[Funland] Coffee: Lạm bàn về Rang - Xay - Pha tại nhà

[BMW 6688]

Cuối tuần em lại lôi con máy "cỏ" rang mấy mẻ cà phục vụ cho cả nhà mình vào tuần tới vì hiện nay em biết 1 số cụ đã nâng cấp lên 800 hay gene...còn mình vẫn trung thành với con 500
Dọn kho thấy còn 1 ít kenya peaberry của niên vụ 2017 thế là dốc hết tình này luôn phải công nhận dòng peaberry khó rang vãi vì hạt nhỏ, tròn

Để dễ rang khi đã chuyển lên nhiệt lên med em cứ vậy chơi và chỉnh quạt thấp dần, miễn cà bay đều là ok và cứ vậy kéo đến crack 1 luôn, không cần tăng nhiệt thêm.

Mẻ rang panama finca migrosa của niên vụ 2019 rang nốt để chuẩn bị đón lô mới mà em, cụ AnhQuancd77 , MinhChi_2014 ...và 1 số cụ khác mua chung sắp về

Cùng 2 loại khác trong...kho

Degas sau 48g sẽ pha...hy vọng sẽ có những tách cà ngon và hợp miệng trong mùa dịch giã này...
Chúc các cụ, mợ an yên cuối tuần.

 

[QUANG1970]

Nhân Sài gòn giãn cách toàn thành phố theo chỉ thị 16. Em có rang một ít Geisha do một bác đem cho tận tay hôm trước.
Hôm nay Chủ Nhật đầu tiên của đợt giãn cách nghiêm ngặt nhất, sau khi rang và degas, em pha mời các bác cùng uống cuối tuần bằng mắt với em nhé!

FYI, Đây là một loại Geisha mà bác này, khi biết em đến làm việc ở một nơi sát cạnh ổ dịch ngay P.15 Quận Gò vấp, tuy đang trong thời khắc nguy hiểm, nhưng bác ấy cũng cất công xách qua tận nơi, trao tận tay, tặng em rang "uống lấy thảo", vì nhà bác ấy ở ........... trong ổ dịch!

Giãn cách, ơn ai ghé tặng cà. ​

Dẫu ngay ổ dịch chứ nào xa! ​

Quà ngon, kề dịch không quan trọng. ​

Đã thích xa xôi vẫn mua rang. ​

​

Mát dạ ngoài đời, dễ mà khóc​

Hài lòng trong bụng, khó nhịn cười​

Pha xong, chửa uống, thơm tràn mũi​

Chén cạn, tình đầy, thỏa lòng ta . ​

Happy weekend! ​

 

[Thành bẹt]

Sáng ra làm ly espresso double bao phê để làm việc

 

[QUANG1970]

Sáng ra làm ly espresso double bao phê để làm việc

Miếng ngon, nửa miếng vẫn còn nhớ.
Người dở, bao người ta hãy quên!​

 

[BMW 6688]

Hehehe...em lại tập kéo ạ...vẫn còn lỗi nhưng đã biết nguyên nhân sẽ điều chỉnh trong các lần pha mới...mời cả nhà ạ

Cuối tuần an yên nhé !!!

 

[ocdaophuongdong]

Em xem video và đã gặp khá nhiều các cụ Tây lông trước khi xay cà đều xịt nước ??? hay cái dung dịch gì đó vô cafe hạt...Cụ mợ nào có thể giải thích dùm em không ạ??? Tại sao phải làm vậy??? Có ảnh hưởng ít nhiều đến chất lượng của tách cà không??? Rượu em rót sẵn ạ
Video tham khảo ạ

Xịt nước tạo độ ẩm cho cà nguyên hạt trước khi xay sẽ giúp chống lại hiện tượng tích điện lên bột cà khi xay. Qua đó giảm hiện tượng bám bột cà lên thành cốc đong (hoặc bám vào nhau). Đây là một phương tiện đang được phổ biến lại ( hiện một số hãng bán máy xay khi giao hàng thường giao kèm cái bình xịt này).

