[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

[QUANG1970]

Em chào các bác.
Em chuẩn bị mở quán cafe vỉa hè. Có tìm hiểu đọc về cafe thì ra Topic này.
Đọc nhiều nhưng ko áp dụng thực tế vào quán bình dân của em được.
Tuy bán vỉa hè nhưng em cũng muốn mua 1 chỗ uy tín để đảm bảo cho khách hàng của quán em.

Vì vậy em mạn phép hỏi các bác là nên mua cafe hạt rang ở đâu cho an toàn và uy tín không ạ?
Tất nhiên là loại bình dân 140k-150k/kg.

Em xin cảm ơn nhiều nhiều

Bác chịu khó coi lại, em có mấy bài viết về cafe bán vỉa hè nói rõ cách xử lý các huống kinh doanh "giật gấu vá vai" ntn!

Em lại quảng cáo không công, bác liên hệ chỗ này xem, ngày trước tập rang em có lấy một ít ở chỗ này, cũng ok

http://thaisoncafe.com/

Em có coi qua đây là dạng kinh doanh "Treo dê bán chó", chạy cò bán cốt, "tay không bắt giặc" !!!
+ Bán hàng nhưng chỉ có hình ảnh, mà là lại là hình ảnh ăn cắp, không phải của mình!
+ Bán hàng mà không có giá cả cụ thể ! Bắt người mua phải liên hệ khác nào "há miệng chờ ho"?
+ Quảng cáo thì cần sự chuẩn xác, minh bạch: mà website viết tiếng Anh "bồi"! Nếu họ viết tiếng Việt thì lại là một nhẽ nhưng họ muốn khoe chữ nên lòi ra cái dốt!
................................................

Bác Mr.star sao dễ bị lừa vậy hay là ............


Bác Hoàng Anh vt89 có thể tim trên mạng nhưng địa chỉ có uy tín của các công ty kinh doanh cafe tử tế: Trồng cafe sạch, bán hàng chính hãng do minh sản xuất chế biến và có trách nhiệm bảo hành!

Giá của họ cũng rất OK mua lẻ lối 65 -68K/Kg Robusta ngon sạch, Moka Dalat tầm 110k/Kg.......................

 

[Mr.star]

Bác Mr.star sao dễ bị lừa vậy hay là ............

Hay là sao cũng được bác ạ, em mà là con gái thì bệnh viện sản quá tải

 

[QUANG1970]

......................., em mà là con gái thì bệnh viện sản quá tải

Được thế, cũng đã phúc!

 

[Sophia481]

Cụ ekichi04 có biết ở hà nội chỗ nào nhận rang cafe uy tín chất lượng k ạ , e cảm ơn cụ nhiều

 

[Mr.star]

Hôm nay của em đây, em mời các bác. Cà phê với cách rang mới, vị có đậm hơn nhưng đó có lẽ là do độ rang, vị giác của em chưa được tinh tế nên chưa phân biệt được sự thay đổi nếu có giữa 2 cách rang chậm và rang nhanh.

 

[trasuanong]

Hôm nay em uống Đalat Robusta, robusta mà cũng thơm lắm, cafe tươi ngon, từ hồi follow bác Quang em không còn thích đi Starbucks nữa rồi hix hix

 

[QUANG1970]

Hôm nay em uống Đalat Robusta, robusta mà cũng thơm lắm, cafe tươi ngon, từ hồi follow bác Quang em không còn thích đi Starbucks nữa rồi hix hix

Rõ là trong vắt đẹp mầu,
Trách người pha khéo gieo sầu cho ai!
Khéo tay, dẫu gái hay trai,
Chỉ nhìn, những muốn trúc mai thoả lòng. ​

Bác thật khéo là "trùm sò"!

Như em đã phân tích, giá thành tách cafe của bác nếu không tính khấu hao máy móc, thì chửa đến 800VNĐ/shoot !!!.
Ai mà không thích ngon, bổ, rẻ, hở bác ???

Bác mau mau pha cái Indonesia Robusta giúp em coi ntn nhé! (Cafe rang đã gần 2 tuần rồi đấy ạ!)



"Còm" 1824 (phần cuối):
https://www.otofun.net/threads/lua-chon-may-pha-espresso-phu-hop-nhu-cau-su-dung.838396/page-92

"Còm" 1919:
https://www.otofun.net/threads/lua-chon-may-pha-espresso-phu-hop-nhu-cau-su-dung.838396/page-96

 

[PhoanSL1]

Thanks cụ, em ít nhất cũng đã được hiểu thêm cơ bản về món mà hàng ngày em uống ... bài viết rất hữu ích
Em cũng đang muốn tìm những bài viết hay như thế này về rượu vang và pho mát nữa. Các cụ biết thì chỉ cho em nhé.

