng ở mốc 150 độ, Nhưng nên tick ở 160 để quá trình đó completed
- Ta cứ coi điểm charge ( cho cà ) vào từ 160-180 độ
- Vậy thì làm thế nào thì làm nhưng làm khô nên kết thúc từ 0 - 5 phút 30 nôm na là dưới 6 phút và Hạt caphe phải đạt đc BT là 160 độ
- Tới 160 độ ta gọi là điểm Dry End ( DE )
- Kết thúc quá trình 1 Dry để sang Giai đoạn 2
Giai Đoạn 2 : Maillaid ( Hoá nâu )
- Đây là giai đoạn quan trọng của rang caphe
- Theo như kinh nghiệm sau nhiều lần rang thì 160- 193 độ thì hầu hết crack 1
- Nó có thể crack ở 189, 191 hoặc sớm hơn nhưng thường rơi vào 189-193
- Và giai đoạn này nên kéo dài từ 3,5 -5 phút tính từ lúc DE 160 độ
Giai đoạn 3 : develope ( phát triển )
- Đây là giai đoạn quyết định caramel hoá đường của hạt caphe và phát triển thêm về hương vị cũng như quyết định mức độ rang của mẻ caphe
- Những mốc dev bao gồm 7%, 12%,15%, 20%, 24 hoặc 25%
- Tuỳ loại hạt caphe hoặc mức độ rang mong muốn, Kết hợp với xem màu hạt cà
Giai đoạn 4: Drop
- Cái này chẳng có gì chỉ là phải làm nguội càng nhanh càng tốt vì nếu ko hạt cà nó tiếp tục phát triển trong thời gian em làm nguội,
- Thế nên sau drop bh hạt caphe cũng sẫm màu hơn một chút so với lúc mới đổ ra, làm nguội thật nhanh
...Nên có thêm hình ảnh minh họa mẻ cà: xanh - Rang - Pha (có trên rùi)...Vì mẻ rang đẹp, đều, nở xốp và quan trọng NHẤT (với em) là uống ntn ạ.... Điều nay còn phụ thuộc rất nhìu vô nguyên liệu hạt xanh đầu vào...Một lần nữa chúc mừng cụ bước vào nghiệp...rang ráy
hình như lớp váng cafe/crema của cụ dày quá chưa được chuẩn nhiều bọt thì phải, bình thường nó mịn chỉ 2 đến 3 ly tớ xem mọi người nói thế, tớ cũng đang học hỏi kinh nghiệmSau những ngày tháng học hỏi em note lại được ít kinh nghiệm rang cà, viết lên để cùng các cụ thảo luận cho vui ! Đây là thành quả đầu tiên của em tuy chưa đc như mong đợi nhưng là lần đầu làm chuyện ấy nên note lại để nhớ..
Rang caphe thì nó sẽ đi qua 4 giai đoạn:
Giai đoạn 1 : Làm khô
- Trên thực tế nhiều loại khi Dry end dấu hiệu là chuyển từ màu xanh sang màu vàng ở mốc 150 độ, Nhưng nên tick ở 160 để quá trình đó completed
- Ta cứ coi điểm charge ( cho cà ) vào từ 160-180 độ
- Vậy thì làm thế nào thì làm nhưng làm khô nên kết thúc từ 0 - 5 phút 30 nôm na là dưới 6 phút và Hạt caphe phải đạt đc BT là 160 độ
- Tới 160 độ ta gọi là điểm Dry End ( DE )
- Kết thúc quá trình 1 Dry để sang Giai đoạn 2
Giai Đoạn 2 : Maillaid ( Hoá nâu )
- Đây là giai đoạn quan trọng của rang caphe
- Theo như kinh nghiệm sau nhiều lần rang thì 160- 193 độ thì hầu hết crack 1
- Nó có thể crack ở 189, 191 hoặc sớm hơn nhưng thường rơi vào 189-193
- Và giai đoạn này nên kéo dài từ 3,5 -5 phút tính từ lúc DE 160 độ
Giai đoạn 3 : develope ( phát triển )
- Đây là giai đoạn quyết định caramel hoá đường của hạt caphe và phát triển thêm về hương vị cũng như quyết định mức độ rang của mẻ caphe
- Những mốc dev bao gồm 7%, 12%,15%, 20%, 24 hoặc 25%
- Tuỳ loại hạt caphe hoặc mức độ rang mong muốn, Kết hợp với xem màu hạt cà
Giai đoạn 4: Drop
- Cái này chẳng có gì chỉ là phải làm nguội càng nhanh càng tốt vì nếu ko hạt cà nó tiếp tục phát triển trong thời gian em làm nguội,
- Thế nên sau drop bh hạt caphe cũng sẫm màu hơn một chút so với lúc mới đổ ra, làm nguội thật nhanh
Sơn La chỉ trồng Arabica, khá nổi tiếng với giống Cartimor. Gần như không trồng Robusta.
mấy hôm nay A Sơn La hot quá 
Vâng, hot quá nên em cũng thử 1 gói 100g xem nó ra saoMời các cụ ly cà Arabica Sơn La tự rang xay pha buổi sáng
