[Funland] Món ngon mỗi ngày, mời cccm vào chia sẻ nhé.

hoangbaolong

Xe buýt
Biển số
OF-14321
Ngày cấp bằng
28/3/08
Số km
644
Động cơ
177 Mã lực
Em bê bát cháo từ FB. Mời cccm!

CHÁO ÁM MÙA THU.
Thăng Long xưa có nhiều vựa cá lớn như Nghi Tàm, Hồ Tây, Thịnh Liệt nhưng chủ yếu là mè trắm chép rô. Hà Nội chưa bao giờ là đất cá quả nhưng món cháo Ám thì rất được mến mộ. Mà thứ cá được chở từ Phủ Lý, Đồng Văn lên ăm ắp trong những thúng sơn đen ở chợ Hàng Bè, chợ Bắc Qua chỉ có nấu cháo là tuyệt. Không thấy mấy ai kho rán hay luộc hấp cái giống cá ý.

Giai thoại kể vui rằng, cuối đời Lê Trịnh, vua Lê Thế Tôn (niên hiệu là Gia Thái) mang tiếng làm vua nhưng là phận bù nhìn, chỉ sống bằng bổng lộc chúa Trịnh chu cấp nên vua rất nghèo. Biết chúa Trịnh hay đánh bài với các quan đại thần nên vua thường sang phủ chúa chầu rìa và chờ ăn công tạo. Bữa ăn công tạo nửa đêm của các canh bài thường là cháo, phí tổn lấy từ tiền hồ của người chơi bài đóng góp. Một lần nọ, ngửi mùi cháo thơm, vua Lê bảo hôm nay ăn Ám. Rồi đố chúa Trịnh cháo hôm nay nấu bằng cá quả hay cá chuối, Chúa chịu không trả lời được. Vua bảo cá chuối, khi đầu bếp dọn lên thì đúng bát ám cá chuối thật. Bởi cái sự sành cố hữu, nên dù có đang rất nghèo và phải sống trong vòng cương tỏa của chúa, thì vua Lê cũng không vì thế mà không biết thưởng thức mỹ vị. Phong độ là nhất thời, đẳng cấp là mãi mãi, ở khía cạnh nào đó, cũng là vậy. Biết sống phong lưu ngay cả khi cuộc đời không cho phép, ở khía cạnh nào đó, cũng là vậy.

Cá chuối hiếm, nên người Hà Nội thường dùng cá quả để nấu ám. Thịt ba chỉ luộc chín thái lát mỏng. Cá để nguyên con, chỉ sỏi vẩy bóc mang bóc mật khía vây chứ không mổ. Xát muối, rửa lại bằng nước gừng trước khi khía hai bên mình vài nhát rồi luộc trong nước luộc thịt. Luộc chín kỹ đến lúc vết khứa nứt thì bỏ ra, bày nguyên con. Trong lúc đợi nước luộc cá thật nguội, quay sang chuẩn bị hành chẻ và thìa là ngắt nhỏ, cuối thu có thêm rau cần, vào đông có thêm cải cúc...cùng mắm tôm chanh ớt. Gạo tấm loại thơm đã ngâm kỹ 1 phần, bột gạo 4 phần, bột nếp 1 phần, cho vào nước luộc cá đã nguội, bắc bếp quấy liên tục để không vón cục dắt hòn, nếu cần mới thêm nước để cháo tuy thật loãng nhưng sánh quyện. Khi nào nhấc đũa thấy gạo nở, múc thử ra bát ngắm hạt gạo đạt độ lơ lửng là được.