 

[Mr.star]

Báo cáo bác ekichi04 em rang nhanh theo kiểu bác chỉ, rút ngắn 5 phút xuống còn 10 phút, kết quả như ảnh, rất đều, ko cháy xém. Một lần nữa cảm ơn bác chủ thớt.

 

[Hoàng Anh vt89]

Các bác cho em hỏi chút xíu ạ:
_ Có người bảo cafe mộc pha bằng máy ngon hơn pha phin. Theo các bác thì sao ạ.
Em công nhận là pha máy có áp suất sẽ ra được hết tinh tuý của cafe. Nhưng pha phin biết ủ nước sôi cũng ngon mà nhỉ ?
_ Theo em thưởng thức cafe thì: cafe trộn uống xong vòm miệng bị lưu lại vị cafe do trộn hoá chất và tinh bột từ bắp làm dính quanh miệng, lúc tiểu có mùi nồng.
Còn cafe mộc uống xong miệng rất thanh, ko bị lưu lại và miệng ko bị hôi. Hậu vị ở cổ họng chút chua và ngọt dịu. Và đặc biệt đi tiểu ko bị nồng mùi cafe.
_ Quan niệm uống cafe của VN tới năm 2019 vẫn bị hiểu sai nhiều; cứ đòi cafe phải sánh (do tinh bột từ bắp mà ra) , màu phải đen do phẩm màu. Tiểu ra phải nồng mùi cafe. => em thì đi ngược lại những quan điểm đó nên cứ bị họ chê là ko biết thưởng thức cafe.

Theo các bác trong diễn đàn cho em chỉ giáo về nhưng ý kiến trên với ạ. Em cám ơn nhiều hì hì

 

[vikingloveu]

Bác cứ đọc lại 110 trang trước rồi tự rút ra kết luận

Các bác cho em hỏi chút xíu ạ:
_ Có người bảo cafe mộc pha bằng máy ngon hơn pha phin. Theo các bác thì sao ạ.
Em công nhận là pha máy có áp suất sẽ ra được hết tinh tuý của cafe. Nhưng pha phin biết ủ nước sôi cũng ngon mà nhỉ ?
_ Theo em thưởng thức cafe thì: cafe trộn uống xong vòm miệng bị lưu lại vị cafe do trộn hoá chất và tinh bột từ bắp làm dính quanh miệng, lúc tiểu có mùi nồng.
Còn cafe mộc uống xong miệng rất thanh, ko bị lưu lại và miệng ko bị hôi. Hậu vị ở cổ họng chút chua và ngọt dịu. Và đặc biệt đi tiểu ko bị nồng mùi cafe.
_ Quan niệm uống cafe của VN tới năm 2019 vẫn bị hiểu sai nhiều; cứ đòi cafe phải sánh (do tinh bột từ bắp mà ra) , màu phải đen do phẩm màu. Tiểu ra phải nồng mùi cafe. => em thì đi ngược lại những quan điểm đó nên cứ bị họ chê là ko biết thưởng thức cafe.

Theo các bác trong diễn đàn cho em chỉ giáo về nhưng ý kiến trên với ạ. Em cám ơn nhiều hì hì

 

[Ducmanhtran]

Cafe có vẻ có nhiều trường phái nhỉ, mình thì uống vào chỉ thấy đắng đắng, cũng thơm, uống xong thấy lâng lâng cả ngày

 

[SanHoBien]

E chỉ uống caphê 10k 1 ly thui các cụ

 

[QUANG1970]

Các bác cho em hỏi chút xíu ạ:
_ Có người bảo cafe mộc pha bằng máy ngon hơn pha phin. Theo các bác thì sao ạ.
Em công nhận là pha máy có áp suất sẽ ra được hết tinh tuý của cafe. Nhưng pha phin biết ủ nước sôi cũng ngon mà nhỉ ?
_ Theo em thưởng thức cafe thì: cafe trộn uống xong vòm miệng bị lưu lại vị cafe do trộn hoá chất và tinh bột từ bắp làm dính quanh miệng, lúc tiểu có mùi nồng.
Còn cafe mộc uống xong miệng rất thanh, ko bị lưu lại và miệng ko bị hôi. Hậu vị ở cổ họng chút chua và ngọt dịu. Và đặc biệt đi tiểu ko bị nồng mùi cafe.
_ Quan niệm uống cafe của VN tới năm 2019 vẫn bị hiểu sai nhiều; cứ đòi cafe phải sánh (do tinh bột từ bắp mà ra) , màu phải đen do phẩm màu. Tiểu ra phải nồng mùi cafe. => em thì đi ngược lại những quan điểm đó nên cứ bị họ chê là ko biết thưởng thức cafe.