 

[hieukon]

Tình cờ xem được 1 video clip của 1 người bạn khá vui tính và đang là chủ 1 thương hiệu cafe tại Sài Gòn...Em cũng đã từng được ghé quán nhỏ của bạn ấy uống thử mấy lần, mua về tự pha ở nhà... Bạn ấy với cách làm cafe khá ok (theo em), tự xây dựng farm, liên kết vùng xung quanh, rang xay và bán thành phẩm với mức giá khá hợp lý. Thôi đi vô vấn đề chính không các cụ lại nói em làm seeder
Xem Clip này, Nó gợi lại trong em 1 quãng thời gian dài với thú vui tự pha cafe phin ở nhà uống với bạn bè ....Đúng là ngoài chất lượng của cafe thì kỹ năng của người pha - với những tip nho nhỏ- sẽ cho người dùng những tách cafe khác biệt ...Nên ở Tuy Hòa (Phú Yên - một tỉnh Nam Trung Bộ) nơi em đang sinh sống có những thương hiệu, quán cafe gia truyền mà nhắc đến những người uống cafe lâu năm đều biết: cafe Phượng, quán Nhớ, quán Tường Vy, cafe Tùng (bây giờ là Huy Tùng và Vy Tùng), Hương Hương... Cùng với thời gian và sự hỗ trợ của máy móc, thiết bị....tách cafe dần được pha chế theo cách nhanh và ngon hơn...Tuy nhiên, còn đó ly cafe pha phin vẫn hiện diện trong những quán cafe của con hẻm nhỏ, góc phố, hay từng căn nhà ....của những người yêu thích cafe ...Mời các cụ cùng tham khảo 1 cách pha cafe phin ngon ạ...

Chúc các cụ có tách cafe ngon miệng

clip hay quá cụ ak

 

[Mustang1970]

Em thì đầu tiên uống pha phin, sau đó pha máy, cuối cùng là coldbrew, hiện tại là coldbrew và cảm thấy thật tuyệt vời.

 

[BMW 6688]

Em thì đầu tiên uống pha phin, sau đó pha máy, cuối cùng là coldbrew, hiện tại là coldbrew và cảm thấy thật tuyệt vời.

Hehehe... Cuối cùng của ẩm thực đó là HỢP khẩu vị mà (em nghĩ vậy) nên cảm thấy mình hài lòng là ok mà cụ em thì chính là esp...thi thoảng coldbrew uống...giải khát và đổi vị. ..cũng khá ngon.

 

[Mustang1970]

Hehehe... Cuối cùng của ẩm thực đó là HỢP khẩu vị mà (em nghĩ vậy) nên cảm thấy mình hài lòng là ok mà cụ em thì chính là esp...thi thoảng coldbrew uống...giải khát và đổi vị. ..cũng khá ngon.

Vâng, em ko có nhiều thời gian. Pha mấy bình để vào tủ lạnh, uống lần lượt. Rất tiện lợi. Khác biệt lớn nhất so với esp là vị dịu và thơm hơn.
Lâu dần thành quen, ra quán ngồi em cũng mang theo và gọi thêm 1 cốc để giữ phép lịch sự.

 

[BMW 6688]

Vâng, em ko có nhiều thời gian. Pha mấy bình để vào tủ lạnh, uống lần lượt. Rất tiện lợi. Khác biệt lớn nhất so với esp là vị dịu và thơm hơn.
Lâu dần thành quen, ra quán ngồi em cũng mang theo và gọi thêm 1 cốc để giữ phép lịch sự.

Coldbrew đúng là hương lên cao hơn nhưng vị so với esp thì...không bằng. (Theo em). Tuy nhiên cũng tùy cafe, mức độ rang...do 2 cách pha khác nhau mà...em uống esp có loại rất thơm và ngon nhưng chuyển sang pha coldbrew lại không thích bằng... mời cụ tách cà sáng nay của em ạ

 

[laika207]

các cụ cho em hỏi nhà em thích uống capuchino thì mua máy nào về pha ạ. Budget khoảng dưới 10 tr. Gấu nhà em bị nghiện capu ở paris gateaux
Cái máy Delonghi EC685 có ổn không ạ?

 

[MayMan]

E 1 đợt chuyên uống capsule nespresso mới chuyển sang món coldbrew e mua bột của starbucks về ủ thấy cũng khá ổn. Sáng nào cũng bê 1 cốc to lên xe o tô uống, đỡ đx khối tiền ngồi quán.

 

[Mustang1970]

E 1 đợt chuyên uống capsule nespresso mới chuyển sang món coldbrew e mua bột của starbucks về ủ thấy cũng khá ổn. Sáng nào cũng bê 1 cốc to lên xe o tô uống, đỡ đx khối tiền ngồi quán.