Cháo chín tới đem cá quả nhúng cả con, lớp bột cháo sánh sẽ bao bọc thân cá như một lớp thủy tinh mỏng dính trong suốt và giữ nóng cho cá. Cháo ám để ngon thì phải ăn kiểu nũng nịu, tức mắt chớp lia lịa như cá vừa ăn vừa thổi, rắc tẹo ớt bột và mấy cọng rau mùi. Ai thích ăn rau kèm thì tự nhúng chín. Cá một đĩa, thịt một đĩa, lạc rang một đĩa, hành luộc một đĩa...Cháo cá rau cần hay cải cúc lại ngon kiểu khác, thơm trong veo như một sớm nhiều sương vừa nhắm mắt vừa mở cửa sổ, hít hà cái ngai ngái của một mảnh vườn với hoa, những lá, cùng cây. Ăn kèm từng miếng cá tước ra ngần ngẫn là lát ba chỉ mỏng mịn, hành chẻ thìa là xoắn xít với mắm tôm chanh. Ai hữu duyên được nếm bộ lòng cá ngậy bùi thì thôi nói gì nữa, như mùa đan trong mùa, như tay đan trong tay, bần thần không sao quên được.

Hà Nội có phố Hàng Cháo, dấu tích còn lại của thôn Hàng Cháo cũ, nơi có các nhà bán cháo cho các trò theo học ở Quốc Tử Giám khi xưa. Nghề bán cháo cũng như nhiều nghề khác nơi Kẻ Chợ, không chỉ đơn thuần là giao thương buôn bán, mà chủ yếu là để phục vụ nhu cầu cho một nghề đặc biệt nhất kinh thành - nghề làm quan. Các cụ nhà tôi vẫn hay kể, thời hai nho sinh lẫy lừng là Ba Giai và Tú Xuất còn tung hoành, hiệu cháo ngon nhất kinh kỳ khi ấy là hiệu Nguyên Lợi do người Việt làm chủ vẫn tồn tại, cỡ trăm năm tuổi, nằm trên phố Hàng Buồm. Các cậu tú, cậu cử, các nho sinh đến hiệu thường ngày sẽ ăn cháo tim gan bầu dục, nhưng trước mỗi khoa thi sẽ được chủ hiệu rộng cửa mời vào ăn cháo Ám miễn phí. Họ gọi đó là món cháo "cập đệ", ngụ ý chúc các thí sinh đỗ đạt hiển vinh.

Đi nhiều, dọc miền Trung đâu cũng lừng lẫy cháo vạt giường cá tràu, khắp lục tỉnh cũng vang dội không kém với cháo cá lóc rau đắng. Ngoảnh nhìn về quê, chỉ có phố Hàng Cháo bên con ngõ cùng tên nhỏ xíu. Một phố Hàng chơ vơ bên ngoài băm sáu của Thăng Long kẻ sĩ năm nào...Và có món cháo Ám mùa Thu. Dẫu không hề ngon đài các như một trân phẩm, nhưng lại được thương nhớ bởi sự đối đãi phong lưu của con người Thượng Kinh thưở trước.

"Ta sẽ qua bao năm tháng rộng dài
Mùa thu ấy vẫn còn nguyên ở đó"(*)
Một chấm son.
Lặng lẽ.
Hào hoa.

(*) thơ Lưu Quang Vũ
Bài vở: team Mâm Son, tiết Bạch Lộ, biên bên cây Bàng còi
Đọc thì thấy rất cầu kỳ tinh tế nhưng em không hiểu cảm giác ăn cháo với mắm tôm thì thế nào
 

Hai Hom Hinh

Xe tải
Biển số
OF-349730
Ngày cấp bằng
7/1/15
Số km
285
Động cơ
4,857 Mã lực
Nửa đêm đang đói vào thớt, toàn món ngon, đúng là cực hình!
 

xegiacmo

Xe container
Biển số
OF-124420
Ngày cấp bằng
16/12/11
Số km
8,625
Động cơ
278,444 Mã lực
Em bê bát cháo từ FB. Mời cccm!

CHÁO ÁM MÙA THU.
Thăng Long xưa có nhiều vựa cá lớn như Nghi Tàm, Hồ Tây, Thịnh Liệt nhưng chủ yếu là mè trắm chép rô. Hà Nội chưa bao giờ là đất cá quả nhưng món cháo Ám thì rất được mến mộ. Mà thứ cá được chở từ Phủ Lý, Đồng Văn lên ăm ắp trong những thúng sơn đen ở chợ Hàng Bè, chợ Bắc Qua chỉ có nấu cháo là tuyệt. Không thấy mấy ai kho rán hay luộc hấp cái giống cá ý.