Theo các bác trong diễn đàn cho em chỉ giáo về nhưng ý kiến trên với ạ. Em cám ơn nhiều hì hì

Bác cứ đọc lại 110 trang trước rồi tự rút ra kết luận

Một câu trả lời chinh xác và thông minh!

110 trang là tổng kết kinh nghiệm và công sức của biết bao nhiêu người yêu cafe sạch cùng như kinh nghiệm pha chế không dấu nghề và phân tích cặn kẽ từng "chân tơ kẽ tóc".

Nếu đi học, bỏ ra cả chục triệu hay hơn chưa chắc đã đầy đủ bằng!

Đã không tốn một xu, lại còn không muốn đọc kỹ chì muốn học kiểu "mì ăn liền" mà chẳng tốn tiền lẫn công thì ...........

Thà là chịu khó đọc kỹ, chỗ nào chửa rõ họi lại thì là một nhẽ! chẳng ai hẹp bụng mà không chia sẻ. Đằng này chỉ muốn "nằm ngửa ăn sẵn"!

Pó tay !

 

[takafumi]

Vậy dùng máy pha nguyên hạt coffee Bean ntn luôn ạ
Cafe Nguyên hạt Blue Sơn La Việt Nam
Ko cần dùng viên nén

Cái máy này là máy gì cụ ơi?
Em bị hỏng cái máy Delonghi E301, đang tính mua cái khác.
Cái máy cụ nói là gồm luôn cả máy xay à? nhưng nút thấy ghi 2 loại sp đầu ra khác nhau, nó kiêm luon màn hình à?

 

[shares]

Cụ ekichi04 cho em hỏi làm thế nào để bảo quản hạt cà phê xanh (sống, chưa rang) ở khí hậu Hà Nội được lâu nhất mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng cà phê khi đem ra rang (hoặc là ảnh hưởng ít nhất).

1. Cho vào túi hút chân không hay là cho vào túi có van 1 chiều?

2. Trước khi cho vào túi có phải phơi khô không? nếu phải thì khô đến mức độ nào hay càng khô càng tốt?

3. Bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu là ổn?

4. Hoặc có công nghệ hoặc phương pháp nào khác bảo quản tốt hơn nữa không?

5. Nếu bảo quản đúng cách trong điều kiện khí hậu, nhiệt độ ở HN thì tối đa được bao lâu ạ.

Em đã đọc bài của bác QUANG1970 nói sơ về cách bảo quản thì thấy rằng có lẽ cách bảo quản đó ("bảo quản ở nơi thoáng, mát, tối và đựng trong bao bằng đay") chỉ phù hợp với những nơi có độ ẩm trong không khí thấp như các tỉnh phía nam, và chưa phù hợp ở những nơi có độ ẩm trong không khí cao như ở các tỉnh phía bắc và hạt cà phê + bao đay rất dễ bị mốc và bị hỏng.

Em cảm ơn cụ.

 

[trunglam2692]

note lại để học hỏi kinh nghiệm

 

[Huỳnh Đăng]

Em có biết được 1 page trên Facebook chia sẻ kiến thức chuyên ngành cà phê. Bác nào tìm hiểu sâu hơn ghé ngang qua đó đọc
https://www.facebook.com/Kiến-Thức-Chuyên-Ngành-Cà-Phê-2193757914020265/

 

[atd77]

Lâu nay thớt vắng vẻ quá, đẩy lên cho các bác nhớ. Bác chủ thớt dạo này chắc cũng bận nên không thấy ngó ngàng rì, đi qua Trần Quốc Hoàn vẫn thấy biển Gấu cafe mà trong toàn quần áo.

 

[ekichi04]

Lâu nay thớt vắng vẻ quá, đẩy lên cho các bác nhớ. Bác chủ thớt dạo này chắc cũng bận nên không thấy ngó ngàng rì, đi qua Trần Quốc Hoàn vẫn thấy biển Gấu cafe mà trong toàn quần áo.

Em cho thuê lại nhà rồi, Gấu Coffee&Bakery hiện tại chỉ 1 địa chỉ duy nhất tại 33 Hàng Bè, Hoàn Kiếm cụ nhé.