Thanks bác, hết mẻ này để cháu lấy một túi rang medium về thử.
tại em không biết dark roast của Vn có được như dark roast chuẩn không, cảm giác đôi khi cafe rang hơi cháy.
Theo hiểu biết của em, các mức độ rang của các cửa hàng bán cà phê, trừ những nơi có máy rang tại chỗ bán và chủ quán có kiến thức, thì mức độ rang đều là cảm tính (cảm quan) chứ không theo chuẩn như nước ngoài. Rang cafe có 2 thời điểm cần lưu ý là lần nổ hạt đầu tiên (Frist crack) và lần nổ hạt thứ hai (Second Crack). Cafe rang tới trước First Crack là rang nhạt. Cafe rang giữa Frist Crack và Second Crak là rang vừa. Cafe rang tới sau Second Crack là rang đậm.
Theo chuẩn nước ngoài, họ phân loại thành 3 loại light, medium, dark nhưng không phải cái kiểu rang nhạt, rang vừa và rang đậm của VN. Tại mỗi cấp độ rang họ còn chia nhỏ thành các cấp độ như: Cinnamon Roast, American Roast, New England Roast, Half City Roast, Moderate-Light Roast cho cấp độ Light Roast. City Roast, City+ Roast, Full City Roast cho cấp độ Medium Roast. Full City+ Roast, Vienna Roast, French Roast, Italian Roast cho Dark Roast. Việc phân cấp độ rang này dựa vào đặc trưng hương vị cafe đem lại và tên đặt theo vùng địa lý/ khu vực phổ biến kiểu rang này. Để đạt được các cấp độ rang này, người rang phải tập trung rất cao độ, hoặc có sự hỗ trợ của máy móc để đảm bảo kết thúc gia nhiệt đúng thời điểm. Bởi lẽ, giai đoạn First Crack kéo dài chỉ 80 giây, giai đoạn chuyển tiếp từ First Crack đến Second Crack là 70 giây, giai đoạn second crack là 50 giây. Các giai đoạn chỉ diễn ra trong vòng hơn 3 phút nhưng lại diễn ra nhiều phản ứng hoá học nhất cũng như đem lại nhiều hương vị cho cafe nhất. Việc này đòi hỏi người rang phải có kiến thức, kinh nghiệm và kỹ năng tốt. Với người bán cafe, cũng như người rang cafe thương mại thiếu kiến thức thì "cái gì khó thì bỏ qua, cứ dễ mà làm" thì cứ rang thấy có tiếng cafe bắt đầu nổ là rang nhạt, cafe nổ rồi dừng không nổ nữa (xong First Crack) là rang vừa và cafe bắt đầu nổ lần 2 và dừng không nổ lần 2 nữa thì thành rang đậm. Hay nói cách khác là họ coi First Crack, Second Crack là thời điểm chứ không phải giai đoạn như người rang nước ngoài. Với người tiêu dùng thiếu hiểu biết, lại sẵn tiền thì cafe rang kiểu này vẫn cứ bán đắt hàng. Ở VN, cafe ít khi rang nhạt vì khi rang nhạt chất lượng cafe lộ rõ, cửa hàng có nhập hạt xanh kém chất lượng thì sẽ bị phát hiện ngay còn rang càng đậm thì hương vị rang (Roast Flavor) càng thay thế các hương vị của cafe thì cafe kém chất lượng, cũ, hỏng thì đều có thể bán được. Chính vì vậy em lựa chọn là tự rang hơn là đi mua ở ngoài.
Còn cụ đi mua ở ngoài, lựa chọn chỉ có 3 loại thì em thấy tốt nhất nên mua thử cả 3 loại về uống. Loại nào hợp ý, vừa mồm thì cụ dùng thôi. Cũng không nhất thiết phải quá để ý sâu về cấp độ rang vì lựa chọn của cụ chỉ có vậy! Còn cụ muốn tìm hiểu thêm cho biết thì cụ cứ tham khảo tạm cái nguồn phổ thông này:
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Coffee_roasting
Speciality coffee gọi là Cafe đặc sản.