Giai thoại kể vui rằng, cuối đời Lê Trịnh, vua Lê Thế Tôn (niên hiệu là Gia Thái) mang tiếng làm vua nhưng là phận bù nhìn, chỉ sống bằng bổng lộc chúa Trịnh chu cấp nên vua rất nghèo. Biết chúa Trịnh hay đánh bài với các quan đại thần nên vua thường sang phủ chúa chầu rìa và chờ ăn công tạo. Bữa ăn công tạo nửa đêm của các canh bài thường là cháo, phí tổn lấy từ tiền hồ của người chơi bài đóng góp. Một lần nọ, ngửi mùi cháo thơm, vua Lê bảo hôm nay ăn Ám. Rồi đố chúa Trịnh cháo hôm nay nấu bằng cá quả hay cá chuối, Chúa chịu không trả lời được. Vua bảo cá chuối, khi đầu bếp dọn lên thì đúng bát ám cá chuối thật. Bởi cái sự sành cố hữu, nên dù có đang rất nghèo và phải sống trong vòng cương tỏa của chúa, thì vua Lê cũng không vì thế mà không biết thưởng thức mỹ vị. Phong độ là nhất thời, đẳng cấp là mãi mãi, ở khía cạnh nào đó, cũng là vậy. Biết sống phong lưu ngay cả khi cuộc đời không cho phép, ở khía cạnh nào đó, cũng là vậy.

Cá chuối hiếm, nên người Hà Nội thường dùng cá quả để nấu ám. Thịt ba chỉ luộc chín thái lát mỏng. Cá để nguyên con, chỉ sỏi vẩy bóc mang bóc mật khía vây chứ không mổ. Xát muối, rửa lại bằng nước gừng trước khi khía hai bên mình vài nhát rồi luộc trong nước luộc thịt. Luộc chín kỹ đến lúc vết khứa nứt thì bỏ ra, bày nguyên con. Trong lúc đợi nước luộc cá thật nguội, quay sang chuẩn bị hành chẻ và thìa là ngắt nhỏ, cuối thu có thêm rau cần, vào đông có thêm cải cúc...cùng mắm tôm chanh ớt. Gạo tấm loại thơm đã ngâm kỹ 1 phần, bột gạo 4 phần, bột nếp 1 phần, cho vào nước luộc cá đã nguội, bắc bếp quấy liên tục để không vón cục dắt hòn, nếu cần mới thêm nước để cháo tuy thật loãng nhưng sánh quyện. Khi nào nhấc đũa thấy gạo nở, múc thử ra bát ngắm hạt gạo đạt độ lơ lửng là được.

Cháo chín tới đem cá quả nhúng cả con, lớp bột cháo sánh sẽ bao bọc thân cá như một lớp thủy tinh mỏng dính trong suốt và giữ nóng cho cá. Cháo ám để ngon thì phải ăn kiểu nũng nịu, tức mắt chớp lia lịa như cá vừa ăn vừa thổi, rắc tẹo ớt bột và mấy cọng rau mùi. Ai thích ăn rau kèm thì tự nhúng chín. Cá một đĩa, thịt một đĩa, lạc rang một đĩa, hành luộc một đĩa...Cháo cá rau cần hay cải cúc lại ngon kiểu khác, thơm trong veo như một sớm nhiều sương vừa nhắm mắt vừa mở cửa sổ, hít hà cái ngai ngái của một mảnh vườn với hoa, những lá, cùng cây. Ăn kèm từng miếng cá tước ra ngần ngẫn là lát ba chỉ mỏng mịn, hành chẻ thìa là xoắn xít với mắm tôm chanh. Ai hữu duyên được nếm bộ lòng cá ngậy bùi thì thôi nói gì nữa, như mùa đan trong mùa, như tay đan trong tay, bần thần không sao quên được.

