[Funland] Người Hà Nội thích ăn bún cá rán giòn hả các cụ ?

[gld]

Ở Thổ đu hầu như là rán giòn, kể cả miến lươn
Bún cá thì em thấy ngon nhất là Hải Dương, Thái Bình. Sáng nay làm bát ở Bắc Giang ăn cũng tạm

 

[BMW530d]

Ở HN muốn ăn cá rô phi ươn là phải đặt trước 2-3 hôm, để nhà hàng chuẩn bị. Bún cá mà ăn cá xào mềm thì mất ngon 50%, rán ròn rồi thả vào bát bún, nước nóng, rau cần xào, quả cà chua chần, tương ớt chưng, rau sống thái nhỏ có thêm búp chuối thái nộm thì chất hơn nước cất. Chẹp chẹp.

 

[trausut]

Bún cá, canh cá thì giống như lươn vậy, có người thích ăn luộc, xào, có người thích ăn rán ròn. Lươn ở Hà Nội toàn chiên ròn, lươn nghệ an thì để tươi. Tùy khẩu vị. Em khoái ăn chiên ròn, hồi nào còn trẻ trâu, ăn trên phố gì Thi Sách, sáng hai ông ranh khề khà gọi 1 bát cá, 1 bát trứng cá rán, 1 bát rau làm gần chai, phê lên mới gọi 2 bát bún cá đuôi, ăn sáng xong là gần trưa. he he!

 

[lamhoangvan87]

Bún hay bánh đa cá rô đồng thì ăn mềm sẽ biết cá tươi hay ko, rán giòn rồi khó phân biệt.
Em ăn ở thái bình vẫn là ngon nhất

 

[QuangSunlight]

Cá diếc , mắm tôm ăn với bún rối là chuẩn vị

 

[CAC]

Em thích giòn vừa vừa rồi ngâm nước nó mềm ra
Kiểu như ăn phở không hành nhưng phải cho nhiều hành vào rồi vớt ra

 

[haizz]

Rán ròn nó át đi các vị các cụ không muốn thưởng thức.
Ps: các cụ mà nhìn chế biến cá thì chắc không dám ăn đâu ạ

Chính xác ạ, sáng sớm 2-3h mấy tải cá về ném bụp xuống sân, sau đó là mùi tanh nồng bốc lên, lúc sau mùi mỡ, tiếng xèo xèo, nhòm vào cái chảo mỡ đen ngòm với những miếng cá chiên vàng rộm nổi lềnh phềnh. 6-7h sáng là thành những bát bún cá thơm nức bê ra phục vụ các cụ. Rau ria từng chậu to rửa qua 2 lần. Trước khu nhà em có 1 quán đông khách lắm, mặt sau nhà nó là khu chế biến đối diện nhà em nên mấy lần đi qua ngó nghiêng và tởn. Càng quán to chế biến càng bẩn.

 

[socvau]

Sao ko gỡ được hả cụ? Cụ ăn ở Phủ lỳ chưa, có đận em còn mua cá họ gỡ rồi và đã nướng, đâu như gần 1 triệu/kg

Thì cá rô sống không gỡ được ngoại trừ đem luộc như có mấy cụ nói hoặc nướng chín lên xong gỡ, chứ không dùng dao xẻ phi lê như cá rô phi.

Thịt cá rô đồng mà cỡ 1tr/kg á cụ? Em đi kiếm chỗ nuôi và tuyển người nướng cá rô đây

 

[hairyscary]

Thời những năm 90 trở về trước, bún cá miến lươn là cá lươn luộc lên gỡ ra xào chứ không rán giòn. Méo có dầu mỡ nhiều mà rán giòn xong lại nấu bún với miến đâu. Cụ Vũ Bằng có tả trong Miếng Ngon Hà Nội thì phải. Sau 95, lúc mà cửu vạn ở quê lên đứng đầy ở đầu Vọng, Ngã Tư Sở, Giảng Võ, đầu cầu Long biên thì mới xuất hiện cái kiểu rán giòn. Mà cũng phải tới cuối những năm 90 mới có. Lúc đấy cái hàng phở ở Yên Ninh mới chuyển qua miến lươn lthì phải, miến lươn vẫn có cả xào mềm với rán giòn.
Em thật, cụ chủ thớt thẩy cái chữ người Hà nội vào tên thớt em thấy nó ngắn lắm, mà dễ gây hiểu nhầm. Hà Nội bây giờ đa phần là dân các tỉnh về thôi. Thành ra ăn những thứ đó cũng đa phần là người ở tỉnh ăn. Chứ người Hà Nội còn mấy đâu mà đòi luận người ta ăn thế này mặc thế kia. Ngắn bỏ mother!

Edit: mà hồi trước thì là canh cá rô chứ đâu thấy có bún cá đâu nhỉ.