Đồng dâm đây rồi. Starbucks có mấy vị. Vị này ổn ko cụ?

 

[MayMan]

Đồng dâm đây rồi. Starbucks có mấy vị. Vị này ổn ko cụ?

Thơm cụ ạ. e cũng đang thử thêm các vị mới nữa vì ngày e uống mỗi cữ sáng thoii nên lâu hết. Starbucks uống ok, nhưng vẫn nhớ nhất cái vị cafe Tim Horton bên Ca nhưng mua khó quá.

 

[BMW 6688]

Do có nhu cầu nên em đăng lên đây, cụ mợ nào nào có bộ gear rẻ, cỏ cần ra đi để lên đời thì mật thư cho em ạ......Mới rủ thêm đứa em cùng nhảy...hố vôi . Kinh phí tầm 10 triệu đổ lại..Có thể là Gaggia Baby Twin, Gaggia Classic ....+ Máy xay Breville 820...là ngon nhất cho người mới tập chơi món cà phê cà pháo tại nhà này . Cám ơn và chờ tin ạ.
Mời cả nhà tách cà cho ...thơm ạ

 

[BMW 6688]

Thớt dạo này ...vắng ghê chả thấy cụ/ mợ nào vô nói chuyện trao đổi cho...xôm.
Em xin được chia sẻ 1 loại cafe do cụ MinhChi_2014 gửi tặng . Một lần nữa cám ơn cụ đã cho em thêm 1 lần được trải nghiệm 1 loại cafe mới
Nó đây ạ. Geisha 1931 mà như theo lời cụ Bemagauvn trao đổi: khó mua hơn cả loại Esmeralda...
Nhận được liền lôi máy ra rang ngay và luôn . hạt xanh, khá đều và tương đối nhỏ, dài đều.

Và đây là thành quả...theo như em được biết những dòng geisha/ gesha thì được khuyến cáo rang cấp độ từ City đến City+

Degas 3 ngày, trưa nay hồi hộp pha thử xem sao (dù em đã có 4-5 loại cà có tên geisha trong ...kho )

Đầu tiên ngửi thử khi chưa xay...sao nó thơm ngọt và y chang mùi bắp (ngô) nếp non dã man...em đã được trải nghiệm rang khoảng trên 60 loại cà từ nhiều nước nhưng đây là lần đầu ngửi thấy cà có vị bắp non luộc
Xay và pha trên con La già...bị phiêu vì...xay chưa đủ mịn...hic . sẽ phục thù lại sau...

Lại lấy pha tiếp 12g trên con GBT huyền thoại của em...

( hình chụp sau khi pha đường và hớp 2 hớp rồi ạ)
Thoảng hương nhài và hoa gì đó...nói chung là thơm hương hoa...nhấp nhẹ 1 miếng...vị chua sáng và thanh, có vị gỗ và mật ong...sau chua là ngọt dịu liền...
Tiếp tục cho 1 muỗng nhỏ đường nâu ( thói quen của em)

vị khá hài hòa và cân bằng...có cảm giác như uống ...sinh tố trái cây...
Chiều đi làm về làm tiếp tách nữa để cảm nhận thêm trước khi làm bài mô tả để trả lời cụ MinhChi_2014

Tóm lại với người cảm nhận chưa được tinh tế như em, khả năng cảm nhận còn hạn chế ...thì đây là loại cà đáng mua ( dù hơi mắc) Về tay theo thông tin em có là 800k/kg, tương đương từ 15-16$/ lb, để thi thoảng uống đổi vị chứ không thì rất...đau ví và mua ở Taobao...
Em rang bằng SR500, xay MZ mini electric, pha GBT và La Pavoni V2.5

Vài dòng chia sẻ...chúc cccm an yên trong mùa dịch

 

[QUANG1970]

Nhân ngày đầu tiên Sài Gòn thực hiện giãn cách nghiêm ngặt để quyết xóa sạch dịch, em mời các bác tách cafe Deri Kochoa trong mùa dịch.

Với những gì đang xảy ra, nhất là khi có sự góp sức của nhiều nơi, đặc biệt là lực lượng quân đội cũng như y bác sĩ quân y, em tin đây sẽ là trận đánh cuối cùng và chiến thắng đang chờ đón những người tham gia diệt dịch trực tiếp và gián tiếp là người dân Sài Gòn, những chiến sĩ gián tiếp tham gia bằng cách "Ai ở đâu thì cứ ở đó".