Hà Nội có phố Hàng Cháo, dấu tích còn lại của thôn Hàng Cháo cũ, nơi có các nhà bán cháo cho các trò theo học ở Quốc Tử Giám khi xưa. Nghề bán cháo cũng như nhiều nghề khác nơi Kẻ Chợ, không chỉ đơn thuần là giao thương buôn bán, mà chủ yếu là để phục vụ nhu cầu cho một nghề đặc biệt nhất kinh thành - nghề làm quan. Các cụ nhà tôi vẫn hay kể, thời hai nho sinh lẫy lừng là Ba Giai và Tú Xuất còn tung hoành, hiệu cháo ngon nhất kinh kỳ khi ấy là hiệu Nguyên Lợi do người Việt làm chủ vẫn tồn tại, cỡ trăm năm tuổi, nằm trên phố Hàng Buồm. Các cậu tú, cậu cử, các nho sinh đến hiệu thường ngày sẽ ăn cháo tim gan bầu dục, nhưng trước mỗi khoa thi sẽ được chủ hiệu rộng cửa mời vào ăn cháo Ám miễn phí. Họ gọi đó là món cháo "cập đệ", ngụ ý chúc các thí sinh đỗ đạt hiển vinh.

Đi nhiều, dọc miền Trung đâu cũng lừng lẫy cháo vạt giường cá tràu, khắp lục tỉnh cũng vang dội không kém với cháo cá lóc rau đắng. Ngoảnh nhìn về quê, chỉ có phố Hàng Cháo bên con ngõ cùng tên nhỏ xíu. Một phố Hàng chơ vơ bên ngoài băm sáu của Thăng Long kẻ sĩ năm nào...Và có món cháo Ám mùa Thu. Dẫu không hề ngon đài các như một trân phẩm, nhưng lại được thương nhớ bởi sự đối đãi phong lưu của con người Thượng Kinh thưở trước.

"Ta sẽ qua bao năm tháng rộng dài
Mùa thu ấy vẫn còn nguyên ở đó"(*)
Một chấm son.
Lặng lẽ.
Hào hoa.

(*) thơ Lưu Quang Vũ
Bài vở: team Mâm Son, tiết Bạch Lộ, biên bên cây Bàng còi
Cháo cá quả này vào miền Tây ăn với rau đắng ngon thật , cái đầu béo mút mút cũng đi nửa cút
 

Xe bo 4 banh

Xe lăn
Biển số
OF-26089
Ngày cấp bằng
19/12/08
Số km
12,312
Động cơ
93,706 Mã lực
Nơi ở
Thanh Xuân Bắc
Longlon quá ngon! Em chưa bao giờ mua đc khúc xe điếu ngon dư nài.
Bữa cá hôm trc các cụ nhà em chén sạch, ngon nhắm an, đặc biệt là cá lăng nướng giềng mẻ. Lần sau có khứa em lại nhờ anh ship cá nhé! Hôm nào em phải rủ đồng bọn xuống tận quán chén cho nó nóng hổi ạ :D
Hi, Lăng+ Hân hạnh đón tiếp em nhé
 

Yellowtea

Xe container
Biển số
OF-145206
Ngày cấp bằng
9/6/12
Số km
8,263
Động cơ
80,482 Mã lực
Chỉ sợ Kuu xơi bưởi vào rụng hết răng thì Tarra không đền được đâu :D

D34F5B48-53AF-4920-9F9D-B2C3F0404DFE.jpeg
Mùa này đang có bưởi Phúc Trạch của Hà Tĩnh, ngon đỉnh cao luôn, từng được giải Nhất món ngon 3 miền thời Pháp :)
Em chụp ko được đẹp, chứ tép bưởi hồng nhạt, mọng nước mà khô tép bưởi, ko nát và ngọt dịu, thơm, ăn rất phê, em có thể chén cả quả ko chán.
Bưởi này mua làm quà thì miễn chê, em nhiều khi ko biết tặng quà gì cho bác sỹ có ơn, em toàn mua bưởi này :)
1599445301143.png
 

Yellowtea

Xe container
Biển số
OF-145206
Ngày cấp bằng
9/6/12
Số km
8,263
Động cơ
80,482 Mã lực
Em mời các cụ món cá Dìa hấp xì dầu ạ. Con này có vảy và chống chỉ định phile vì cá tương đối mỏng mình.
IMG_0134.JPG