 

[QThang_Swiss]

em thấy cũng tuỳ khẩu vị của mỗi người thôi, em thì thích ăn giòn vì ko thích ăn đồ mềm

 

[dacsan.gt]

Cá, lươn rán giòn cháu chả bao giờ ăn...mất hết cả vị

 

[hitle888]

Chính xác ạ, sáng sớm 2-3h mấy tải cá về ném bụp xuống sân, sau đó là mùi tanh nồng bốc lên, lúc sau mùi mỡ, tiếng xèo xèo, nhòm vào cái chảo mỡ đen ngòm với những miếng cá chiên vàng rộm nổi lềnh phềnh. 6-7h sáng là thành những bát bún cá thơm nức bê ra phục vụ các cụ. Rau ria từng chậu to rửa qua 2 lần. Trước khu nhà em có 1 quán đông khách lắm, mặt sau nhà nó là khu chế biến đối diện nhà em nên mấy lần đi qua ngó nghiêng và tởn. Càng quán to chế biến càng bẩn.

Nó không làm cá sớm tinh mơ đâu cụ, nó làm chiều và tối ạ. Còn về cơ bản cụ nói đúng ạ

 

[cuongni]

Bún cá Hà Nội giờ toàn các tỉnh về làm , hương vị cũng tân tiến lên nhiều nên không giống hồi xưa nữa rồi .Từ cách làm đển các loại thức để đưa vào bát bún nó khác hẳn ngày trước .
Trước lúc nhỏ hay ăn chỗ bốt điện nguyễn siêu cắt đào duy từ có một bà gánh từ đê vào ăn sướng cả miệng giờ vẫn không quên được .Bún và rau muống được cho vào hầm nóng sợi bún to .Cá thì có cá ướp với nghệ và xương cá băm nhỏ rán với bột chan nước vào thơm nức mũi .Về sau con gái bà bán chế cháo theo kiểu bây giờ ăn chả ngon nữa. Đúng là lúc thiếu thốn chế biến thịt thà cầu kì ăn ngon thật giờ ẩu đi nhiều nhưng trong phố cũ này ăn vẫn ngon hơn ra các khu mới. Bà bán bánh giò này hồi trước ngồi cạnh gánh bún hồi đó trẻ măng giờ đã lớn tuổi rồi

 

[luongngoc]

Thái bình - quỳnh côi, canh cá e ăn cũng ko ngon. Hải phòng có quán bún cá rán ngoài giòn, trong mềm ăn cá thơm thịt ngọt dai- chắc cá trắm tươi 30k/ bat nói chung ngon. Hải dương - sao đỏ 15 năm trước em hay ăn cá roi đồng còn bây h thì ko hình như toàn rô gì đó to bằng bàn tay lâu lắm ko ăn

 

[Khongmatnick23]

ngon phải giòn cơ

 

[Đông Khang]

Toàn cá rô phi siêu bẩn, phải được ngâm tẩm kĩ, rán giòn mới lừa được cái mồm. Siêu bẩn đấy cccm ah.

 

[TungThoc]

Cá rô đồng giờ không có mà ăn đâu, nên vị canh cá bún cá không còn được như xưa nữa. Cá giờ rẻ tiền là rô đồng lai nuôi công nghiệp và rô phi, đắt tiền thì cá trôi, cá trắm; cao cấp thì cá quả, cá trắm đen. Chế biến công phu thì bánh đa mềm +rau chan với nước xương hầm và rắc lên rau thơm gia vị xếp trên cùng là dăm miếng cá luộc trắng rút hết xương vài cái chả cá rán giòn từ xương cá băm nhừ lẫn với da cá. Rau ngót - rau rút- rau muống - rau cần - cải cúc - bồng khoai - thân đỗ là những loại rau cơ bản cho vào trước cùng với bún hoặc bánh đa.

 

[Phuclongchau]

Ngâm tẩm nhiều gia vị,rán kỹ,rán giòn thì cụ mới không biết cá tươi đến mức nào

Chuẩn luôn cụ,hàng bún cá đa phần mua cá đã chết( có vẻ hơi ươn) đã lọc xương,về tẩm ướp rán giòn thơm phức

 

[haizz]

Nó không làm cá sớm tinh mơ đâu cụ, nó làm chiều và tối ạ. Còn về cơ bản cụ nói đúng ạ

Quán chỗ em nó bán cả ngày nên nó làm sớm cụ ạ. Em đi tàu về sớm mới thấy cảnh đấy chứ bt chỉ thấy cảnh chiên cá = cái chảo đen ngòm thôi.

 

[hitle888]

Quán chỗ em nó bán cả ngày nên nó làm sớm cụ ạ. Em đi tàu về sớm mới thấy cảnh đấy chứ bt chỉ thấy cảnh chiên cá = cái chảo đen ngòm thôi.

Nhắc đến cái chảo thì lại món mỡ .....