Mong lại tiếp tục an yên và có cơ hội góp vui cho các bác cùng như mời các bác "uống bằng mắt" ntn:

​

 

[DidiLe]

Thưa các cụ các mợ !

Thớt https://www.otofun.net/threads/lua-chon-may-pha-espresso-phu-hop-nhu-cau-su-dung.838396/ do cụ Patriots mở đã vượt tầng nên Mod đã khóa cùng với 1 số thớt khác về café trong diễn đàn theo qui định chung. Em là 1 trong những ngừơi biết đến café “hàng quán” khá lâu và đó là món quen gọi khi đi quán xá với bạn bè và nó cũng là nét đặc trưng về ẩm thực từ Miền Trung đổ vô miền Nam khi bạn bè gặp nhau (và cả...nhậu nữa) . Tuy nhiên khi đọc những thớt chuyên bàn về cà phê trong otofun như: https://www.otofun.net/threads/kien-thuc-co-ban-ve-ca-phe-nhung-cuoc-tranh-luan-bat-tan-khong-co-hoi-ket.714880/ của cụ ekichi04 mở và đặc biệt là thớt trên của cụ Patriots em đã nghiền ngẫm và HỌC được nhiều điều để từ đó cá nhân mình áp dụng trong những ly café tự mình RANG - XAY - PHA hàng ngày tại nhà, tự phục vụ cũng như mời bạn bè bằng những trang thiết bị phù hợp với điều kiện kinh tế của mình hiện có với tiêu chí rõ ràng: NGON- SẠCH – HỢP LÝ về giá cả.
Cá nhân xin cám ơn các cụ ekichi04 ; Patriots và đặc biệt là cụ QUANG1970 và 1 số cụ , mợ khác đã mở đường và hướng dẫn em đi tìm ly cà phê NGON và PHÙ HỢP. Bắt đầu từ năm 2018 em đã tự mình đi theo con đường tìm tòi tách cà phê của riêng mình và thấy khá ưng ý với những gì mình bỏ ra: công sức, tiền bạc…để có những ly cà phê NGON (với mình) Em mạo muội lập thớt này để các cccm có thể tiếp tục cùng thảo luận, chia sẻ một thú vui tao nhã (nhưng cũng khá …nhức đầu nếu đi vào chuyên sâu) sau khoảng thời gian tất bật với mưu sinh để trình làng những ly café made in Tự tui… - một trong những thức uống khá phổ biến hiện nay - trong khả năng của mình. Do kiến thức còn khá non sơ nên mong rằng sẽ được đón nhận nhiều thông tin xoay quanh chủ đề RANG – XAY – PHA tại nhà…

1/ RANG: có thể là rang bằng chảo gang, nồi chiên không dầu, lồng quay gas, rang trống, hot air (em đang xài dạng này)...miễn sao café chín, đều và chất lượng mẻ rang đáp ứng được nhu cầu của cá nhân và mọi người.

2/ XAY: cối xay tay, máy dành cho gia đình các loại nên chọn…

3/ PHA: pha bằng phin, pha bằng máy, pha ngâm lạnh…

4/ NGUYÊN LIỆU: Có thể nói đây là phần quan trọng nhất để hoàn tất quá trình trên…Tuy không nói ra nhưng ai cũng hiểu nếu không có phần thứ 4 này thì cả 3 phần trên chỉ là …lý thuyết. Sẽ bao gồm các nguồn café mua tại Việt Nam và mua từ nước ngoài…

Rất mong sự chia sẻ từ cccm…Trân trọng.

Mời cccm tách café của em uống hàng ngày bằng những thiết bị hiện có…

Chúc các cụ ngon miệng với tách cà của mình và không quên chia sẻ thú vui của mình với mọi người...

Nghiền rồi hấp cách thủy, sau đó rang vàng hạ thổ dùng dần được không cụ Q.

 

[Xebuythn]

Ôi cụ ...xa em quá ...hy vọng có cụ nào ở gần đó có thể giúp cụ ấy xay cà được không ạ??? Cụ xebo, cụ MinhChi_2014 ui....Giúp cụ ấy đi ạ

Cháu ở hàng than cũng muốn xây nhờ các cụ. Thanks?