Sản phẩm lên mâm ạ
IMG_0136.JPG
Em có dịp nghiên cứu dự án về cá này ở Huế, Phú Vang ...
Đúng là rất ngon, mà cách nấu của Huế yêu cực luôn :)
 

Hien do

Xe buýt
Biển số
OF-736269
Ngày cấp bằng
17/7/20
Số km
554
Động cơ
12,961 Mã lực
FB_IMG_1598418718710.jpg

FB_IMG_1598418726405.jpg
received_604449196921312.jpeg
 

TPS

Xe điện
Biển số
OF-138152
Ngày cấp bằng
11/4/12
Số km
2,090
Động cơ
440,403 Mã lực
Mùa này đang có bưởi Phúc Trạch của Hà Tĩnh, ngon đỉnh cao luôn, từng được giải Nhất món ngon 3 miền thời Pháp :)
Em chụp ko được đẹp, chứ tép bưởi hồng nhạt, mọng nước mà khô tép bưởi, ko nát và ngọt dịu, thơm, ăn rất phê, em có thể chén cả quả ko chán.
Bưởi này mua làm quà thì miễn chê, em nhiều khi ko biết tặng quà gì cho bác sỹ có ơn, em toàn mua bưởi này :)
View attachment 5444124
Bưởi Phúc Trạch giải nhất món ngon 3 miền thời Pháp nhưng ngoài này ít người biết tiếng mợ ạ. Năm nay khó xuất hàng nên bưởi Phúc trạch mới được rao bán rộng rãi hơn.
 

Yellowtea

Xe container
Biển số
OF-145206
Ngày cấp bằng
9/6/12
Số km
8,263
Động cơ
80,482 Mã lực
Bưởi Phúc Trạch giải nhất món ngon 3 miền thời Pháp nhưng ngoài này ít người biết tiếng mợ ạ. Năm nay khó xuất hàng nên bưởi Phúc trạch mới được rao bán rộng rãi hơn.
Bưởi này có một điểm yếu, đó là ko thể để lâu, hixx.
Thường sau khi hái chỉ nên ăn trong vòng vài ba tuần, để lâu hơn là vứt đi rồi :(
Nhiều lần em chỉ muốn mua cả 100 quả ăn cho bõ, mà rồi ko ăn hết lại dở, phải vứt đi, nếu ko khắc phục được thì độ lan tỏa sẽ rất kém :P
 

TPS

Xe điện
Biển số
OF-138152
Ngày cấp bằng
11/4/12
Số km
2,090
Động cơ
440,403 Mã lực
Bưởi này có một điểm yếu, đó là ko thể để lâu, hixx.
Thường sau khi hái chỉ nên ăn trong vòng vài ba tuần, để lâu hơn là vứt đi rồi :(
Nhiều lần em chỉ muốn mua cả 100 quả ăn cho bõ, mà rồi ko ăn hết lại dở, phải vứt đi, nếu ko khắc phục được thì độ lan tỏa sẽ rất kém :P
Có bưởi diễn (cây già) dễ để lâu thôi mợ. Bưởi da xanh nhanh hỏng hơn nữa.
 

Hien do

Xe buýt
Biển số
OF-736269
Ngày cấp bằng
17/7/20
Số km
554
Động cơ
12,961 Mã lực
Mỗi ảnh thôi, ko có lời chú giải nhể ? Nếu ko có lời chú giải thì ít nhất mợ phải chụp cánh tay như hôm trước hoặc cả người thì phủ lý nhất. :D
received_4629768403700759.jpeg

Haha, only 1
Có mỗi cái này nữa thôi ạ, e ít giải thích vì up ảnh thôi, may này lock tiếng việt.Khi nào viết lại dùng máy #
 

Hien do

Xe buýt
Biển số
OF-736269
Ngày cấp bằng
17/7/20
Số km
554
Động cơ
12,961 Mã lực

Hien do

Xe buýt
Biển số
OF-736269
Ngày cấp bằng
17/7/20
Số km
554
Động cơ
12,961 Mã lực
received_417488685893130.jpeg
 
Thông tin thớt
Đang tải
Top